Заекното месо не се среща твърде често на рафтовете на магазините. И много от тях дори не са опитвали това месо. Но това е не само вкусно, но и много полезно и лесно абсорбирано от тялото.
Но за да може месото на зайците напълно да разкрие вкуса си, то трябва да бъде правилно приготвено.
Заекът е много бяло и нежно месо, което има специфична миризма. Някой като него, а някой се опитва да го завеса с помощта на подправки и подправки.
В крайна сметка може да се окаже, че е добро ястие, но вкусът на заешко месо, който е толкова ценен от гастрономите, може да се загуби в букет от билки. Затова трябва много внимателно да подходим към подбора на подправки за зайци.
Какви подправки се използват при готвене и охлаждане на заешко месо
Заедното месо върви добре с класически подправки и подправки - черен пипер, дафинов лист, лук, копър.
Ето защо, когато готвите заек заедно с корените (моркови, магданоз), те се добавят най-често. Те не само не прекъсват деликатния вкус на заешко месо, но и го правят по-наситен и пикантен.
Заекът има сухо месо, затова се препоръчва да се накисва в марината преди пържене и печене. Поради това месото става по-сочно и по-меко.
Ако заек е задушен в заквасена сметана, тогава използвайте минимално количество подправки, които нямат изразена миризма. Това са лук, копър, магданоз, пипер. Въпреки че гастрономи твърдят, че малко количество индийско орехче дава на ястието изключителен вкус и аромат.
Какви подправки се добавят към марината за зайци
За марината използвайте класически набор от подправки: магданоз, целина, дафинов лист, чесън, пипер.
Те се поставят във вода, варят в продължение на няколко минути, след което парчетата от заека се потапят в този пикантен разтвор и се държат в продължение на шест часа или повече, в зависимост от възрастта на трупа.
Ако заекът е стар, някои домакини добавят други подправки. Особено когато месото е предназначено за пържене.
Ако зайче месо се приготвя за първи път, тогава подправките се поставят в малки количества. И само с разбирането какъв вид месо ще харесате накрая, можете да експериментирате с подправки.
Но сред кулинарните изкушения има ястия от заек, в които, според рецептата, се добавят подправки като карамфил и канела.
Например, в допълнение към дафинов лист, пипер, магданоз и копър, можете да сложите карамфил в яхния, приготвена от това месо (0.05 г подправки се вземат за един труп).
И когато заеквате заек с сини сливи, в допълнение към горните подправки, сложете карамфил и канела (0,06 г на един труп).
Но ако карамфил се прибавят към яхния по време на задушаване, във втората рецепта марината се овкусява с канела и други подправки, в които парчетата месо се съхраняват няколко часа.
Какъв вид подправки използвайте барбекю?
Запеченото месо на барбекю прави по-пикантно.
За да направите това, пригответе марината с добавка на сух босилек, риган, джинджифил, дафинов лист, пипер и оцет. По време на печенето на скара, заекът се излива върху тази ароматна течност.
Съвети на домакините
- Младият заек не се нуждае от много подправки и подправки.
- Старият заек има специфична миризма, така че се приготвя с варени с по-ароматни подправки. Подходящо е да се използват такива билки като риган, мащерка, риган, босилек, както и плодове от хвойна.
- Тези подправки се използват в марината или се втриват на парчета месо преди пържене след като са били напоени с вода, оцет, туршия или вино.
- Пикантните билки със силна миризма не се поставят по време на готвене, а се добавят по време на пържене или печене. И тогава в малки количества.
Давайки предимство на една или друга подправка и подправки, трябва да се вземе предвид и тяхната съвместимост помежду си, защото ако подправките се смесват неправилно, може да се получи грешен аромат.
