Новата година е точно зад ъгъла, и всяка домакиня вероятно се чудеше как да изненада своите близки в навечерието на Нова година. Печена патица е страхотно ястие, което може да бъде украса за всяка празнична маса.
Как да приготвим патицата за печене
Когато купувате патица, не забравяйте да обърнете внимание на теглото му - идеалното тегло е две до две и половина килограма. В такава патица ще има много месо и няма много мазнини. По-тежък труп от патица показва, че птицата е стара.
Корпусът трябва да се размразява в естествени условия - в никакъв случай в микровълнова печка или в гореща вода, така че месото да се окаже сухо. За печене ние вземаме най-големия лист за печене, така че патицата да пасва на всички.
Сега, когато птицата е готова за печене, остава да направи най-важното - да намери правилните подправки. Препоръчително е патето да се разтрива с тях и да се оставя месото да „достигне” поне 12 часа в хладилника.
Какви подправки са подходящи за печена патица
Изборът на подправки трябва да се разглежда внимателно, тъй като вкусът и ароматът на готовото ястие ще зависи от тях. Правилно подбраните подправки активират метаболизма на организма и спомагат за по-доброто усвояване и абсорбиране на мазни храни.
Има само една подправка, която категорично не е комбинирана с патица и всяка друга игра - това е zira. Всички други подправки и билки, подбрани в оптимално количество, ще помогнат да се подчертае вкуса на печена патица. Основното е да се знае добре какво вкус добавя всяка подправка и стриктно да се следват пропорциите. Най-популярните подправки за патица са червен и черен пипер, дафинов лист, хвойна, лимон, настърган чесън и, разбира се, сол. С този прост набор от подправки можете да приготвите прекрасна печена птица с хрупкава кора.
В допълнение към класическите подправки, кимионът се комбинира добре с патица (първо трябва да се удря в хаван), копър, босилек, мащерка, кориандър (в много умерени количества), риган, кардамон и канела. Не е необходимо да се прилагат всички подправки наведнъж, изберете един или два на вашия вкус.
Можете да добавите ванилия - получавате оригинално ястие с мек вкус.
Медът е отлична подправка за патица. Всички подбрани подправки се добавят към мед, включително натрошен чесън (ако харесвате вкуса на чесъна в готовата храна), и тази смес се втрива с тънък слой от целия труп. Когато печете, получавате вкусна и красива златна кора.
Ако се използва само мед, без подправка, тогава трупът се втрива само отвътре, тъй като медът може да бъде леко горчив, когато е изложен на високи температури.
За прочутата Пекинска патица ще е необходимо да се вземат равни части канела, карамфил, анасон, копър семена и чушки, листовка и соев сос.
И не забравяйте, че патицата също може да бъде пълнена! Всичко може да се използва като пълнеж - ябълки, круши, елда, мандарини, кус-кус, ориз, сини сливи и много други.
Сосове и кисели краставички за патица
Най-добрият сос може да се приготви от сока, който ще тече при печенето. Този сос вече е изпълнен с аромати на подправки, които разтриват трупа. За соса се прибавят леко запържен лук, моркови и целина, малко анасон, мед и червено вино. Когато виното се изпари, добавете патешки сок, малко вода, сол, захар и черен пипер на вкус - и всичко, ароматен сос от патица е готов.
Марината за патица ще направи месото необичайно нежно и меко. Има много рецепти за марината, но има няколко съставки, които се използват почти винаги. Това са подправки като горчица, хрян, чесън, сол, дафинов лист, мед, къри, карамфил, оцет и лимон.
Резултати
В супермаркетите и търговците на подправки на пазара можете да си купите готови смеси от подправки, но все пак е по-добре да си направите свой собствен "авторски" микс, който ще се превърне във вашата тайна. Повярвайте ми, никаква подправка няма да е излишна в кухнята ви, рано или късно тя със сигурност ще ви бъде полезна.
