Как да готвя сепи

Морепродукти, които някога изглеждаха екзотични, станаха достъпни за много хора. В супермаркетите можете да си купите дори сепия. Тези главоноги приличат на калмар по вид и вкус, но гастрономите твърдят, че месото им е по-нежно и задоволително. Как да се готви сепия, но не всички домакини знаят, въпреки че в средиземноморските страни дори неопитни готвачи успешно се справят с тази задача. Процесът на приготвяне на тези екзотични мекотели не е по-сложен от готвенето на калмари, въпреки че има свои характеристики.

Характеристики на готвенето

Готвенето на сепия не може да се нарече труден процес, но без да се знае спецификата му, не бива да приемате случая.

Познаването на някои точки ще се изисква още на етапа на подбора на продукта. Колкото по-свежо е, толкова по-добре. Експертите не препоръчват замразяване на тези мекотели, но в замразена форма те са представени по рафтовете по-широк, така че при липса на избор, можете да закупите замразени продукти. Основното нещо е да не се опитваме да ускорим процеса на размразяване, да го потопим в топла вода или да го загреем в микровълнова фурна. По-добре е да се даде възможност на сепиите да се размразят в хладилник или в студена вода, без да я подлагат на рязък спад на температурата. В него има много протеин, който от такива капки може да промени структурата, да стане твърда.
Можете сами да отрежете сепията. За да направите това, трябва да премахнете костите на гърба, очите, устата, вътрешността. Особено внимателно трябва да се отървете от сребърния цвят на чантата, пълна с мастило. За да не се петна ръцете, по-добре е да се работи с ръкавици, в противен случай кожата ще бъде трудно да се измие. Някои използват мастило от сепия, за да приготвят паста или ризото. Подходящо за това е само прясно мастило. Ако не планирате да ги използвате в един и същи ден, можете да изхвърлите мастилената чанта със спокойно сърце. Тези, които нямат много опит в рязането на морски дарове, е по-добре да купуват вече нарязани стоки.
Оптималният размер на сепия зависи от това, с което искате да готвите. За салати и основни ястия е по-добре да се вземат малки проби, чието месо е по-нежно. На супа годни големи индивиди. Те трябва да се готвят по-дълго, но бульонът от тях се оказва вкусен.
Времето за приготвяне на сепия зависи от размера на мекотелите и начина, по който те се приготвят. Обикновено малките копия подготвят 15-20 минути, големи - около половин час.

Вкусът на сепия е силно зависим от избраната рецепта и метод на готвене. Те могат да се сервират като отделно ястие или да се използват като съставки в други ястия, като ризото с морски дарове.

Как да се готви сепия

Съставки:

сепия - 0,5 kg;
лук - 100 г;
дафинов лист - 2 бр.
бахар - 5 бр.
Италиански билки, сол на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

В тенджера вземете половин литър вода, запалете го.
Подгответе сепиите, като ги почистите, изплакнете с течаща вода и ги подсушете със салфетка.
Ако искате вашите миди да готвят по-бързо, ги нарежете на малки парченца.
Обелете луковицата, изрежете я на 4 части.
Когато кипи вода, добавете сол и добавете лук, подправки.
Потопете сепите във вода.

Гответе на слаб огън в продължение на 15 минути, ако сепиите се нарязват на парчета, или 25-35 минути, ако ги приготвите изцяло.

Източете, оставете да се отцеди.

Варени сепи могат да се използват за приготвяне на салати. Ако искате да ги обслужвате поотделно като самостоятелна закуска, те трябва да се пълнят отново. За това е необходимо да смесите лимонов сок и зехтин в равни пропорции, да добавите към тази смес чесън преминал през преса в размер на 1 карамфил на 2 супени лъжици лимонова смес.

Как да се готви сепия в тенджера

Съставки:

сепия - 0,5 kg;
чесън - 4 скилидки;
зехтин - 80 мл;
сухо бяло вино - 0, 2 л;
сол, пресен магданоз - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Чисти сепи, изплакнете, сухи салфетки. Нарежете на малки парченца.
Чесънът е нарязан на тънки плочи.
Загрейте маслото в тенджера, сложете чесън в нея и го изпържете за 2-3 минути.

Извадете чесъна от тавата, но не го изхвърляйте.

Поставете сепия в чесново масло. Запържете ги на висока температура без капак, докато течността, която се е развила от тях, е почти напълно изпарена от тавата.

Изсипете бяло вино върху сепията, добавете малко сол. Загрейте ги във виното върху средна топлина, докато в тавата остане само една трета от алкохола.

