В много страни младото агнешко месо се счита за истински деликатес. Той е и основен компонент на редица популярни средиземноморски и близкоизточни ястия. В нашите географски ширини се яде изключително рядко и много хора изобщо не ядат. Най-малко, защото в нашите магазини да купуват месо от агнета е изключително трудно. Те трябва да се хранят изключително с майчино мляко, а възрастта по време на клане не трябва да надвишава 60 дни. Понякога продаваме агне от Нова Зеландия, един от най-големите й производители.
Остава да съжаляваме, че рядко се занимаваме с този вид месо по различни причини. В края на краищата, агнето има уникален вкус, както и ценни хранителни свойства и определено заслужава да бъде въведен поне периодично в диетата.
Киселини за нашето здраве
Едно от предимствата на агнетата е високата хранителна стойност. Той осигурява голямо количество висококачествени протеини и ценни минерали, особено калий, желязо, магнезий и цинк. Също така е богат източник на витамини от група В, особено В1. Не е случайно, че тя се нарича витамин на радост, защото холинът помага на нервната система, е отговорен за настроението, подобрява благосъстоянието и повишава устойчивостта към стрес.
Lamb е доставчик на естествен L-карнитин - вещество, което стимулира изгарянето на мазнини.
Предимството на месото е високото съдържание на ненаситени мастни киселини. Линоловата киселина е особено полезна, което има положителен ефект върху намаляването на нивото на „лошия” холестерол - важен фактор за развитието на сърдечносъдови заболявания. Също така е антиоксидантно вещество, което ефективно неутрализира вредното въздействие на свободните радикали. Той също така регулира метаболизма на глюкозата, който ще бъде оценен от хората, борещи се с диабета. Агнето също е богато на оротична киселина, което е бариера за възпроизводството на раковите клетки. Той също така има защитен и детоксикиращ ефект, по-специално, предотвратява проблеми с черния дроб и поддържа организма при отстраняване на вредните вещества.
Как да готвя агнешко
По отношение на хранителната стойност агнетата надминават любимото ни свинско месо. А какво ще кажете за вкуса й? Мненията варират, но агнешкото може да бъде много интересно допълнение към националната кухня. Вярно е, че това изисква известно обучение. Такова месо понякога има много интензивен вкус, който може да се омекоти , като се почисти добре от филми и маринира в продължение на няколко часа (някои готвачи препоръчват удължаване на този период до два дни) в мляко, суроватка, кефир, натурално кисело мляко, оцет или червено вино. Поради това месото, което по време на топлинна обработка е предразположено към втвърдяване и сушене, ще остане меко и сочно.
Агнешкото обича силни ароматни подправки, съчетава се с чесън, мащерка, розмарин, джинджифил, куркума и чили. Много вкусно допълнение към него са цитрусовите плодове. Много просто и вкусно ястие - парчета месо, които се маринират в портокалов сок с добавка на мащерка, зехтин, сол и пипер преди пържене. В южната част на Европа често се прибавят пресни плодове като дюля.
Месото може да се използва за производство на ориенталски деликатес, наречен rohan josh. Овчицата трябва да се смеси с настърган джинджифил, римски кимион (зира, кимион), чили, червен пипер и кориандър и да се остави за 2-3 часа на хладно място. Маслото от топено масло след това е пържен лук, кардамон, карамфил, дафинов лист и канела. Добавете към месото и запържете всички заедно под капака, след което излейте вода и яхнете. Преди сервиране ароматът се подчертава с натурално кисело мляко. Друга интересна кулинарна идея е плов, ястие от ориз, запържен в зехтин или варено агне, зеленчуци (лук, моркови, грах) и много горещи подправки. Начини за приготвяне на този комплект ястия. Някои от тях първо включват печене на ориз и след това добавянето на останалите съставки към него. В други рецепти се препоръчва оризът да се слага в печено месо и да се къкри в бульон, докато се намали количеството течност. Във всеки случай, младото агне, с умело готвене, ще бъде вкусно вкусно.
