Pickle

Едно от най-необичайните ястия от руската кухня е туршия. Уникалната комбинация от перлен ечемик, кисели краставици и говеждо бъбреци ви позволява да получите уникален вкус. Използването на барел зеленчуци и туршия от под тях даде името на тази оригинална супа. С течение на времето рецептата беше многократно рафинирана, опростена, обогатена с нови съставки. Днес той е сварен от всяко месо и без него, като се използват други зърнени храни вместо ечемик. Непроменената съставка са само кисели краставички, придаващи на супата приятна киселинност.

Характеристики на готвенето

Готвенето на туршия може да бъде по класически или съвременни рецепти. Вкусно ще се окаже във всеки случай. Ако искате да го направите в традиционната версия, за да получите супата с най-хармоничен вкус, трябва да знаете няколко минути.

Мариновани краставици за туршия могат да се използват, но те няма да дадат желания вкус. Според традиционните рецепти, туршия се състои от кисели краставички вместо кисели краставички. Благодарение на тях супата намира приятна киселинност. Замяната на туршия ще е грешка.
Перловка е полезна, поддръжниците на здравословния начин на хранене едва ли ще искат да я заместят с друг ечемик. И вкусът на готовата супа от такава подмяна няма да е от полза. Въпреки това е малко по-трудно да се направи ечемик от много други зърнени култури, тъй като е по-трудно да се усвои. Накисване на ечемик за няколко часа в студена вода или в кипяща вода за 20-30 минути, значително ще ускори процеса на готвене супа.
Ечемикът се поставя първо в супата, преди въвеждането на други зеленчуци. Ако оризът или елдата се използват за приготвяне на супа, те се поставят да спят след картофите.
Солената туршия трябва да бъде последното нещо, което трябва да се направи, в противен случай съществува риск от пресоване на ястието.
Ако се страхувате, че супата ще се окаже прекалено кисела или солена, солта от рецептата може да бъде елиминирана чрез ограничаване на краставиците.
Сварете туршия трябва да бъде на слаб огън под капака, така че всички продукти да са добре сварени. Добра идея е да се използва бавен печка.
Ако корените се пекат преди да се добавят към супата, супата ще бъде по-ароматна.
Първоначално за приготвяне на туршия се използва репата, а по-късно тя е заменена с картофи. И двете рецепти се считат за класически.

Най-добре е да се сервира кисели краставички със заквасена сметана, щедро поръсена с нарязан копър, магданоз и зелен лук. Изключение е сухата супа, в този случай е необходимо да се ограничат зеленчуците.

Класическа рецепта за кисели краставички

Съставки:

гърди от говеждо месо - 1 кг;
бъбреци от прасе или говеждо месо - 0,8 kg;
ряпа или картофи - 0,5 кг;
моркови - 150 г;
лук - 150 г;
перлен ечемик - 170 г;
кисели краставички - 0, 5 кг;
кисела краставица - 0,5 л;
свинска мас - 50 г;
захар - 20 g;
вода - 3, 5-4 1;
сол, зеленчуци, дафинов лист, черен пипер, магданозен корен - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете бъбреците, нарязани заедно, накиснете за 3-4 часа в студена вода. Изплакнете отново, напълнете с чиста вода, сварете докато омекне. Извадете, охладете, нарязани на малки парченца.

Изплакнете ечемика, напълнете със студена вода.

Измийте говеждото месо, сложете го в тенджерата, където супата ще готви. Оставете да заври. Отстранете пяната. Намалете интензивността на пламъка. Варете под капака, докато месото е меко и лесно да се отдели от костите.

Обелете ряпата или картофите, нарязани на малки кубчета.
Обелете морковите, нарязани на малки парченца.
Освободете от люспите и пресечете лука.
Ако желаете, добавете ситно нарязания корен от магданоз.
Нарежете краставиците на тънки ивици.
Нарежете свинската мас на малки парченца, сложете го в тенджерата, разтопете. Добавете моркови, лук, корен от магданоз, запържете за 5 минути.
Добавете краставици, налейте няколко супени лъжици бульон към тях, добавете захар, разбъркайте, оставете да къкри 10 минути под капака.

Отстранете месото от бульон, отделено от костите, нарязани на порции.

Поставете перла ечемик в бульон.
Когато кипи, добавете картофи.
След следващото ври, поставете месото и бъбреците в туршия.
След 10 минути въведете останалите зеленчуци, изсипете в туршия. Гответе още 10 минути.
Сложете подправки, добавете малко сол, ако е необходимо, гответе още 5 минути.

Оставете супата да стои 10-20 минути под капака. Сервирайте със заквасена сметана, поръсете с пресни билки.

Ленинградски расолник

Съставки:

телешко месо - 0, 3 kg;
телесни кости - 0, 4 kg;
вода - 2,5 л;
картофи - 0, 3 кг;
перлен ечемик - 30 г;
бял лук - 75 г;
моркови - 75 г;
кисела краставица - 60 г;
солен разтвор - 125 ml;
зелен лук - 50 г;
растително масло - както се изисква;
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете месото и костите, напълнете с вода. Сварете ги с бульон. Извадете месото и костите. Охладете месото, изхвърлете костите. Щам от бульон.

Обелете и настържете морковите.
Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.
Загрейте маслото и изпържете лука и морковите в него до омекване.
Нарежете краставицата на сламки, прекарайте го в отделен тиган в продължение на 5 минути, покрийте със саламура, загасете 2-3 минути, отстранете от огъня.
Обелете картофите, нарязани на малки парченца.
Сложете ечемика в бульон, довеждайте до кипене.
След 5 минути се добавят картофи. След около същото време, въведете морковите и лука.