Поставете сепията на блюдото. Изсипете соса, в който са задушени мидите. Поръсете с печен чесън, ситно нарязан зелен магданоз.

Варени по тази рецепта сепия - самодостатъчно ястие. Може да се сервира като гореща или студена закуска - тя ще бъде вкусна така или иначе.

Как да печете сепи

Съставки:

сепия - 0,5 kg;
лимонов сок - 10 мл;
соев сос - 50 мл;
зехтин - според изискванията;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете приготвената сепия на малки парченца.
Смесете соевия сос с лимонов сок и една супена лъжица зехтин.
Добавете подправки на вкус и малко сол. Такива подправки като черен пипер, сушен копър, босилек, магданоз, смес от италиански или провансалски билки ще направят.
Поставете сепията в соса. Оставете половин час.
Загрейте тигана и го налийте с масло.
Изрежете сепите от соса и ги сложете в кипящо масло. Разбърква се, разбърква се, на средна температура в продължение на 15 минути.

Пържени сепи са подходящи за закуска на бира или вино. С удоволствие те се консумират от много хора и като самостоятелно ястие. Не е забранено да се сервира гарнитура. Поставете ориз, паста.

Как да гасите сепия с лук

Съставки:

сепия - 0,5 kg;
лук - 0.5 кг;
сухо червено вино - 0, 25 l;
кедрови ядки - 20 г;
зехтин - 50 мл;
масло - 50 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Смесете вино с мастило от сепия.
Изрежете сепините на парчета и оставете за два часа.
Ситно нарязайте лука, запържете в смес от зеленчукови и зехтински масла до омекване.
Добавете сепи, като ги извадите от маринатата. Запържете ги с лук за 10 минути.
Смажете ядки и добавете марината, разбъркайте.
Налейте марината, оставете в нея още 10 минути.

Сервира се приготвена по тази рецепта със соса, в който са били задушени. Ястието има специфичен вид, но вкусът му няма да ви се струва твърде екзотичен.

Как да приготвите пълнеж от сепия в пещта

Съставки:

сепия - 1 кг;
пресни шампиони - 0, 25 kg;
лук - 0, 3 кг;
твърди сирена - 0, 25 kg;
крем - 0.5 л;
сол, подправки - на вкус;
растително масло - при необходимост.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте гъбите, избършете със салфетка, нарязани на малки кубчета.
Лукът се обелва и ситно нарязва.
Смелете сиренето на груби ренде.
Загрейте маслото в тенджера, сложете лука в него и я запържете на слаб огън, така че да стане мек и почти прозрачен.
Добавете гъбите. Запържете ги заедно с лука, докато излишната влага изпари от тавата.
Комбинирайте гъби със сирене, разбъркайте добре.
Добавете сол, подправки, разбъркайте отново.
Напълнете трупа на сепия с получената маса. Затегнете ръбовете с клечки за зъби, така че плънката да не падне.
Поставете сепията в тавичка за печене.

Смесете сметаната с малко количество сол, подправка. Напълнете ги със сепия.

Загрейте фурната до 180 градуса, поставете в нея форма със сепия.
Печете сепите във фурната за 30 минути.

Когато се сервира, препоръчва се ястието да се украси с доматите и пресни зеленчуци.

Как да се готви сепия на скара

Съставки:

сепия - 0,5 kg;
салата - 100 г;
домат - 150 г;
чесън - 1 скилидка;
пресен босилек - 5 g;
лимон - 0, 5 бр.
зехтин - 60 мл;
смес от пипер, сол на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете доматите на големи кубчета.
Салата се нарязва грубо.
Изстискайте сока от лимон, разбъркайте с две лъжици масло.
Изстискайте чесъна, смесете със соса.
Добавете сол и подправки към соса, разбъркайте.
Ситно нарязайте босилека и разбъркайте с половината сос.
Подправете тази салата с домати и листа от маруля.
Пълнена сепия със салата. Закрепете ръбовете с шишове така, че пълнежът да остане вътре.
Почистете сепите с останалия сос.
Поставете го върху омаслена решетка.

Гответе 7-10 минути.

Когато се сервира, ястието може да бъде украсено с лимонови и доматени резени. Поставете го по-добре на ястие, покрито със зелена салата. Добро допълнение към тази закуска ще бъде соев сос.

Познавайки основните принципи на готвене на сепи, можете да направите от тях всякакви ястия според авторските рецепти. Това е добър начин да изненадате гостите и да зарадва домакинството с нови закуски.

Коментари (0)