Сухите и течни подправки оказват значително влияние върху органолептичните качества на готовото ястие. Те могат да подчертаят или променят вкуса на продуктите, да им придадат различен цвят, аромат. Изборът на подправки и сосове зависи от конкретния продукт и от начина на неговото приготвяне. Подправката с барбекю не е изключение. За печено агнешко и свинско месо се нуждаете от различен набор от подправки. За да бъде успешен изборът на подправки, е необходимо да се знае кои подправки са подходящи за кои видове месо, как да се подготвят, съхраняват и използват правилно.
Характеристики на подбора, приготвянето и използването на подправки за барбекю
За да приготвите подходяща подправка за кебап, за да подобрите вкуса на месото, за да му придадете желания вкус, външен вид и вкус, трябва да знаете няколко правила.
- По-добре е да се купуват подправки за подправки в специализирани магазини, а не по тегло, а в запечатани опаковки. Това ще даде увереност в тяхното качество, в отсъствието на ненужни добавки, като багрила, овкусители, по-евтини подправки, захар и сол.
- Цялата подправка е по-ароматна от основната. При смилане на пипер и други подобни съставки, съдържащите се в тях естери бързо се изпаряват. По-добре е да закупите цели подправки, да ги смила лично, преди да приготвите сложни подправки за кебап. Използвайте за смилане на подправки може да бъде специална мелница за пипер, блендер, кафемелачка.
- По-свежи подправки, по-яркият им вкус и аромат. Срокът на годност на повечето цели подправки е 4 години, земята е 2 години. Опитните готвачи съветват да изберете подправки, направени не повече от 6 месеца.
- Подправките трябва да се съхраняват в запечатана опаковка, която предотвратява загубата на аромат. Добър избор би бил плътно завинтен стъклен буркан.
- Подправки имат различни свойства. Някои не се разкриват веднага, изискват топлинна обработка. Те могат да се използват за приготвяне на марината. Други бързо губят свойствата си - препоръчително е да ги включите в състава на подправки към готовия кебап. Последните включват много разновидности на пикантни билки.
- Не трябва да поставяте голямо количество подправки в съда, особено ако имат подчертан вкус и аромат.
Подборът на подправки за приготвяне на сухи и течни подправки за кебап трябва да се извършва, като се вземе предвид видът месо, от което се приготвя ястието. Този въпрос си струва да разгледаме по-отблизо.
Подправки за свински шашлик
Всички видове пипер са подходящи за свинско-кебап. Препоръчително е да се използва черно и бяло за млади свине. За да придадете на пикантния вкус подходящ червен пипер. Паприката не само ще направи ароматното шишче, но ще го покрие при пържене с червена кора.
При пържене на дървени въглища можете да използвате плодове от хвойна, кимион, който ще направи свинското кебап особено ароматно. Друг вариант е използването на риган и мащерка, чийто аромат се развива постепенно.
Приятна киселост и жълт оттенък на месото ще дадат къри подправка, куркума. Те трябва да се добавят в малки количества, в противен случай те ще запушат вкуса на месото и вкуса на други подправки.
Нежният и деликатен аромат на свинско кебап ще се дава от риган, кориандър и градински чай. Sage добавя в края на пържене или за готвене подправка, която ще бъде връчен на готовия кебап.
Добре подчертава вкуса на печен свинско чесън, но в големи количества е в състояние да убие вкуса на месото. За да се предотврати това, по време на пърженето може да се комбинира с джинджифил и индийско орехче, докато се създава подправка за готовото месо - със сушени билки. От тези билки са много подходящи магданоз, градински чай. Добър избор е коренът на хрян, но той може да се използва само за подправка на готовото месо. Подходящ сос, наречен "Khrenoder", който включва хрян, чесън, домати.
Подправки за агнешки шашлик
Агнето има специфичен мирис, а подправките към него са подбрани така, че да могат да я неутрализират или да го променят към по-добро. Билките работят най-добре с това. В марината можете да добавите розмарин, копър, магданоз, кантарион, риган, мащерка, чубрица, мента. Те също могат да бъдат включени в подправката до готовия агнешки шашлик. Освен това можете да поставите мъдрец в него.
Приятният аромат на печено овнешко месо се дава от сушена кора от берберис, лимон или портокал. Можете също да добавите сок от цитрусови плодове към марината.
