Грузински пипер за зимата

Ястията на грузинските ястия са обичани от мнозина заради техния остър вкус, неописуем аромат. Грузинските готвачи щедро поставят подправки, пресни подправки, чесън, топли и сладки пиперки. Грузинският кисел пипер е самодостатъчно ястие, добре допълва месото и зърната, органично съчетано с почти всяко ястие, популярно в Грузия. Дори и началото на домакинята може да затвори така консервирана храна за зимата, ако внимателно следва инструкциите, придружаващи избраната рецепта.

Характеристики на готвенето

Няма единна рецепта за пипер на грузински. Горещи и сладки пиперки се съхраняват по различни технологии, всяка домакиня има свои предпочитания по отношение на избора на подправки и подправки, съотношението сол, захар и оцет в съда. Въпреки това, има няколко точки, които остават значителни независимо от кои от грузинските рецепти реколтата от пипер през зимата. Познавайки ги, почти сигурно ще получите точно този резултат, който очаквате.

За консервирането е по-добре да изберете чушки, които имат плътна, месеста меса. Снек от тях е по-изразен на вкус.
Нарязаният на грузински пипер сладък пипер трябва да бъде в големи парчета. Горчивия пипер, ако предястието е приготвено от него, се оставя цял, като се изрязват само върховете. Ако лютият пипер служи като допълнение към сладките, той се нарязва на тънки пръстени.
Приготвянето на мезета от пипер на грузински не предполага дългосрочна топлинна обработка, не трябва да се усвоява, за да не загуби характерния си вкус и свежест.
Грузинските предястия изискват много пипер и чесън. Работата с тези продукти трябва да бъде в ръкавици, в противен случай може да се изгори.
Банките за пипер на грузински трябва да бъдат измити със сода и стерилизирани. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Пластмасови капачки закуски могат да бъдат затворени само когато се съхранява в хладилника. Ако пиперът е на закрито, той трябва да бъде затворен с метални капаци, за да се осигури плътност.
За по-добро съхранение, консервите с черен пипер се валцуват и увиват, след като са зашити, като ги оставят да се охлади на парна баня. Тази манипулация не е необходима, ако закуската ще бъде на студено.

Условията на съхранение и срокът на годност на консервираните храни зависят от използваната рецепта. Най-често грузинският пипер се оставя да се съхранява в нормална, но не и гореща стая. Срокът на годност е от 6 до 12 месеца.

Грузински зелен пипер за зимата

Състав (за 2,5 л):

зелен пипер (горчив) - 2 кг;
чесън - 100 г;
пресен кориандър - 40 g;
пресен магданоз - 40 г;
зеленчуци от целина - 40 г;
груба сол - 40 g;
захар - 40 g;
оцет оцет (6%) - 0, 4 л;
растително масло - 0, 25 литра.

Метод на приготвяне:

Измийте със сода, стерилизирайте бурканите и подходящи капаци. За тази закуска можете да използвате както метални капачки, така и найлон.
Измийте, подсушете чушките. Отрежете върховете на плодовете със стъбла и леко нарязайте връхчетата, така че зеленчуците по-късно да станат по-добре наситени с марината.
Нарежете чесъна на чинии, не можете да сте твърде малки.
Измийте зеленината, изтръскайте водата, оставете я да изсъхне.
Нарежете зелените с нож, но не разкъсвайте.
Налейте оцета и олиото в тигана, добавете захар и сол, разбъркайте.
Сложете тигана на бавен огън. Изчакайте марината да кипи.
Потопете първата партида пипер в маринатата. Не бива да е прекалено много, за да се поставят всички зеленчуци в маринатата.
Сварете чушките, като разбърквате и потапяте в соса с лъжица, докато плодът промени цвета си (от зелен на жълт). Ще отнеме 7-8 минути.
Извадете пиперката с тапата, сложете я в купа. На негово място поставете нова порция пипер.
Когато целият пипер е сварен в маринатата, натопете чесъна и зеленчуците в соса. След 2-4 минути, когато зелените станат тъмни, свалете тенджерата от топлината.

Напълнете готовите буркани с чушки, напълнете с марината.

Банките могат да се затварят с найлонови или метални капаци, да се изчака закуската да се охлади и да се съхранява в хладилник. Яжте го трябва да има време за 6 месеца.

Грузински сладки пиперки за зимата

Състав (1 л):

Български пипер - 1 кг;
чесън - 10 скилидки;
магданоз - 100 г;
сол - 20 g;
захар - 40 g;
хоп-сунели - 5 g;
рафинирано растително масло - 100 мл;
оцет за маса (9%) - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Пипер се измива, изсушава. Нарежете по четвъртинките, отстранете семената.

Измийте и изсушете магданоза. Фино котлет с нож.

Прекарайте чесъна чрез преса или котлет с блендер.

Сложете пипера в тигана, поръсете го с хмел-сунели, сол и захар, разбъркайте, оставете за един час.
След определено време, добавете масло и зеленчуци към пипера. При слаб огън съдържанието на тигана се оставя да заври, да се къкри 10 минути.
Добавете нарязан чесън и оцет, разбъркайте. Продължете с готвенето още 5 минути.
Разстелете пипера върху подготвените буркани, леко набийте. Налейте марината и навийте.
Обърнете бурканите, покрийте с одеяло и оставете да се охлади в това състояние за допълнителна стерилизация.

Пикантната пикантна закуска, приготвена по тази рецепта, си заслужава дори и при стайна температура, но тя все още се препоръчва да се съхранява в хладно помещение - няма да се разваля повече.

Сладки пиперки, мариновани с лют пипер, грузински стил

Състав (1 л):

сладък пипер - 1 кг;
люти чушки - 1 бр.
чесън - 10 скилидки;
сух босилек - 10 g;
хоп-сунели - 10 g;
растително масло - 140 мл;
сол - 20 g;
захар - 40 g;
Оцетна есенция (70%) - 10 ml.

Метод на приготвяне:

Нарязан сладък пипер на дълги ивици, разделяйки всеки плод на 6-8 части.
Счупете скилидките с чесън с плоската страна на ножа, а след това нарязайте.
Нарежете горещия пипер на тънки пръстени. За да получите лека закуска с по-мек вкус, отстранете семената от пиперните пръстени.
Сгънете сладката пиперка в тенджера, изсипете горещи пиперни пръстени и счупете чесън. Добавете босилек, хоп-сунели, сол и захар. Разбъркайте, оставете за един час. През това време пиперът ще сложи много сок и в бъдеще няма да изгори.
Добавете масло за пипер, разбъркайте, сложете на слаб огън. Гответе чушките в саламура 10 минути след варенето.
Разпределете пипер в готови кутии.
Налейте оцет в туршия и го оставете да заври.
Налейте маринатата върху кутиите и ги навийте.
Оставете да се охлади с главата надолу с одеяло, увито около тях.

Специалните условия за съхранение, приготвени по тази рецепта, не изискват лека закуска.

Ароматен, умерено горещ пипер на грузински няма да бъде излишен през зимата във всяка къща. Дори и неопитни домакини ще могат да затворят такава закуска, ако тя избере подходящата рецепта и точно следва съпътстващите препоръки.

Коментари (0)