Фаджитос

Fahitos се отнася до мексикански ястия и има всички основни характеристики: сочност, ситост, пикантност и пикантност, както и колоритен и изключително апетитен вид. Съставът на фахитос включва месо на скара или пържене, нарязани на средни кубчета или ленти, пресни и сравнително големи нарязани зеленчуци. Въпреки това, обслужвани в тази форма няма да бъде пълен fahitos. За него определено трябва да подадете тортили и сос, за предпочитане няколко сосове, от които да избирате, така че всеки да може сам да увие фахитос в тортилата, като полива соса, избран за вкус. Месото може да се замени с гъби, след което фахитосът ще бъде вегетариански. В този случай, и сосове за него да изберете подходящ.

Характеристики на готвенето

Няма единна рецепта за фахитос, но е още по-важно да се знаят основните принципи на неговата подготовка.

• Месото за фахитас се нарязва на тънки, продълговати парчета и на скара. В екстремни случаи може да се пържи в тиган. Варено месо или кайма за готвене на фахитос не е подходящо. Зеленчуците също често са пържени.
• Месото преди готвене е по-добре да се маринира, тогава ще стане по-вкусно.
• Зеленчуците в състава на ястието трябва да включват лук и сладки пиперки. Освен това могат да се добавят домати, царевица, зелен фасул и други зеленчуци.
• Fahitos се сервира с мексикански питки. Това са тънки малки сладкиши, приготвени от пшеница или картофено тесто. Възможно е да ги замените с арменски лаваш, но това е изключително нежелателно, особено след като тортилите могат да бъдат закупени днес в много големи магазини или направени самостоятелно. Рецептите за тортилите не са сложни, така че дори начинаещата домакиня може да ги направи.
• Единствен сос за фахитос не е достатъчен. В края на краищата, възможността за комбиниране на компоненти, създаване на фахитос по ваш вкус, е отличителна черта на това ястие. Желателно е, че на масата стои доматен сос, като салса, бял сос на базата на заквасена сметана, гуакамоле сос, който има сладко-кисел вкус. Бял сос може да се направи чрез смесване на заквасена сметана с нарязани зеленчуци и скилидка чесън в блендер. За да направите класическа салса, изпържете чифт скилидки чесън, нарязани на парчета месото на два узрели домати, нарязан лют червен пипер и малка купчина нарязан кантарион в зехтин, след което смесете цялата маса в блендер. Гуакамоле от авокадо, домати, лук, билки и лимонов сок. За два зрели плода авокадо, трябва да вземете голям домат, половин среден лук и половин лимонов сок. Всичко това е счупено в блендер с зеленчуци, сол и черен пипер, добавен на вкус.

Традиционното сервиране на фахитос е много необичайно: ястието се излива върху текила и се запалва. Не е необходимо да правите това у дома, освен ако не искате да впечатлите гостите и членовете на домакинството с грандиозен поток.

Рецепта за питки от пшеница за фахитос

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• бакпулвер за тесто - 5 g;
• сол - 20 g;
• масло - 100 г;
• вода - 0, 3 литра.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. Налейте сол и бакпулвер в него, разбъркайте добре.
• Маслото, настъргано на груби ренде, директно в контейнер с брашно. Смелете ръчно, докато съдържанието на купата прилича на трохи.
• Загрейте водата - не се нуждаете от кипене, но достатъчно горещо.

Изсипете водата в тестото на малки порции и го омесете с ръце, докато стане твърда и еластична.

• Разделете тестото на парчета с размер малко повече от едно яйце и го навийте на топки. Поставете на дъска брашно, покрийте със салфетка. Оставете половин час.
• След определеното време прекарайте всяка топка в кръгла торта с диаметър около 18-20 см.
• Загрейте тигана на печката. Неговият диаметър не трябва да бъде по-малък от диаметъра на тортите. Смажете тигана не е необходимо.
• Сложете тортата в тенджерата и я изпържете от двете страни, давайки на всяка страна 40-60 секунди.
• Поставете готовите тортили на кърпа и ги увийте, тъй като те се сервират най-добре на топло.