Чесънът също се справя добре с неутрализирането на специфичната миризма, но се нуждае и от „компания“, която ще помогне да се балансира мирисът и вкусът. Тя може да бъде лимон, розмарин, бадеми.
Класическите подправки за шашлик от агнета включват подправки като зира, куркума, кориандър и горчица.
Комплексът суха хмел-сунели подправка е идеален за агнешко месо, добра идея би било да се добави аджика към него.
Успешен е триото от розмарин, джинджифил и карамфил, които не губят вкус, дори и при продължителна топлинна обработка, която е подложена на агне.
Чесънът, джинджифилът, пикантните билки и всички видове пипер могат да се използват както за мариноване на агнешко месо преди пържене, така и при сервиране на готовия кебап от него до масата.
Подправки от кебап от говеждо месо
Говеждото месо е доста трудно. Това ще изисква подправки, които могат не само да подчертаят вкуса на месото, но и да го направят по-мек. Може да е горчица, джинджифил. В случая с говеждото месо, по-често се дава предпочитание на джинджифила, тъй като той има по-сладък вкус, дава нова нотка на говеждото месо, въпреки че горчицата може да се използва и за тази цел. Избери по-добре синапените зърна. В комбинация с джинджифил, естрагонът, известен още като естрагон, често се добавя към говеждото кебап. Придава на месото свеж вкус и аромат. Готвачите препоръчват използването на тази ароматна подправка в умерени количества.
Телешкото на скара е вкусно само по себе си. Повечето гастрономи смятат, че голямо количество подправки не й помагат. Изборът трябва да се ограничи до подправки и подправки, които имат най-фин и ненатрапчив вкус и аромат. Перфектният избор ще бъде смес от чушки, черни и ароматни чушки ще бъде особено добър. На тяхно основание можете да направите сос от черен пипер - тази течна подправка често се сервира на пържола от говеждо месо, тя ще подхожда не по-малко от кебап от него.
Не би било грешка да се добавят кмели-сунели, куркума, къри, червен пипер към марината или към сос за кебап от телешко месо. Основното нещо - не ги излива в шепи.
Елате с кебап от говеждо и сушени билки с деликатен букет, свеж и ненатрапчив. Тя може да бъде маслинова, италианска билка.
Подправки от пилешки кебаб
Домашни птици, печени върху въглен, се подхождат добре на подправки, които имат кисел или сладникав вкус, подобен на аромата. Това е канела, къри, куркума, портокалова кора. Течна кари подправка, поднесена на готовия пиле, сух, поставен в маринатата.
Чубрица, джинджифил, кардамон, придаващ на пилето кебап пресни и едновременно пикантни нотки, се комбинират добре с посочените по-горе подправки. Сред класическите подправки за пържено пиле са оранжеви и джинджифилови сосове, както и портокал и джинджифил.
Успешно подчертава вкуса и аромата на пилешки кориандър. Една добра компания ще го направи чесън, куркума, кардамон.
Чесънът придава на кебаба на пилето съблазнителен аромат при изпичането му върху въглища, подчертава вкуса му, когато се използва като част от течни подправки към приготвеното ястие. Сухи и пресни зеленчуци могат да се използват за приготвяне на соса за пиле на скара. Гурмените съветват да се откажете от копър, като изберете магданоз, босилек, розмарин.
Пилешки шишчета могат да бъдат подправени с черен пипер, но черният дойде по-лош от червения. Добър вариант е смлян пипер.
Смес от мащерка, естрагон и индийско орехче ви дава възможност да получите подправка, отлично подчертаваща вкуса и аромата на пилешкото кебап. Можете да го използвате за марината, соса до готовия кебап.
Подправка от кебаб се прави от сушени подправки, чесън и джинджифил на прах, горчица, пикантни билки. Може да се използва пресен чесън, пипер, хрян, джинджифил, зеленчуци. Съставът на подправките зависи от вида на месото, от което се пържи кебабът, както и от целта на неговото приложение: към марината и соса не могат да се добавят същите съставки. Пълните подправки са по-ароматни от земните, има значение и срокът на тяхното производство. Сухи и течни домашно приготвени подправки са превъзходни за съхраняване на вкус и полезни свойства, те ще ви позволят да направите уникални букети по ваш вкус.
