Грузинската кухня се отличава с изобилие от зеленина, пикантни подправки, щедро използване на лук, чесън, пипер. Грузинските домати, мариновани за зимата, са ароматни, солени, не прекалено сладки. Обикновено тези мезета са много популярни сред мъжете, но сред нежния пол има и фенове на това ястие. Затворете доматите на грузински за зимата е лесно, тази задача ще бъде на рамото дори на неопитен готвач.
Характеристики на готвенето
Рецептите на доматите, мариновани в Грузия, често не приличат помежду си, поради което технологията на приготвяне на тези закуски също може да има значителни различия. Но има няколко точки, без да знаете кой не можете да получите очаквания резултат.
- Доматите на грузински са затворени със зрели, леко незрели или дори зелени, презрели плодове, които не са подходящи за това.
- Преди готвене доматите трябва да се сортират. Целта е не само да се отървем от повредените и зрели плодове, но и да сортираме зеленчуците по размер и степен на зрялост: червените и зелените домати не трябва да попадат в един буркан, както и зеленчуците, които се различават по размер.
- Ако мариновате цели домати, трябва да ги нарежете в областта на стъблото, така че по време на съхранението да не загубят своята цялост и да бъдат добре наситени с марината.
- Преди да бъдат поставени в буркани, е необходимо да се измиват не само зеленчуци, но и билки, подправки. В банките се поставят само чисти и сухи продукти.
- Ако технологията за приготвяне на закуски включва стерилизация във водна баня, банките за нея трябва да бъдат избрани с еднакъв размер и да не са твърде големи. Най-добрият избор ще бъдат литрови контейнери. Според рецепти, които не изискват стерилизация, доматите на грузински могат да бъдат затворени в 2-литрови и 3-литрови буркани.
- Банките за закуски не само трябва да бъдат напълно измити, но и стерилизирани. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Трябва да се използват метални капаци, за да се осигури плътност. Пластмаса за това няма да работи. При кипене на калъфи за зашиване със специален ключ отстранете еластичните ленти преди това, в противен случай те ще станат твърди и ще загубят своята еластичност.
Условията за съхранение на доматите на грузински език зависят от рецептата, съгласно която са приготвени. Обикновено тези закуски си струват стайната температура, но понякога изискват съхранение в хладно помещение.
Класическа грузински грузински рецепта за зимата
Състав (1 л):
- домати - 0,6 кг;
- вода - 0.5 литра;
- дафинов лист - 1 бр.
- чесън - 1 скилидка;
- копър, магданоз, чубрица - 1 клон;
- карамфил - 4 бр.
- грах от черен пипер - 6 бр .;
- сол - 20 g;
- захар - 20 g;
- оцет за маса (9%) - 30 мл.
Метод на приготвяне:
- Стерилизирайте бурканите, сварете капаците.
- Поставете измити и изсушени зелени клончета, карамфил, чушки и лаврови листа на дъното на кутиите. Ако харесвате пикантни закуски, добавете 1 см дебел пипер към всеки буркан.
- Сложете доматите в кутийките възможно най-близо, след като сте ги измили и изсушили, нарязани с клечка за зъби.
- Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар към нея, оставете да заври и се вари в продължение на 3-5 минути.
- Налейте оцета. Веднага щом маринатата отново кипи, свалете тенджерата от топлината.
- Доматите се пълнят с гореща марината.
- Покрийте бурканите с приготвените капаци, докато ги навиете.
- В дъното на тигана се поставя кърпа, поставя се консерва. Изсипете с топла вода, така че да достигне до раменете на консервите.
- Поставете тенджерата на печката, оставете водата да заври на слаб огън, стерилизирайте бурканите в нея за 10-30 минути, в зависимост от техния обем (10 минути на 1 литър).
- Внимавайте да не се изгорите, извадете бурканите от тавата, да ги навиете. Обърнете се, покрийте с одеяло и го оставете да се охлади на парна баня за допълнително консервиране.
Охладените банки могат да бъдат пренаредени в килера или всяка друга стая, където имате консумативи за зимата. Не се изискват специални условия за съхранение на тази закуска.
Домати на грузински за зимата без стерилизация
Състав (3 литра):
- домати - 1,5 кг;
- Български пипер - 0, 3 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- люти чушки - 1 бр.
- грах от черен пипер - 5 бр.
- бахар - 5 бр.
- целина - 2-3 клонки;
- прясна копър - 2-3 стръка;
- магданоз - 2-3 стръка;
- дафинов лист - 1 бр.
- сол - 30 g;
- оцет за маса (9%) - 100 мл;
- вода - колко ще отиде в буркана.
Метод на приготвяне:
- Стерилизирайте буркана. Сгънете я в чисти и сухи подправки, билки, чесън, нарязан горещ пипер.
- Обелете чушките от семената, нарежете всеки плод на 4 части, сложете го в буркан. Най-удобно е да се постави пиперът между доматите и стените на буркана.
- Поставете в него сол, изчакайте да се разтвори.
- Налейте оцета. Когато маринатата отново кипи, извадете тенджерата от огъня.
- Напълнете зеленчуците с гореща марината, плътно запустете.
- Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.
Измийте доматите, оставете ги да изсъхнат. Вземи клечки за зъби и ги напълни с буркан.
Сварете вода, налейте вряла вода върху зеленчуците и оставете за 20-30 минути. Колкото по-узрели са доматите, толкова по-малко трябва да се затоплят.
Изсипете течността от кутията в тавата.
Въпреки че доматите в тази рецепта се съхраняват без стерилизация, те стоят добре на стайна температура.
Грузински домати с босилек и черен пипер
Състав (3 литра):
- Домати - 1, 5-1, 7 кг;
- люти чушки - 2 бр .;
- пресен босилек - 50 г;
- чесън - 10 скилидки;
- вода - 1,2 l;
- сол - 40 g;
- Оцет за маса (9%) - 60 мл.
Метод на приготвяне:
- Базил се измива, изсушава.
- Счупете скилидките с чесън с плоската страна на ножа, фино котлет.
- Пипер нарязан на тънки пръстени.
- Стерилизирайте бурканите. На дъното на всяко място поставете клонче от босилек, пипер пръстени, добавете малко количество чесън.
- Пригответе доматите чрез измиване, сушене, нарязване с клечка за зъби.
- Напълнете бурканите с домати, преместете ги с босилек, наливайте пръстени с пипер и парчета чесън.
- Налейте оцет в кутии.
- Напълнете доматите с гореща туршия.
- Покрийте кутии със закуски с приготвени капаци и стерилизирайте в гореща вода за 20 минути, ако кутиите са литър, 60 минути, ако капацитетът им е 3 литра.
- Свалете бурканите от тавата. Херметически близо. Оставете бурканите да се охладят с главата надолу под одеялото.
Сварете вода, като разтворите сол в нея.
Тази версия на доматите на грузински ще се хареса на любителите на пикантни закуски. Съхранявайте ги при стайна температура.
Доматите на грузински не трябва да бъдат остри, в допълнение към популярните рецепти с чесън и черен пипер, има по-меки варианти с пресни билки. Под това име са комбинирани редица закуски, които не винаги са подобни на вкус, но задължително са пикантни и ароматни. Дори един амбициозен готвач може да ги направи за зимата.
