Ароматът на гъбите, които малко хора могат да оставят безразлични. И ако изпълнят дует със сметана, те се превръщат в деликатес, който може да придаде благороден вкус на почти всяко ястие. Кремът от гъбен сос може да се сервира с картофи, макаронени изделия, пиле, месо и дори риба. Поради гъвкавостта на този сос и отличните му органолептични качества, той е сред ястията, които всяка домакиня трябва да научи да прави.
Характеристики на готвенето
Процесът на приготвяне на сос от гъби и сметана може да има различна степен на сложност, но въпреки това, дори и началото на домакините може да го направи според най-известните рецепти. За да се избегнат грешки и да се получи очаквания резултат, тя трябва да знае и да вземе предвид няколко важни точки.
- Можете да използвате всякакъв гъбен сос, като всеки вид ще му даде собствен вкус. Важно е да се подготвят гъбите според тяхната категория. Боровикът, лисицата, шампиньоните и стридите не се нуждаят от сложна подготовка, но други гъби трябва да бъдат предварително сварени и понякога дори напоени за определено време.
- Можете да използвате не само пресни гъби за приготвяне на сос. но също така замразени, консервирани, сушени. Замразени предоставят възможност за размразяване в естествени условия, без спад на температурата, те източват вода от тях. Консервираните горски продукти трябва да бъдат предварително измити и изсушени. Сухите гъби се напояват за няколко часа, след това се измиват и варят, след което могат да се използват за приготвяне на сос или други ястия.
- Сосът се нарязва на малки гъби, в противен случай вместо сос се появяват гъби, задушени в сметана. Можете дори да нарязвате основната съставка с блендер или месомелачка.
- Най-често лук се прибавя към гъбени сосове, той може да подчертае и подобри вкуса и аромата на гъбите. Необходимо е да се намали лука за сос възможно най-малък, така че почти да не се чувства в него, не отвлича вниманието.
- Ако искате сосът да е по-дебел, можете да добавите брашно или нишесте.
- Ако технологията за приготвяне на сос за избрана рецепта включва печене на съставки, най-добре е да се готви в масло, а не в растително масло, въпреки че и двата варианта са допустими.
- При приготвяне на сметанов сос с гъби за определено ястие, добавете подправки, зеленчуци, пресни билки или други съставки, които са подходящи за основната закуска. Например, готвене сос за риба, не боли да добавите лимонов сок или сухо бяло вино. За макаронени изделия или кюфтета добре сметанов гъбен сос с добавка на домати. Въпреки това, не си струва да се поставят много подправки в гъбен сос, така че да не прекъсват вкуса и аромата на основната съставка.
Има много рецепти за сметанов гъбен сос. Технологията за готвене може да има някои разлики. За да си спестите от разочарование, си струва да се придържате към препоръките, придружаващи конкретна рецепта.
Деликатен сметанов сос от бели гъби или печурки
Съставки:
- пресни или замразени гъби (бели или печурки) - 150 г;
- крем с масленост 10% - 0, 25 l;
- лук - 100 г;
- масло - 100 г;
- вода - 120 ml;
- прясна копър - 30 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Почистете гъбите, измийте ги, нарязани на малки кубчета. Не си струва да се настъргва много, защото по-късно продуктите ще бъдат смачкани с блендер.
- Освободете лука от кората, нарязайте го на малки парченца.
- В тиган, разтопете маслото, сложете лука в него, запържете го за няколко минути, докато започне да кафяво.
- Добавете гъбите, запържете ги, докато излишната течност се изпари от тенджерата.
- Сол, пипер гъби, покрийте ги със сметана. Погасете 10 минути.
- Добавете ситно нарязан копър, задушете гъбите с лук още 5 минути.
- Съдържанието на тенджерата се прехвърля в съда на блендера и се пребери до хомогенност.
- Върни соса на тиган, заври и ври до желаната дебелина.
Сосът, приготвен по тази рецепта, може да се счита за универсален. Прилага се добре с месни и птичи ястия, спагети и картофи.
Дебел сос от сушени гъби със сметана
Съставки:
- сушени манатарки - 20 г;
- крем (с ниско съдържание на мазнини) - 0, 2 l;
- брашно - 20 g;
- масло - 40 г;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Поставете сушени гъби в купа, покрийте с хладка вода. Оставете ги за 6-8 часа, за да попиете водата и да върнете оригиналния обем.
- Сложете саксията на печката, довеждайте до кипене. Гответе в продължение на 5 минути върху средна температура, като отстранявате пяната, изпъкнала на повърхността.
- Добавете сол, намалете топлината, продължете с готвенето за 15-20 минути.
- Хвърлете гъбите в гевгир, оставете ги да изсъхнат. Смелете ги с блендер или мелница.
- В тиган, стопи масло. В него брашното се оцветява леко.
- Биене с размахване, добавете сметана. Сварете соса, докато започне да се сгъстява.
- Сложете гъбите в соса, добавете сол и подправете на вкус. Гответе 2-3 минути и отстранете соса от огъня.
Измийте подутите гъби, сложете в тенджера, покрийте с чиста вода.
Гъбеният сос, приготвен в сметана, може да се сервира с кюфтета, кюфтета и подобни продукти от месо, пиле и дори рибни кайма.
Сос от панирани гъби
Съставки:
- пресни шампиони - 0, 3 kg;
- лук - 100 г;
- сметана за пиене - 0,5 л;
- твърди сирена - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- рафинирано растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте и попийте гъбите. Нарежете на малки кубчета.
Изсипете сметаната, докато разбърквате съдържанието на тенджерата, за да предотвратите образуването на буци.
Гъбеният сос със сметана и сирене ще бъде идеалното допълнение към спагети, но може да се сервира и с други макаронени изделия.
Сос за гъбена риба със сметана
Съставки:
- шампиони - 0, 25 kg;
- крем с масленост от 20% - 0, 2-0, 25 l;
- сухо бяло вино - 100-120 мл;
- лук - 150 г;
- масло или зехтин - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Подгответе гъбите чрез измиване, изсушени и нарязани на ситно.
- Отстранете люспите от луковиците, изрежете зеленчуците на малки парченца.
- В тиган, разтопете маслото, сложете лука в него, сварете го, докато стане прозрачен.
- Добавете гъби към лука. Изпържете ги, докато в тавата няма почти никаква допълнителна течност.
- Налейте вино в гъби. Погасете ги в продължение на 4-5 минути, докато миризмата на алкохол изчезне.
- Добавете сметаната. Задушете гъбите в тях в продължение на 5 минути, след като сосът кипи.
Сосът, приготвен по тази рецепта, върви добре с рибни ястия. Може да се сервира и с пилешки гърди.
Крем-гъби сос е гъвкав сос, който ще даде благороден докосване и съблазнителен вкус на всяко ястие. Има много негови рецепти, при избора на кремав сос от гъби, трябва да се ръководите от каква закуска ще се сервира.
