Гъбен сос за месо

Много готвачи наричат царски гъбен сос сред течните подправки. Невероятният му вкус е несравним. Сосът е универсален, подходящ за всякакви ястия, но най-често се сервира с месо. Гъбеният сос, който е с деликатна кремообразна консистенция, се комбинира най-добре с говеждо и пилешко месо. Тук обаче няма точни правила и със сигурност може да се каже, че всеки гъбен сос ще бъде хармонично допълнение към всяко месо, от което се приготвя месото.

Характеристики на готвенето

Как да се подготвим за гъби сос, не боли да се запознаят с препоръките на опитни готвачи.

Най-често сосът се прави от шампиони, тъй като те се предлагат през цялата година пресни и са сравнително евтини. Въпреки това, горски гъби, особено бял, сос ще получите много по-вкусни и по-ароматни. Ако нямате възможност да закупите пресни гъби от манатарки, можете да използвате сушени, преди да ги напоите с вода.
Сухите гъби могат да бъдат натрошени в кафемелачка до състояние на прах и да се добавят на малки порции към сосове от гъби, направени от изкуствено отгледани гъби, когато те се приготвят, за да им придадат по-ярък вкус. Не трябва да се забравя, че прахът от сушени гъби също се нуждае от топлинна обработка.
Колко трудно е да се смила гъби и на какъв етап да се направи това зависи от рецептата. Обърнете внимание на препоръките, придружаващи конкретна рецепта.
Сосът може да се сгъсти с помощта на нишесте и брашно, но не всички рецепти предполагат приготвянето на гъст гъбен сос.
Не използвайте подправки със силна миризма за гъбен сос, така че да не прекъсват вкуса на гъбите. По-добре е да добавите умерено количество пресни зеленчуци, които ще го подчертаят.
Пърженият лук спомага за подобряване на вкуса на гъбите. Ето защо, тази съставка най-често е включена в състава на гъби сосове, особено ако те планират да служат месо.

Гъбичните сосове могат да се използват както на топло, така и на студено, но все пак е по-добре да ги сервират до топло месо, използвайки сос.

Основен гъбен сос

Съставки:

пресни гъби - 0, 3 kg (или 100 g сушени);
вода - 2,5 л;
лук - 0, 2 кг;
пшенично брашно - 35 г;
масло или маргарин - 50 г;
заквасена сметана - 60 мл;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете и изсушете гъбите. Ако използвате сушени, те трябва първо да се накиснат във вода, за да се върне тяхната форма и обем.
Напълнете гъбите с вода. Сложете в тиган обелен и нарязан на половината лук.
Сложете огъня, оставете да заври и оставете да къкри за 2 часа. Половин час преди варене, добавете сол и добавете подправки на вашия вкус.
Подгответе бульон. Ситно нарязайте гъбите или кайма.
Нарязвайте останалия лук и запържете до омекване на маслото.
Добавете гъби, запържете ги с лук за 5 минути.
Добавете заквасена сметана, яхнете 2-3 минути.
В сух тиган се загрява брашното, приготвя се 0, 5 литра гъбен бульон. Когато въвеждате бульон, не забравяйте да го разбъркате с размахване, така че да няма бучки.
Налейте бульон с гъби и лук, разбъркайте и гответе на слаб огън за 5 минути.

Този гъбен сос може да се поднесе като сос за месни ястия или може да се използва като основа за приготвяне на други сосове. По-специално, тя може да се смесва със зеленчуци, настъргано сирене, паста от черен пипер, доматено пюре, чесън, всеки път добавяйки нови бележки към вкуса на соса.

Гъбен сос върху заквасена сметана до месо

Съставки:

пресни шампиони - 0, 2 кг;
масло - 40 г;
пшенично брашно - 45 г;
лук - 0, 2 кг;
заквасена сметана - 50 мл;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте, изсушете и нарежете гъбите.

Лук, освободен от обвивката, нарязан на малки парченца.

Разтопете маслото и сложете в нея гъби и лук. Изпържете ги, докато излишната влага от каничката се изпари.

В отделен тиган затоплете брашното, докато се появи миризмата на ядки и я добавете към тенджерата, където се пекат гъбите и лука. Фрай за минута.
Добавете сол и пипер към заквасената сметана, добавете гъби към нея. Задушете ги за 2-3 минути.
Ако е необходимо, мелете гъбите с блендер и отново донесе соя.

Сосът, приготвен по тази рецепта, е нежен, ароматен, вкусен. Той внимателно подхвана вкуса на месото.

Кремав гъбен сос за пилешко и постно месо

Съставки:

лук - 0, 3 кг;
масло - 100 г;
печурки - 0, 3 kg;
брашно - 30 г;
заквасена сметана - 100 мл;
крем - 0, 3 l;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Лукът се обелва и нарязва на малки парченца.

Изрежете шампиони, измити и изсушени със салфетка на малки кубчета.

Запържете гъбите и лука в голямо количество масло за 20 минути, прехвърлете ги в купата на пасатора.
Запържете брашното в отделен съд до кремаво.

Смесете го с гъби и лук.

Добавете сол, пипер, заквасена сметана и 150 мл сметана. Разбийте го заедно за гладка паста.
Поставете в тенджера, добавяйки останалия крем. Сложете бавен огън и заври.

Ако искате да получите по-дебел сос, количеството крем в рецептата може да бъде намалено наполовина.

Пикантен гъбен сос за месо

Съставки:

бели гъби - 100 г;
шалот - 20 г;
чесън - 2 скилидки;
коняк - 10 мл;
пресен магданоз - 10 g;
мазен крем - 60 ml;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Почистете белите гъби, измийте и изсушете. Нарежете на малки парчета колкото можете - рецептата не означава последващо смилане на съставките с блендер.
Нарежете парче лук с правилния размер и го нарежете на малки парченца.
Ситно нарязайте чесъна.
Нарежете зелените.
Загрейте тиган с добро незалепващо покритие. Сложете върху него гъби, лук и чесън. Запържете ги без масло за 2-3 минути.
Налейте бренди и изчакайте да се изпари.
Добавете сол и черен пипер, залейте гъби със сметана, разбъркайте.
След като сметана е сварена, добавете магданоза и гответе соса за 2-3 минути.

Този сосен сос отлично ще отблъсне вкуса на всяко месо, особено подходящ за свинско и птиче месо.

Месовият гъбен сос пасва перфектно, независимо от рецептата, която се приготвя. Тя не може да бъде сервирана само на месни ястия отделно чрез поливане, но и за приготвяне на месни ястия. Например, месото може да бъде задушено в гъбен сос или изпечено в него. Най-често гъбеният сос се сервира горещ, но на студено ще остане вкусен. Тази подправка има само един недостатък - не може да се съхранява дълго.

Коментари (0)