Расолник е едно от най-старите славянски ястия. Това е супа, сварена във вода или бульон с саламура и кисели краставици. За да направят ястието по-задоволително, в него се поставят зърнени храни, зеленчуци, месо, месо или пилешки карантии, по-рядко риба. Повечето от класическите рецепти за кисели краставички осигуряват използването на перлен ечемик като зърнени култури, но не всеки го харесва и готви дълго време. Много домакини предпочитат да приготвят туршия с ориз и кисели краставички. Тази основа е особено добра в комбинация с птиче месо.
Характеристики на готвенето
Домакинята, която няма кулинарни умения, може да поеме подготовката на туршия, без да се страхува да развали продуктите. Необходимо е само да се запознаете с технологията на готвене на това ястие и да не нарушавате препоръките, придружаващи избраната рецепта.
- Маринованите краставици и маринатата от тях не са подходящи за туршия, когато се използват, картофите стават сиви, а самата супа ще се различава от оригинала. Солени краставици се приготвят по различна технология, само те и краставицата могат да дават на супа уникални нотки с фина киселинност.
- Ако искате да смекчите аромата на кисели краставички, можете да ги изпържите на масло преди да добавите към супата.
- Можете да мариноване в туршия само няколко минути, преди да е готово, в противен случай съществува риск от пресоляване.
- Ако кисели краставички са груби, те се препоръчват да бъдат почистени преди употреба, така че туршия да има деликатна текстура.
- Не си струва да се налива туршия на плочите веднага след като се приготви. Супата ще има по-добър вкус, ако я оставите да се вари под капака за 15-20 минути.
Лукът и морковите обикновено се пържат в растително масло, преди да се добавят към супата, след това се задушават с краставици и едва след това се прибавят към супата. Тази манипулация не е задължителна. Ако сте отказали да печете, зеленчуците трябва да се поставят в супата 5 минути след полагане на ориз и картофи в нея, в противен случай няма да имат време да станат достатъчно меки.
Сервирайте кисели краставички за предпочитане със заквасена сметана и нарязани зеленчуци, което ще направи супата много по-вкусна и по-ароматна. Ако искате да добавите билки в съда, сварете супата за няколко минути след добавяне на тази съставка. Ако това не стане, то може бързо да се влоши.
Знаейки особеностите на приготвянето на туршия, можете да изберете всяка рецепта. Дори начинаещ готвач може да направи вкусно ястие за всеки от тях.
Мариноване с ориз, кисели краставички и месо
Съставки:
- ориз - 40 г;
- картофи - 0,5 kg;
- кисели краставички - 0, 3 кг;
- туршия от краставици - 150 мл;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- растително масло - колко ще излезе;
- вода - 2,5 л;
- сол, дафинов лист, пипер, свежи зеленчуци - на вкус.
месо на костите (говеждо или свинско) - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, покрийте с вода и запалете. Когато водата в тигана кипи, варете месото за 10 минути, извадете пяната, след това намалете топлината, покрийте тигана с капак и гответе месото, докато се направи. Счита се за готов, когато започне лесно да се отдалечава от костите.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета с около един и половина сантиметра.
- Свободен лук от обвивката, нарязан на малки кубчета.
- Обелете морковите, настържете се на ренде или нарязате на тънки ивици.
- Нарежете киселите краставички в средни сламки.
- Докато картофите се приготвят с ориз, нагрява се маслото в тигана, в нея се поставят лукът и морковите. Фрай до златисто кафяво.
- Добавете краставици и туршия, оставете да къкри 10 минути.
- Докато приготвяте пържени зеленчуци, нарязайте месото на порции, върнете го на супата.
- 15 минути след добавяне на картофите и ориза в бульона, поставете зеленчуците в тенджерата. Разбъркайте.
- Свалете гърнето от печката. Оставете я под капака за 15 минути, така че да присъства.
Свалете свареното месо от бульона, сложете картофите в него. След като отново кипи, добавете ориз. Сварете 15 минути.
След 5 минути, опитайте супата, добавете сол, добавете лаврови листа, черен пипер и продължете да готвите туршия за още 5 минути.
Сложете парче месо във всяка чиния, като я вземете от туршия, налейте супата. Добавете заквасена сметана, поръсете с билки и сервирайте на масата.
Маринована с ориз, кисели краставички и пилешко месо
Съставки:
- пилешки бутчета - 0, 5 кг;
- стебла от целина - 100 г;
- кисели краставички - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 3 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- ориз - 80 г;
- кисели краставички от туршия - 100 мл; m
- копър - 100 г; m
- cilantro - 50 g; m
- дафинов лист - 2 бр.
- чушка - 4-5 бр.
- растително масло - 20-30 ml;
- сол на вкус;
- вода - 2 l.
Метод на приготвяне:
Изплакнете ориза до такава степен, че течащата вода да стане ясна.
Измийте пилешки бутчета. Поставете в тиган. Ако желаете, те могат да бъдат заменени с пилешки гърди или половин малко пиле.
Готвя се 5 минути, като се плъзга с пяна. Намалете топлината. Добавете подправки, варете 30-40 минути в зависимост от размера на парчетата.
Отстранете зеленчуците и пилето от бульона, прецедете бульона.
Охладете пилешките бутчета, извадете месото от тях, наряжете ги на малки парченца и ги върнете в бульона.
Измийте стеблата на целина, нарязани на малки парченца.
След като супата се влива под капака в продължение на 15-20 минути, тя може да се излее в плочи, напълнена със заквасена сметана и поднесена на масата. Ястието има съблазнителен аромат и почти като всеки.
Трошен сос с ориз, кисели краставички и гъби
Съставки:
- кисели краставички - 0,2 кг;
- картофи - 0, 6 кг;
- пресни шампиони - 0, 2 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- лимон - 1/4 бр.
- лук - 0, 2 кг; m
- прясно копър - на вкус;
- масло - 100 г;
- вода - 1,5 л.
ориз - 80 г;
Метод на приготвяне:
- Изплакнете ориза, покрийте с вода, сложете да заври на печката.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, сложете ги в тенджера, когато водата заври.
- Освободете лука от обвивката, нарязани на тънки половинки.
- Чисти мариновани краставици, грубо натърквайте.
- Добавете краставици, изстискайте сока от четвърт лимон върху тях. Задушете 2-3 минути.
- Продължете с готвенето за 5 минути, след това го оставете за 15 минути под капака.
Измийте гъбите, изсушете ги със салфетка, нарязани на ивици.
Разтопете маслото, сложете гъбите и лука в него. Фрай, докато течността, извлечена от гъбите, се изпари от тавата.
Когато след 15 минути добавяте картофите към супата, добавете гъби и краставици.
След 5 минути, добавете чесън и копър ситно нарязани с нож към тенджерата, добавете сол към съда, ако е необходимо, като го опитате.
Гъбените кисели краставички се оказват вкусни и ароматни. Ако маслото се замени с растително масло, то е подходящо за вегетарианска храна, може да бъде включено в менюто на пощата.
Rassolnik е едно от традиционните ястия на руската кухня. Може да се направи на вода или бульон. Основните съставки са осолени краставици, които придават на супата неповторим вкус и зърнени храни, благодарение на които тя подхранва. Оризът често се използва като зърнени култури. С него ястието има вкус, който почти всички харесват. Такъв расолник е особено вкусен в пилешки бульон.
