Много домакини приготвят студени закуски за зимата, но всъщност можете да затворите не само салати в банките, но и готови за готвене супи. Те могат да бъдат два вида: някои са готови дресинг без зърнени култури, други приличат на концентрирана супа, те могат да се разреждат само с вода и да се затоплят отново. Един от празните места, които ревностните домакини правят за бъдеща употреба, е туршия. Може да бъде с или без ечемик, от пресни или осолени краставици. За да приготвят превръзката, те използват или пресни домати или готови макарони от тях. Rassolnik с доматено пюре се приготвя по-лесно и по-бързо, отколкото с пресни домати, така че повечето домакини го предпочитат.
Характеристики на готвенето
Дори и неопитни домакини могат да направят полезна подготовка под формата на туршия, ако тя внимателно проучва особеностите на технологията и следва рецептата.
- Перленият ечемик трябва да бъде внимателно подбран, тъй като може да съдържа камъчета и да се измива. След това се накисва в студена вода, оставяйки през нощта. След това той ще се готви по-бързо, докато готви самата супа.
- Доматената паста за домашно приготвени препарати трябва да се използва висококачествено. Някои домакини правят домашното, това е най-добрият вариант. Ако използвате магазина, отдайте предпочитание на този, в който няма нищо друго освен доматено пюре. Ако доматената паста със сол и захар е половината от неприятностите, просто трябва да коригирате количеството на тези съставки в самата рецепта. Но ако в състава има изкуствени багрила, сгъстители и други подобни компоненти, тогава такъв продукт няма да работи за вас.
- Превръзката за туршия ще бъде по-вкусна и по-ароматна, ако предварително изпържите моркови и лук и ги комбинирате с други продукти по време на тяхното задушаване, около 10 минути преди ястието да е готово.
- Най-често туршия за зимата се прави от пресни краставици. Оцет, който е част от детайла, по време на отварянето на банките има време да ги засъхне. Ако искате да се справите без използването на оцет, основата няма да има пресни, но кисели краставички.
- Банките за ецване не само трябва да се мият, но и да се стерилизират. Изключение може да се направи само за кутии под детайла, които ще бъдат подложени на стерилизация в банките, но повечето рецепти за туршия не осигуряват този етап.
- Затворете туршия може само метални капаци, осигуряващи плътност. Подходящ е като валяк и винт. Важно е да ги сварите преди употреба, в противен случай стерилността ще се счупи.
Условията за съхранение на кисели краставички зависят от използваната рецепта. Ако се приготвя без добавянето на оцетна киселина, то може да се съхранява само в хладно помещение. Полуготовите продукти, приготвени с оцет, са добре запазени при стайна температура.
Мариноване за зимата с доматено пюре без ечемик
Състав (за 2,5 л):
- пресни или кисели краставици - 3 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0.5 кг;
- рафинирано растително масло - 0, 2 l;
- доматено пюре - 0, 25 l;
- захар - 20-30 g;
- оцетна есенция (70 процента) - 10 ml;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте краставиците, избършете с кърпа, нарязани на големи сламки или кубчета не по-големи от 1 см.
- Изстържете, измийте морковите. Смелете го настъргани с големи дупки.
- Без лук от люспите, нарязани на тънки половин пръстени.
- На дъното на тенджера с дебело дъно се налива маслото, запържва се лук и моркови на слаб огън в продължение на 10 минути.
- Добавете доматено пюре, задушете зеленчуците още 2-3 минути.
- Добавете краставици, захар и сол, разбъркайте. Ако сте кисели краставички, тогава не е необходимо да добавяте сол - само тази, която се съдържа в краставици и доматено пюре.
- Добавете оцетната есенция, разбъркайте. Отстранете тавата от топлината.
- Стерилизирайте бурканите. За презареждане е по-добре да се използват контейнери с малък капацитет, в идеалния случай 0, 25 л всяка, но ако имате голямо семейство или готвите супи за няколко дни, можете да приготвите по-големи банки.
- Разстелете подготвената превръзка в бурканите.
- Завъртете плътно съдовете, обърнете ги и ги покрийте с одеяло. Охлаждайки се в парна баня, заготовките се запазват и по този начин стават по-устойчиви на неблагоприятни условия на съхранение.
Задушете зеленчуците 10 минути след варенето им. По това време масата трябва да се смеси така, че да не гори.
Тази превръзка за туршия може да се използва или да се подготви екип от месо солянка. Можете да го запазите на стайна температура.
Мариноване за зимата с доматено пюре и ечемик от кисела краставица
Състав (3 литра):
- кисели краставички - 2,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- сол - 40 g;
- захар - 30 g;
- доматено пюре - 0, 25 l;
- рафинирано растително масло - 120 мл.
Ечемик - 0, 25 кг;
Метод на приготвяне:
- Подредете ечемика, измийте, налийте вода и почистете в хладилник за 6-10 часа. Източете излишния флуид.
- Краставиците се смилат на груби ренде или се нарязват на малки ивици.
- Обелете лука и морковите.
- Грубо настъргвате морковите и нарязвайте лука на малки кубчета.
- Нагрейте маслото в тиган, запържете лука с моркови, докато омекне, дори можете да дадете на лука златен оттенък.
- Поставете лука и печеното от моркови, настъргани краставици и подутия ечемик в тенджера с дебело дъно.
- Добавете сол, захар и доматено пюре, разбъркайте.
- Поставете тази смес на слаб огън и оставете да къкри за половин час след кипене.
- Разстелете супата в предварително приготвени кутии (измийте и стерилизирайте). По това време най-удобните консервни кутии - от 0.5 л до 1 л.
- Завъртете бурканите, обърнете ги и ги завийте с одеяло, оставете да се охлади напълно.
Такъв полуфабрикат, приготвен с добавяне на значително количество сол, така че осоляването на туршия при готвене няма да е необходимо. Съхранявайте заготовката се препоръчва в хладно помещение, тъй като се прави без добавяне на оцет.
Мариновани кисели краставички с перлена ечемик и доматено пюре за зимата
Състав (3 литра):
- Пресни краставици - 1,5 кг;
- перлен ечемик - 0, 32 кг;
- моркови - 0, 6 кг;
- лук - 0, 6 кг;
- доматено пюре - 0, 32 kg;
- растително масло - 125 ml;
- захар - 60 g;
- сол - 60 g;
- оцет за маса (9%) - 60 мл;
- дафинов лист - 2 бр.
- смес от смлени пиперки - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Ечемик, сортиране и измиване, налейте три чаши (0, 25 л) вода и варете, докато наполовина са готови.
- Настъргани настъргани моркови.
- Лук, който се освобождава от обвивката, нарязан на ситно.
- Нарежете краставиците, измити и изсушени със салфетка, на ивици.
- Разстелете концентрата на супата в приготвените кутии, навийте. Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.
Сгънете зеленчуците в тенджерата, добавете доматената паста, олиото, оцета, захарта, солта и подправките. Разбъркайте.
Охладете зеленчуците в продължение на 20 минути.
Добавете ечемика, изцедете излишната течност от него и продължете да готвите туршия за още една четвърт час.
След охлаждане бурканчето с туршия може да се премести в килера или на друго място, където обикновено се съхранява консервирана храна.
Като приготвяте туршия за зимата, вие правите живота си по-лесен в студения сезон, когато на тялото липсват витамини и понякога е трудно да се намери сила за готвене на вечеря. Използването на доматено пюре ще направи процеса на готвене консервиран доста прост, макар и не много бърз.
