Расолник с ечемик и кисели краставички

Rassolnik е доста необичайна супа, приготвена от зърнени храни и кисели краставици, често с добавка на туршия, но понякога и без нея. Използването на тези съставки определя уникалния вкус на ястието, което има лека киселинност. Основата е бульон или вода, за ситост поставят картофи, месо, гъби, по-рядко риба в ястие. От зърнените култури най-често се използват ечемик и ориз, някои готвачи ги заменят с елда. Класически се счита туршия с ечемик и кисели краставици. Това ястие има няколко варианта, така че може да има различен вкус, но уникалните нотки в него се запазват независимо от избраната рецепта.

Характеристики на готвенето

Rassolnik в редица славянски страни е бил сварен за дълго време, всяка домакиня прави своя версия на тази особена супа, така че няма единна рецепта за неговата подготовка. Въпреки това, някои общи правила за готвене туршия са на разположение, и те трябва да бъдат проучени, преди да започнете готвене.

• За туршия те използват кисели краставички, а не кисели. Само те могат да придадат на супата уникален вкус. Невъзможна е също и солена вода от под краставиците да замени марината с оцет.
• Ечемикът съдържа доста глутен, което придава на супата гъста текстура, но не всеки го харесва. За да направите перла ечемик по-малко лепкав, преди готвене той може да бъде леко запържен в сух тиган.
• Ечемикът се приготвя по-дълго от повечето зърнени култури. За да се ускори времето за готвене, можете да го накиснете за 1-2 часа в студена вода, въпреки че това не е задължително изискване.
• За да се получи прозрачна туршия, много готвачи сваряват ечемика поотделно, добавяйки готовата супа към супата.
• Солената туршия трябва да бъде последна. Ако ви се стори, че вече е над осолено, добавете малко преварена вода, сварете 5 минути, така че супата да не се развали.

Супата ще бъде по-вкусна и по-ароматна, ако използвате няколко вида месо, включително кости, за да приготвяте бульон.

• Когато се добавя към супата доматено пюре, включването на което в състава на ястието предвижда някои рецепти, то трябва да се пържи с моркови и лук.
• Белите корени трябва да бъдат подправени преди да се добавят към бульона, в противен случай те ще променят цвета на бульона, правейки го неапетитен.
• Краставиците, преди да се добавят към супата, се смилат, нарязват на ситно или нарязват на ивици. Някои рецепти включват печене на краставици, преди да ги поставите в супата. Направи го в отделен съд.

Ако се спазват горните препоръки, дори неопитни домакини ще могат да приготвят вкусни кисели мариновани кисели краставички с кисели краставички, независимо от рецептата, която приемат като основа.

Класическа свинска рецепта

Съставки:

свински ребра - 0,5 kg;

• картофи - 0, 3 кг;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• перлен ечемик - 100 г;
• кисели краставички - 0, 4 кг;
• сол, подправки - на вкус;
• доматена паста - 20 мл;
• вода - 2 l;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Измийте свинските ребра, нарязани на парчета, така че всеки да има една кост. Поставете в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката.

Изплакнете и сварете ечемика в отделен съд. Ако не сте го накиснали предварително, трябва да го приготвите за 25-30 минути след вряла вода. Ако крупата беше напоена, ще отнеме 20 минути да се приготви.

• Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета.
• Отстранете люспите от луковицата. Нарежете лука с нож.
• Обелете морковите, грубо натъркайте.
• Нарежете кисели краставички на тънки ивици.
• Когато водата в тавата с ребрата кипи, отстранете образуваната върху повърхността пяна, намалете топлината. Сварете, покрити с капак, докато месото е лесно зад костите.

Отстранете ребрата от бульона, сложете картофите в нея. Сварете 10 минути.

• Сложете моркови и лук в тиган с горещо масло, запържете до златисто кафяво, добавете доматено пюре, яхнете за 5 минути.
• В отделен тиган запържете киселите краставички в малко количество масло за 5 минути.
• Нарежете месото на малки парченца.
• Добавете пържени зеленчуци в бульонния съд. Гответе 5 минути.
• Сложете краставици и месо, добавете варен ечемик, продължете да готвите супа още 5 минути.
• Добавете дафинов лист и други подправки на вкус. Ако е необходимо, добавете сол към супата. На този етап можете да добавите нарязани зеленчуци.
• Сварете супата за 2-3 минути. Отстранете от огъня. Оставете да се влеят под капака за 15 минути.

