Gubadia

Губадия е национално ястие на татарските и башкирски народи. Това е затворена торта на безквасните или дрожното тесто с бутер тесто. Никаква сватба в Татарстан не е пълна без това лечение. Приготвя се губад и за други празници, с нея се срещат скъпи гости. Неговият състав е традиционен и няма голям брой вариации. Тя задължително включва разтопено извара, което татарите наричат ​​„съд“, башкири - „Кызыл Еремек“. Отделните слоеве са варен ориз, нарязани сварени яйца, сушени плодове. Понякога плънката се допълва с месо. Резултатът е обилно ядене, което изглежда много апетитно.

Характеристики на готвенето

Ако решите да поглезите домакинствата или гостите с подхранващи башкирски или татарски сладкиши, Губад може да бъде точно това ястие, което няма да остави никого безразлични. За да се окаже, че тортата е вкусна, апетитна и подобна на традиционната, поднесена на татарски сватби, е необходимо да се знаят и да се вземат предвид няколко тънкости.

• Важна съставка в Gubad е извара, приготвена по специален начин. В Татарстан или Башкирия, можете да го купите в почти всеки магазин за хранителни стоки, но в друга местност е проблематично да закупите готов продукт. Ако се опитвате да печете автентичен Губад, ще трябва сами да приготвите съда. За да направите това, имате нужда от ронлива извара, захар, ryazhenka или печено мляко. Съставките се смесват, поставят се в казан или саксия с дебели стени и незалепващо покритие, загряват се на слаб огън и се задушават поне един час, докато течността се изпари. Изсушен по този начин сирене има червеникаво-кафяв цвят и се оказва сух и сладък на вкус. Ако подготвяте пай с месо, съдът може да бъде приготвен с минимално количество захар или заменен с гранулирана извара (в последния случай автентичността няма да бъде постигната).
• Gubad ориз се вари предварително. Тя трябва да се окаже ронлива.
• Сухите плодове също трябва да се приготвят предварително: задушени, кипяща вода за 10 минути, стиснете. Големи сушени плодове (сушени кайсии, сушени сини сливи) понякога се изискват да бъдат нарязани, въпреки че често са оставени цели (разбира се, без камъни). За да се изключи сушени плодове от състава е невъзможно - те символизират богатство и трябва да присъстват в сватбената торта.
• Продуктите, които съставляват пълнежа, не се смесват. Техният брой трябва да е нечетен. Следната последователност се счита за традиционна: първият слой е извара, вторият е ориз, а третият - яйца, а четвъртият - ориз, петият - сушени плодове. В месото Gubad между два слоя се вмъкват още два - месо и още един ориз.
• За да стане соковият пълнеж, горният му слой е покрит с резенчета масло или топено масло. Не е обичайно да съжаляваме, затова губадия винаги се оказва висококалорична.
• Губад се пече 50-60 минути във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса. По-рано, когато нямаше такива умни асистенти като газова или електрическа печка, печенето на Gubad се смяташе за изкуство, след като овладя, което момичето се смяташе за готово за брак. Днес, пекат тортата, така че да не горят от долу, тя е станала много по-лесно.

Губад се сервира горещо. Ако се охлади, вкусът му няма да се промени към по-добро. Охладеният кейк може да се загрява във фурната или в микровълнова фурна. Яжте Губад с лъжица.

Губадия от тесто без дрожди

Съставки:

брашно - 0, 4 kg;

• пилешко яйце - 6 бр.
• захар - 140 g;
• извара - 0, 3-0, 4 кг;
• прясно мляко - 150 мл;
• масло - 0,5 кг;
• оризови шрот - 0, 2 кг;
• стафиди - 0, 25 кг.

Метод на приготвяне:

• Налейте малко повече от половин чаша брашно върху дъската.
• Отделете парче с тегло 50 г от масло, нарязани на кубчета, разпръснете върху брашно. Поръсва се с чаена лъжичка захар и се нарязва с нож, докато сместа прилича на трохи брашно. Временно го поставете в хладилника.
• Смесете извара с 50 мл печено мляко и 120 г захар. Tomit на слаб огън, разбъркване с шпатула, докато извара е суха и става цвят на варено мляко или дори по-тъмно. Добавете 20 г масло, запържете извара за известно време (5-10 минути), поставете в купа.
• Разбийте едно яйце в чист контейнер. Добавете към нея останалата захар, паунд. Разтопете 80 г масло, изсипете в яйчената смес. Добавете щипка сол и 100 мл мляко, разбийте. Комбинирайте с пресятото брашно, омесете тестото. Разточете го на топка и оставете поне половин час.

