Пипер в доматена паста за зимата

Пикантните мезета на масата през зимата винаги изглеждат апетитни. Малко вероятно е някой да може да откаже подобно лечение. Много домакини се затварят за зимното лечо - българско ястие от чушки и домати. Въпреки това, подготовката на това ястие отнема много време: необходимо е да се обелват доматите, да се превърне пулпата им в пюре, след което да се намали до желаната консистенция. Процесът значително опростява замяната на пресни домати с готови макарони от тях. Пипер в доматено пюре се прави бързо и просто, но се оказва вкусно и привлекателно на външен вид.

Характеристики на готвенето

Консервирани в доматено пюре може да пипер от всякакъв вид и цвят. Важно е само плодовете да не се развалят. Знаейки някои от тънкостите, дори и неопитен готвач ще се справи с подготовката на зимни закуски.

Пипер в доматено пюре може да бъде затворен и цял, но обикновено все още е смачкан. Пипер, покрит с парченца доматено пюре, е готова закуска, която, за да служи, е достатъчна, за да се премине от буркан към ваза. Размерът на парчетата може да бъде произволен.
От месестите пиперки се получават повече закуски, тя изглежда по-апетитна и превъзхожда вкуса на тънкостенните чушки.
Качеството на доматената паста, използвана за приготвяне на консервирани храни, е от голямо значение. Трябва да е естествено, да не съдържа нишесте и други сгъстители. Изкуствените цветове и други добавки също са излишни. Съставът на продукта не трябва да бъде нищо друго освен доматено пюре, сол, захар. Ако доматената паста се приготвя със сол и захар, тогава количеството на тези съставки в състава на снека трябва да бъде намалено.
Консервите с черен пипер в доматена паста трябва да се измиват със сода и да се стерилизират. Капаците също са подложени на стерилизация - за тази цел те се сваряват. Консервираните храни могат да се затварят само с метални капаци, за да се осигури плътност. Те могат да бъдат завинтени или навити със специален ключ.
Охладете заготовките, оставени с главата надолу, под одеялото. При такива условия те са обект на допълнително консервиране, което ги прави по-устойчиви на неблагоприятни условия на съхранение.

Условията за съхранение на пипер в доматена паста зависят от използваната рецепта. Обикновено такива консерви си струват при стайна температура.

Класическата рецепта за пипер в доматен сос.

Състав (за 2,5 л):

Български пипер - 2,5 кг;
доматено пюре - 0.5 л;
вода - 0.5 литра;
рафинирано растително масло - 0, 2 l;
оцет за маса (9%) - 80 мл;
захар - 150 g;
сол - 20 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте чушките. Нарежете стъблата от тях, като ги отстраните заедно със семената. Всеки плод се реже по дължина на 4 части, след това се разделя всяка чиния с нож на половина.
Сложете доматената паста в голяма тенджера, влейте в нея вода. Разбърква се, за да се получи равномерен сос.
Добавете масло, захар и сол в доматен сос. На слаб огън го заври.
Налейте оцет в доматен сос, разбъркайте.
Потопете парчетата пипер в него. Изчакайте, докато сместа отново кипи. Вари пипер, като се разбърква в продължение на 15-20 минути.
Измийте със сода и стерилизирайте бурканите, сварете подходящите капаци.
Напълнете бурканите с черен пипер, изсипвайки го със сос от доматено пюре.
Корк е херметически запечатан, завъртян и опакован.

Ден по-късно банки със закуски могат да бъдат преместени в килера или на друго място, където обикновено се съхраняват такива. Тези консерви не изискват специални условия за съхранение.

Чушки в доматена паста без масло

Състав (за 2,5 л):

сладък пипер - 3 кг;
доматено пюре - 0, 25 l;
вода - 0.5 литра;
оцет за маса (9%) - 100 мл;
сол - 20 g;
захар - 120 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте чушките, обелени, нарязани на половинки или четвъртинки от пръстени с ширина около 0,5 cm или малко по-широки.

Разтворете доматената паста с вода, добавете сол и захар.

Оставете сместа да заври и натопете пипера в него.
Добавете оцет.
Гответе пипер в сос от доматено пюре за 15-20 минути. Периодично съдържанието на тигана трябва да се смеси така, че пиперът да не се изгори.
Подгответе закуски на предварително стерилизирани кутии, навийте ги.
Поставете кутиите с главата надолу, покрийте с одеяло.

След охлаждане кутиите със закуски могат да се съхраняват при стайна температура, не са включени.

Чушки в доматена паста с лук и моркови

Състав (за 2,5 л):

Български пипер - 1,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук - 0.5 кг;
доматено пюре - 0.5 л;
вода - 0.5 литра;
захар - 140 g;
рафинирано растително масло - 150 мл;
сол - 25 g;
Оцетна есенция (70%) - 20 ml.

Метод на приготвяне:

Чушки се измиват, подсушават със салфетка. Премахнете дръжката със семена. Нарежете зеленчуците на венчелистчета, разделяйки всеки плод на 4-6 броя.
Изстържете морковите, измийте, подсушете с кухненска кърпа. Смила се настъргана с големи дупки.

Премахване на лука от лука, нарязан на малки кубчета.

На дъното на съда с дебело дъно се налива маслото и се нагрява.
Сложете лук и моркови в масло. Гответе на слаб огън за 5 минути.
В отделен съд, смесете вода и доматено пюре. Добавете сол и захар към тази смес, разбъркайте с размахване до гладка.

Изсипете соса върху лука и морковите, изчакайте съдържанието на тенджерата да заври.

Добавете оцетната есенция, разбъркайте добре.
Подгответе пипер в доматен сос. Оставете да къкри за 10-15 минути, след като съдържанието на тенджерата отново започне да кипи.
Подгответе бурканите, като ги измиете със сода и ги стерилизирайте по всеки удобен начин. Сварете капаците, които се вписват в подготвените буркани.
Разстелете чушките в буркан, залейте доматената паста в парчетата зеленчуци, в които са били задушени.
Херметически затворете бурканите, обърнете. За надеждност, опаковайте консервите с одеяло за пипер.
На следващия ден банките с пипер могат да бъдат преместени на място за постоянно съхранение.

Пикантната закуска в доматена паста, приготвена по горната рецепта, е особено вкусна и апетитна поради включването на моркови и лук. За пикантност, можете да добавите смлян пипер. Поставя се 5-10 минути преди готовото мезе. Количеството на пипер не е регулирано, можете да се ориентирате по свой вкус.

Пипер в доматено пюре се приготвя бързо, домакинята няма да се налага да полага много усилия. Резултатът е почти същият като при вземането на лечо от пипер и пресни домати. Закуската ще бъде още по-вкусна и апетитна, ако пиперът в него е допълнен с други зеленчуци, най-често за това се използват лук и моркови.