Пържени патладжани с чесън за зимата.

Много патладжани се използват за приготвяне на консервирани зеленчуци. Тъй като те имат уникален вкус, те правят уникални пикантни блюда. Пържени патладжани, затворени за зимата с чесън, е едно от най-популярните ястия. Не е трудно да го направите, но ще отнеме известно време да накиснете плодовете в солен разтвор, печени патладжани, чесън и някои други зеленчуци. Кулинарната работа ще бъде възнаградена с достойнство: патладжаните, пържени с чесън, са наистина вкусни закуски, които едва ли някой може да откаже.

Характеристики на готвенето

Близо за зимата пържени с чесън патладжан не е трудно, ако знаете подробности за този процес.

• Баклажаните съдържат соланин. При младите плодове е по-малко, в зрели - повече. Това вещество е отровно, въпреки че количеството, съдържащо се в „сините“, не е достатъчно, за да причини значителни щети на човешкото здраве. Същото вещество дава горчивина на патладжаните. Солта помага да се отървете от соланин. Нарязани на „сини“ парчета се накисват в солен разтвор, приготвен от 20 г сол и 1 литър вода, или се обезмасляват и изчакват 20-30 минути. След това остава да измиете и изсушите зеленчуците.
• Апетитните млади патладжани са по-вкусни от зрелите. Младите плодове не могат да изчистят. Препоръчително е да се обелват зрелите зеленчуци с помощта на люлка за зеленчуци.
• За печене на патладжани се използва рафинирано растително масло, тъй като в нерафинираните се образуват канцерогенни вещества под въздействието на висока температура.
• Качеството на маслото трябва да се обърне специално внимание, тъй като гранясало масло ще направи закуската не само вредна, но и неприятна за вкуса, неприятна миризма.
• Независимо от технологията за приготвяне на закуски от пържени патладжани и чесън за зимата, банките под нея трябва да бъдат стерилизирани. Капаците също се стерилизират чрез кипене.

Когато се сварява, чесънът губи своите изгарящи свойства, така че закуските с чесън обикновено не са задушени, а се стерилизират директно в буркани. Ако използвате рецепта, която включва задушаване, е препоръчително да добавите последния чесън. Същото се отнася и за пресни зеленчуци.

Консервираните консервирани храни от чесън и често са допълнени с домати, чушки, зеленчуци и пикантна марината. Всяка възможност за закуска е уникална по свой собствен начин. Ако харесвате солени ястия, трябва да приготвите пържени с чесън патладжани за зимата, като използвате няколко рецепти.

Проста рецепта за пържени патладжани с чесън

Състав (1 л):

• патладжани - 1,2 кг;
• захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• оцет за маса (9%) - 20 мл;
• чесън - 10 скилидки;
• кантарион или магданоз - 50 г;
• люти чушки - 1 бр.
• растително масло - колко ще излезе;
• вода - колко ще отидат в банките.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните на половина по дължина, след това продължете да режете парчетата на половин дължина, докато имате 8 дълги пръчки, чиито ръбове са подредени във формата на триъгълник.
• Поставете парчета от патладжани в физиологичен разтвор, оставете в него 20-30 минути.
• Семена от пипер, преминават през месомелачка.
• Нарязвайте чесъна по същия начин, комбинирайте с черен пипер.

Измитите и изсушени зеленчуци фино се нарязват, смесват се с чесън и черен пипер.

• Стерилизирайте бурканите.
• Нанесете половината от масата на чесън-пипер в бурканите, добавете захар и сол. Налейте оцет върху кутиите.

Запържете патладжаните в кипящото масло и веднага ги разпръснете върху бурканите.

• Нанесете с останалия пюре чесън, черен пипер и зеленчуци.

Сварете вода, изсипете в буркани.

• Поставете бурканите в съда с вода или във фурната, стерилизирайте 0, 5 литра капацитет за 20 минути, капацитет 1 литър - 40 минути. След това преобърнете.
• Поставете капака, покрийте с одеяло и го оставете да се охлади на парна баня за допълнителна стерилизация.

След охлаждане, бреговете могат да бъдат преместени в неотоплена килер или друга хладна стая. Запазете такава закуска трябва да бъде при температура не по-висока от 18 градуса, в противен случай бързо ще се влоши.

Панирани патладжани с чесън и мед за зимата

Съставът (1,5 л):

• патладжани - 1,5 кг;
• домати - 0,5 kg;
• люти чушки - 1-2 бр.
• чесън - 100 г;
• оцет за маса (9%) - 75 мл;
• сол - 10 g;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните в кръг, сол и оставете за 20 минути. Изплакнете добре с течаща вода, изсушете го с кухненска кърпа.
• Запържете патладжаните от двете страни на растителното масло.
• Семената на пипер, заедно с домати и чесън, преминават през месомелачка.
• Добавете сол към зеленчуковата смес, налейте мед, оцет от маса, разтопена до течно състояние. Разбъркайте всичко добре, за да получите хомогенна маса.
• Напълнете подготвените буркани с пържени патладжани, изсипвайки всеки слой варен пикантен сос.
• Покрийте бурканите с варени метални капаци.
• Поставете кърпа на дъното на голяма саксия, сложете на нея кутии със закуски. Налейте вода в тавата така, че да достигне до раменете на консервите.
• Сложете тигана на бавен огън. Стерилизирайте бурканите с лека закуска за 15-30 минути след вряща вода в тенджера. Времето за стерилизация зависи от обема на консервите: 15 минути ще са достатъчни за половин литър, а литър трябва да се стерилизира за половин час.
• Свалете бурканите от тавата, херметически ги запечатайте, обърнете ги и ги покрийте с одеяло. Изчакайте, докато банките се охладят.

Препоръчително е такова предястие да се съхранява в хладно помещение, но при стайна температура също е добро.

Панирани патладжани с чесън и моркови за зимата

Състав (1 л):

• патладжани - 1 кг;
• домати - 0, 3 kg;
• моркови - 0, 2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• люти чушки - 0, 5 бр.
• оцет за маса (9%) - 40 мл;
• захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните на филийки, накиснете се в солен разтвор, измийте, подсушете със салфетка, запържете, докато се направи.

Обелете останалите зеленчуци, прелистете месомелачка поотделно.

• Комбинирайте морковите, чушките и картофеното пюре, оставете да заври.
• Добавете сол, захар, оцет и чесън. Доведете отново до кипене.

На дъното на стерилизираните буркани се налива лъжица горещо изливане.

• Нанесете слой от патладжани, залейте соса. Така че, редуващи се патладжан и сос, напълнете бурканите.
• Стерилизирайте бурканите с лека закуска за 10-20 минути, навивайте.
• Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.

Такава закуска може да се съхранява при стайна температура, но в хладно помещение тя няма да се разваля по-дълго.

Патладжан, пържен с чесън - пикантна закуска, която може да се приготви за зимата според различни рецепти. С опазването ще се наложи да се возиш, но резултатът ще оправдае времето и усилията, похарчени от готвача.