Измийте ориза с чиста вода, сварете го в леко подсолена вода, докато се приготви. Изплакнете отново, охладете се.

• Пригответе твърдо сварени яйца. Поставете го под струя студена вода, за да се охлади по-бързо и по-добре. Отстранете яйцата от яйца. Нарежете яйцата с нож.

Изсипете преварена вода върху стафиди, оставете я за 10 минути. Изцеждайте, изстисквайте стафидите.

• Смажете плесента с разтопено масло.
• Разделете тестото на две части, една част трябва да бъде малко по-голяма от другата.

Разточете повечето от тестото в слой с дебелина 2-5 mm. Неговият диаметър трябва да бъде по-голям от диаметъра на матрицата, за да покрие тестото не само от дъното, но и от страните.

• Поставете валеното тесто във формата.
• Поставете двора на тестото, поръсете го с половината от ориза. Сложете нарязаните яйца на ориза, покрийте с останалия ориз. Налейте стафиди върху ориз, разпределете я равномерно.
• Останалото масло, нарязано на тънки филийки, се разстила отгоре.

Разточете втората част на тестото, поставете го отгоре и притиснете краищата.

• Загрейте фурната на 180 градуса, поставете в нея форма с устна, печете я за 50 минути. Ако отгоре започва да кафява прекалено много, покрийте с мокър пергамент.

Дай на Губад малко хладно. Извадете от матрицата, като се преместите в красиво ястие. Сервиране на масата, нарязани на парчета, като торта, подредете в чинии. Не забравяйте да поставите всяка парти пилица лъжици, които те ще изядат тортата.

Губадия от тесто за дрожди

Съставки:

брашно - 0, 2-0, 25 kg;

• пресовани дрожди - 8-10 g;
• мляко - 60 мл;
• пилешко яйце - 5 бр.
• захар - 20 g;
• съд - 0, 3 кг;
• ориз - 120 г;
• сол - щипка;
• сушени кайсии - 100 г;
• стафиди - 100 г;
• топено масло - 80 мл.

Метод на приготвяне:

Изплакнете, сварете ориза. Разделете на 2 части.

Готвачът сварява 4 яйца. Обелете, фино котлет.

Смесете примера с две супени лъжици избистрено масло, яйце и щипка сол.

Сервирайте Gubad, направен по тази рецепта, възможно е за чай или за празничната маса. Останалите сладкиши могат да се отопляват и сервират за закуска.

Губадия с месо

Съставки:

• масло - 0, 44 кг;
• извара - 0, 3 кг;
• захар - 50 g;
• брашно - 0, 6-0, 7 kg;
• кефир - 0, 3 l;
• бакпулвер за тесто - 5 g;
• сол на вкус;
• телешко месо - 0, 5 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• пилешко яйце - 6 бр.
• ориз - 0, 3 kg;
• стафиди - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Освободете лука от люспите, нарязани на малки парченца.

Измийте и изсушете месото със салфетка. Ситно котлет с тежък нож или да се превърне в кайма с помощта на месомелачка.

• Запържете лука в разтопеното масло, добавете го месо, запържете, докато не сте готови. Пипер и сол на вкус.
• Сварете ориза в слабо осолена вода.

Браун стафидите, изсушете.

• Разтопете 20 грама масло, сложете извара и захар в нея. Затоплете един час, като разбърквате изварата с дървена шпатула.
• Сварете пет яйца, нарежете ги с нож.
• Разклатете оставащото яйце.
• Пресейте брашното, смесете го с бакпулвер и сол. Разтопете 300 г масло, разбъркайте с кефир.
• Налейте сместа масло-кефир в брашното, омесете тестото. Разделете го на две не съвсем равни части, разгънете го. Диаметърът на един слой трябва да бъде около 10-15 см по-голям от другия.
• Поставете в слоя голям слой, покривайки с него дъното и страните.
• Сложете извара, една трета от ориза върху нея. Поставете месото отгоре, сложете половината от останалия ориз върху него. Поръсете ориз с нарязани яйца, остатък от ориз и стафиди. Изсипете върху маслото.
• Поставете по-малък слой тесто отгоре, запечатайте краищата.
• Избършете тортата с разбито яйце.
• Поставете губадия в пещ, загрята до 180 градуса и печете за един час.

Комбинацията от сладникав двор и стафиди с пържено месо и лук ви позволява да получите уникален вкус, който хармонично допълва ориза и яйцата. Дори човек, който има добър апетит, ще може да получи достатъчно от този вид гададия

Губад - затворена торта с люспеста пълнеж. Ястието се отнася за татарската и башкирската кухня. Счита се за празнично лечение, но може да се приготви и през делничните дни. Губадия обикновено е сладка, но има и вариации с месо.