Мариновани туршия с ечемик и кисели краставички, приготвени в бульон от свински ребра, се оказват подхранващи, богати. Сервира се най-добре със заквасена сметана, която ще я направи по-мек и по-нежен.

Ечемик туршия с кисели краставички и пилешки дрожди

Съставки:

• говеждо месо на кост - 0, 3 kg;
• пилешки карантии - 0, 2 кг;
• картофи - 0, 4 кг;
• перлен ечемик - 100 г;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• кисели краставички - 0, 2 кг;
• кисела краставица - 0, 2 л;
• вода - 2,5 л;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Измийте говеждото месо, сложете го в тенджерата.
• Старателно измийте пилешкия черен дроб, сърцето, стомасите. Сложете на месото.
• Напълнете с вода, сложете на печката. Оставете да заври, отстранете пяната.
• Покрийте с капак, като оставите празнина за парата, намалете интензивността на пламъка.

Сварете в продължение на един час, след това извадете месото и пилешки каша от бульон, охладете, нарязани на ивици.

• Обелете и намалете картофите с малки размери в картофи, поставете в бульон.
• Когато течността в съда започне да кипи отново, върнете месото към нея. Сварете 15 минути.
• Настържете туршия.
• След като ги почистите, морковите и лука се нарязват на ситно. Фрай до златисто кафяво в растително масло.
• Сварете ечемик от перла в отделна тенджера, докато бъде готов.
• Поставете супа ечемик, краставици, пържени зеленчуци.
• Изчакайте отново супата да ври. Сварете 10 минути след варенето.

Когато се налива супата в чинии, се уверете, че месото и пилетата попадат във всяка чиния. Сложете лъжица заквасена сметана. Добра идея е супата да се поръси с пресни билки. Ако го добавите към саксията, а не поотделно към всяка порция, тогава супата трябва да се свари отново, за да се предпази от преждевременно зачервяване.

Твърда риба с ечемик и кисели краставички

Съставки:

кисели краставички - 0, 3 кг;

• рибни филета (всякакви) - 0,5 kg;
• перлен ечемик - 50 г;
• картофи - 0,5 kg;
• лук - 150 г;
• моркови - 150 г;
• растително масло - колко ще излезе;
• бульон, вода - 3 л;
• сол, подправки, пресни билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете рибен бульон, извадете рибата от нея, прецедете бульона. Филе от риба. Ако кипи туршия на вода, просто нарязани филе риба на малки парченца.

Изплакнете перления ечемик, сварете го до половината.

• Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета.
• Обелете и наряжете моркова в същите парчета.
• Свободният лук от обвивката се нарязва на тънки четвъртинки пръстени.
• Нарежете краставиците на тънки, къси сламки.
• Запържете лука и краставиците поотделно, комбинирайте, продължете да ги изпържвате заедно за 2-3 минути. Можете да добавите малко кремообразно месо - това ще даде на супа деликатен кремообразен вкус.

Сварете вода или бульон, сложете картофите в нея, оставете да заври, добавете риба.

• Когато супата започне отново да ври, влезте в ечемика и моркова, гответе перления ечемик и картофите докато омекне.
• Добавете останалите съставки. Продължете с готвенето за 10 минути.

След като рибеното туршия се налива малко под капака, поръсете я върху чиниите, поръсете с нарязани зеленчуци и сервирайте на масата.

Rassolnik е уникален вкус към супата, която се приготвя от наличните съставки, оказва се, че подхранващото, ароматно, има уникален вкус с приятна киселинност. Сервирайте го най-често със заквасена сметана и зелени. Един от най-често срещаните варианти на тази супа е туршия с перлена ечемик и кисели краставички. Тя може да бъде приготвена в бульон или вода, с месо, риба или без добавяне на допълнителни съставки.