Гответе супата за 10 минути и поставете краставиците в нея заедно с туршия. Продължете с готвенето още 10 минути.

Опитайте супата, добавете сол и пипер. Добавете лаврови листа.
След 5 минути извадете супата от огъня, оставете я да стои известно време под капака.

Супата за тази рецепта е доста дебела. Той е този, който често е бил приготвен в заведения за обществено хранене в съветските времена, и дори днес подобна туршия може да се намери в менюто на кафенета и ресторанти. Когато се налива туршия на плочите, не забравяйте да поставите във всяко парче месо, поръсете със зелен лук.

Расолник в мултикукър с домати

Съставки:

месо (свинско или говеждо) - 0, 3 кг;
моркови - 100 г;
лук - 100 г;
кисели краставички - 0, 3 кг;
ечемик - 80 g;
растително масло - 40 ml;
картофи - 0, 2 кг;
вода - ако е необходимо.

Метод на приготвяне:

Накиснете ечемика за 2 часа във вода, изплакнете добре.
Обелете картофите, нарязани на големи парчета.
С нож смачкайте белени лук и моркови.
Нарежете краставиците на сламки.

Изплакнете и изсушете месото, нарежете го на малки кубчета.

Налейте маслото в купата за млечни продукти, сложете лука и морков в него. Включете уреда, като изберете програмата “Пържене” или “Печене”. След 5 минути добавете месото към зеленчуците и гответе, без да сменяте режима, още 10 минути.
Солени и черен пипер. Добавете краставици, картофи, ечемик. Напълнете с вода до марката. Активирайте програмата “Quenching”, като настроите таймера на 2 часа.

Моля, обърнете внимание, че туршиите се приготвят в режим на охлаждане и не се използва програмата „Супа“.

Пюре с ориз

Съставки:

пиле или пуйка - 0, 3 кг;

кисели краставички - 0, 3 кг;
ориз - 80 г;
картофи - 0, 2 кг;
сладък пипер - 100 г;
моркови - 100 г;
лук - 75 г;
растително масло - както се изисква;
вода - 2 l;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Сварете птици до готовност, извадете от бульон, охладете. Отделете месото от костите, нарязани на малки парченца.
Поставете добре промит ориз в бульон. Сварете го за 15 минути.
Подгответе зеленчуци през това време. Те трябва да бъдат измити, почистени. Едрозърнест морков, нарязан на ситно лук. Нарежете картофите на малки кубчета, пипер - сламки.
След определеното време добавете картофи.
Пригответе лук и моркови в масло.
Нарежете краставиците на ивици.
15 минути след полагане в картофената супа, добавете останалите съставки, включително мляното месо, гответе за 10 минути след това.

Пресни туршии с туршии се правят по-вкусни с ориз, а не с ечемик.

Постни туршии

Съставки:

Ечемик - 100 г;
солен разтвор - 0, 4 l;
кисели краставички - 0, 4 кг;
картофи - 0, 4 кг;
моркови - 100 г;
лук - 100 г;
растително масло - 40 g;
вода - 2 l;
подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Напълнете ечемика с вода и го сварете.
Нарежете кубчета в средни кубчета.
Нарежете лука на малки кубчета, разтрийте морковите.
Запържете лука и морковите в горещо масло.
Когато водата с ечемика кипи 5 минути, добавете картофите.
Нарежете краставиците на сламки.

5 минути след добавяне на картофите, сложете краставици, моркови и лук в супата, изсипете в туршия. Сварете още 15 минути.

Добавете подправки. Разбъркайте. Гответе 5 минути и извадете от огъня.

Вместо вода, зеленчуков бульон може да се използва за приготвяне на слаб туршия. Пърл ечемик е позволен да замени ориза или елдата.

Постни туршия с гъби

Съставки:

елда - 50 г;
бели гъби или шампиньони (пресни или замразени) - 0,3 кг;
картофи - 0,5 kg;
мариновани или осолени млечни гъби - 0, 2 кг;
лук - 100 г;
доматена паста - 20 мл;
растително масло - при необходимост;
вода - 2,5 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте пресните гъби, попийте със салфетка, нарязани на малки парченца.
Обелете и нарежете лука на малки кубчета.
Запържете лука с гъби в растително масло. Трябва да се изпържи за около 10 минути, като се разбърква.
Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета.
Напълнете гъбите с вода, оставете да заври.
Добавете картофите.
След като супата започне отново да кипи, поставете наливаната елда и измийте с чиста вода.
Ситно нарязани мариновани млечни гъби.
Пригответе супата за 15 минути, поставете маринованите гъби и подправки в нея. Сол на вкус, подправя се с доматено пюре, готви се още 5 минути.

Маринованите кисели краставички с гъби могат да се приготвят без кисели краставички - ролята им се поема от кисели гъби. Гъбените кисели краставички са вкусни с елда. Тази версия на супата ще се хареса на тези, които не ядат месо. Той е подходящ за поста.

Расолник има пикантен вкус с лека киселинност. Традиционно тази супа се приготвя от говеждо бъбреци и ечемик с задължително прибавяне на осолени краставици. Има рецепти, които ви позволяват да готвите от други меса, с ориз или елда. Можете да намерите опции за готвене на постно мариноване.

Коментари (0)