Според тази рецепта, можете да направите постни тортила, като замените маслото със същото количество растително масло.

Класическа рецепта фахитос (с месо)

Съставки:

• говеждо или друго месо - 0, 3 kg;
• лук - 100 г;
• Български пипер (по-добър от друг цвят) - 0,5 кг;
• люти чушки - 1 бр.
• домати - 0, 3 kg;
• Зелените - на вкус;
• сирене - 100 г;
• растително масло - 100 мл;
• вар (може да се замени с лимон) - 1 бр.
• чесън - 1 скилидка;
• текила (по избор) - 20 ml;
• сол на вкус;
• гроздово вино (сухо) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

• Измийте месото, нарязано на тънки ивици, покрийте с вино и поставете на хладно място най-малко 2 часа (можете да мариновате месото за една нощ).

Извади месото от огъня. Натиснете.

Изсипете малко количество масло в тигана, затоплете го. Запържете месото в него, за да стане кафяво от всички страни.

Обелете лука и го нарежете на тънки половин пръстени. Ако крушките са много големи, можете да ги нарежете на четвъртинки и пръстени.

• Измийте и почистете семената на люти чушки. Нарежете го с нож колкото е възможно повече. Ако желаете, можете да използвате блендер.
• Измийте сладкия пипер. Нарежете чушките от чушките. Извадете семената и изрежете месото на тънки ивици.
• Нарежете зелените с нож.
• Ситно настъргано сирене.
• Нарежете доматите на не прекалено тънки филийки.
• Загрейте останалото масло в чист тиган и запържете лука в него, докато стане златисто кафяв.
• Добавете сладки и люти чушки. Запържете всичко заедно, като разбърквате в продължение на 5 минути.
• Добавете домати и билки. Фрай още 5 минути.
• Добавете месото. Разбъркайте. Отстранете от огъня.
• Смажете чесъна. Изстискайте сок от вар. Смесете сока с чесън и го излейте със сместа.

Сервира се настъргано сирене отделно. Освен това трябва да подадете заквасена сметана, чили сос или салса, други сосове, ако са налични. Не забравяйте да поставите чиния с мексикански питки. Преди сервиране на фахитос текилата се излива и подпалва. Сервирайте фахитос, приготвен по класическата рецепта, най-добре в тавата - това е в съответствие с традицията.

Veggie fajitos (с гъби)

Съставки:

• бели гъби - 0,5 кг;
• сол - 5 g;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 20 ml;
• лук - 100 г;
• червена чушка - 0, 2 кг;
• люти чушки - 1 бр.
• зеленчуци от целина - 10 г;
• вар - 1 бр.
• сосове от салса и гуакамоле, тортила - колко ще останат (8-12 парчета).

Метод на приготвяне:

Измийте, изсушете и нарязайте гъбите на тънки ивици.

Нарежете чесъна на малки парченца.

Измийте сладките пиперки, нарязани на няколко парчета, за да отстраните семената. Извадете ги и отстранете дръжката. Нарежете месото на пипера на тънки ивици.

Сервирайте с топли тортила и няколко вида сос. Fahitos може да бъде приготвен и с шампиони, но с бели гъби се оказва, че е много по-вкусен и по-ароматен.

Пилешки гърди Fajitos

Съставки:

пилешки гърди - 0, 5 кг;

• вар - 1 бр.
• лук - 0.5 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• растително масло - 0.5 литра;
• сол, горещи подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте гърдите. Отстранете кожата, отделете месото от костите и хрущяла. Пилешко филе, нарязано на малки парченца.

Заквасена сметана с чесън и сладко-кисел доматен сос от авокадо е най-подходяща за пилешки фахитос.

Готвенето на мексикански фахитос е бързо. Затова може да се приготвя поне всеки ден. Това ястие може да се сервира и за гостите, тъй като е подхранващо, красиво и в същото време необичайно, особено ако се сервира, следвайки традицията, в тиган, залива се текила и се запалва. Важно е само да запомните, че фахитос, подобно на всички ястия от мексиканската кухня, има парещ вкус и е противопоказан при деца и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.