Свинско задушено със зеленчуци

Задушеното пасва перфектно със зеленчуци, било то задушени, печени зеленчуци или салата. Свинско задушено със зеленчуци е пълноценно ястие, което не се нуждае от гарнитура. Той има хармоничен вкус, съблазнителен аромат и апетитен вид. В допълнение, това ястие е много удовлетворяващо. Допълнително предимство, което ще бъдат оценени от заетите домакини, е лесното приготвяне.

Характеристики на готвенето

За да бъде свинско задушено със зеленчуци перфектно, просто трябва да знаете няколко малки тайни.

• Старото месо се приготвя дълго време и все още остава трудно. Поради тази причина трябва да се даде предимство на младото свинско месо: старото има мазнини от жълтеникав оттенък, млади - бели. На тази основа можете да изберете месо, подходящо за задушаване със зеленчуци.
• Рязането на свинското месо за задушаване не трябва да е твърде малко, освен ако рецептата не изисква друго. Обикновено парчетата се правят от половин до два сантиметра, понякога дори повече. Каквито и да са размерите на парчетата, те трябва да бъдат прерязани през влакната. След това те бързо се приготвят, накисват се в сос и стават меки и сочни.
• Ястие от охладено или дори задушено месо ще бъде по-меко и по-сочно от замразеното. Ако желаете да изгасите месото, което е в замразено състояние, то трябва да се размразява бавно и след това да се маринира поне за час или два.

Описаната в рецептата форма за нарязване е най-добре запазена, тъй като в този случай ястието ще изглежда апетитно, което също няма последното значение.

• Задушете свинското месо, за предпочитане в дебелостенна саксия или котел, в екстремни случаи в дълбок чугунен тиган. Тенджери и задушени с тънки стени не са подходящи за това.

В противен случай, особеностите на приготвянето на свинско задушено със зеленчуци ще зависят от избраната рецепта.

Свинско задушено със зеленчуци - класическа рецепта

Ястия на калории: 2186 kcal, на 100 g: 110 kcal.

Съставки:

свинско филе (скапула) - 0, 7-0, 8 kg;

• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• сладък пипер - 0, 5 кг;
• домати - 0, 3 kg;
• сух босилек - 10 g;
• магданоз и копър (по избор) - 30 г;
• растително масло - 80-100 мл;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер на вкус;
• вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Измийте свинското месо, изрежете го на парчета от около 2 см.
• Измийте, изсушете и ситно котлете зелените с нож, ако го използвате. Ако не, отидете направо на следващата стъпка.
• Отстранете люспите от луковицата. Измийте лука, изсушете го, нарязани на малки парченца.
• В чушките, нарязани на дръжката, удари семената. Измийте чушките и изрежете на ивици.

Обелете и измийте моркова, настържете го голямо. Не е забранено използването на рендето за корейски салати.

• Доматите се пълнят с вряща вода. След няколко минути извадете от водата и отстранете напуканата кожа. Нарежете плътта на малки парчета произволна форма.
• Нагрейте маслото в тиган, запържете месото в него, го сол и пипер. Когато свинското месо сменя цвета си (сиво), сложете го в саксия или котел, където ще бъде задушен със зеленчуци.
• В същия съд, където свинското месо беше задушено, сложете лук и моркови. Запържете ги за 7-8 минути и преминете към свинско месо.
• Сложете нарязани чушки върху свинското месо и на парчета домати отгоре.
• Налейте достатъчно вода, за да покрие напълно месото и зеленчуците.
• Запалвайте и гасете под капака 30 минути след като кипне водата.
• Добавете босилек, билки, ако е необходимо, добавете сол. Покрийте отново и го изключете за още 10-15 минути.

Свинско, приготвено по тази рецепта, може да се сервира като отделно ястие, но също така ще се комбинира добре с картофи, ориз или елда. При използване на гарнитура ястието ще се окаже още по-удовлетворяващо.

Свинско задушено с картофи, тиквички и патладжани

Ястия на калории: 4616 kcal, на 100 g: 117 kcal.

Съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• картофи - 0,5 kg;
• моркови - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• домати - 0,5 kg;
• сладък пипер - 0, 5 кг;
• патладжан - 0, 2 кг;
• тиквички - 0, 2 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• доматено пюре - 50 г;
• захар - 50 g;
• сол на вкус;
• червен пипер - на вкус;
• грах от черен пипер - 5 бр.
• дафинов лист - 2 бр.
• растително масло - 100 мл;
• вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Нарежете свинското месо на средни парчета (по 2-3 см всеки).
• Нарежете лука на половин пръстени.

Обелете морковите, изрежете ги на половина, нарязани на половин пръстени. Ако получите тънък удължен морков, тогава можете да го нарежете с кръгове - така че ще бъде още по-красива.

• Обелете семената, измийте чушките и ги нарежете на половин пръстени.
• Измитите домати се нарязват на кубчета.
• Обелете картофите, нарязани на 6-8 парчета.
• Нарежете патладжана на кубчета, поръсете със сол. След 20 минути изплакнете с течаща вода и подсушете.

Измийте тиквичките, нарязани на кубчета. Кубовете трябва да бъдат достатъчно големи, не по-малко от сантиметър, тъй като зеленчуците ще бъдат задушени за дълго време.

• Нарежете чесъна на не прекалено фини филийки.
• Добавете маслото в тигана (половината е посочено в рецептата), сложете месото в него, запържете до образуването на апетитна кора. Прехвърлете в котел или дебелостенна саксия. Капацитет е необходим доста обемно - на 4, 5-5 литра.
• Запържете лука на друг съд. Към нея се добавя захар и доматено пюре, задушава се за 10 минути. Сложете месо.
• В тиган, където се приготвя зажарка, се налива чаша вода, след което се излива в съд с месо.
• Запалвайте и гасете една четвърт час след варенето.
• Добавете зеленчуци, сол и пипер. Поставете пипер и лаврови листа. Изсипете около половин литър вода.
• Задушете се още един час под капака, като периодично разбърквате свинско със зеленчуци. Ако водата се изпари, добавете още малко. Пожарът при гасене не трябва да е твърде интензивен: водата в тавата трябва да е леко бълбукане, но не и кипене.
• След като ястието е готово, оставете го под капака за още една четвърт час, след което вече може да се постави на чинии и да се сервира на масата.

За свареното свинско месо не се изисква никакви странични ястия.

Свинско задушено със зеленчуци и зелен грах

Калорично съдържание на съда: 2405 kcal, на 100 g: 99 kcal.

Съставки:

• свинско месо (немазна част от шията или лопатката) - 0,5 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• сладък пипер - 0, 3 кг;
• домати - 0, 3 kg;
• тиквички - 0, 3 кг;
• зелен грах - 0, 2 кг;
• растително масло - 60 ml;
• сол - 10 g;
• вода или бульон - 0, 3-0, 4 1;
• смлян черен пипер на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте свинското месо, нарязано на сравнително малки парчета (около един и половина сантиметра).
• Нарежете обелени лук и един морков на малки кубчета.
• Нарежете останалата част от моркова на малки парченца.

Измийте тиквичките и изрежете на кубчета и половина сантиметра.

• Нарежете сладките пиперки на малки квадратчета, след измиване и отстраняване на семената. Червеният пипер изглежда най-красивия в готовата чиния.
• Ако грахът е замразен, напълнете го с хладка вода за размразяване в продължение на 10 минути. Прясно измийте.
• В тенджера с масло запържете парчетата месо. Трябва да се запържваш на висока температура, докато се появи златисто кафяво.
• Сложете месото.
• Сложете нарязани на кубчета лук и моркови, запържете ги за 5 минути.
• Върнете месото в тигана, запържете я с лук и моркови на средна температура още 5 минути.

Изсипете чаша вода, сол, черен пипер и оставете да къкри за половин час под капак.

• Добавете останалите зеленчуци, допълнете с вода, ако е необходимо, и варете, докато зеленчуците са меки.
• Добавете към тях зелен грах, разбъркайте и задушете на тих огън още 5 минути.

Оставете съда да стои под капака за още 10 минути, след което сервирайте.

Свинско, задушено с тази рецепта със зеленчуци, изглежда много елегантно и апетитно. Вкусът на ястието също не е разочароващ.

Видео: свинско задушено със зеленчуци - меко, нежно, ароматно