Чешки домати за зимата

Защо салата от нарязани домати с лук, мариновани за зимата, наречена Чехия, е неизвестна, но в кулинарните книги на по-старото поколение домакини тя е включена под това име. Има няколко рецепти, чрез които можете да затворите доматите на чешки език и всички те са добри по свой начин. За да решите коя от тези опции е най-добра, класическа или модерна, трябва да приготвите лека закуска според няколко рецепти и след това да сравните техния вкус. Независимо коя опция е избрана, консервираните храни със сигурност ще бъдат търсени по време на студения сезон.

Характеристики на готвенето

Традиционната рецепта за доматено зимни зеленчуци в чешки стил включва само домати, лук и умерено количество чесън. На негова основа са измислени други рецепти: чубрица с увеличено количество чесън, ароматни с много зеленина, особено вкусна и красива с български пипер. Технологията за приготвяне на закуски също може да се различава: в някои случаи тя се приготвя със стерилизация, а в други - без нея. Независимо от избраната рецепта, домакинята ще трябва да знае няколко минути, след което резултатът няма да я разочарова.

Доматите за приготвяне на закуски е препоръчително да се вземат големи, които не могат да бъдат мариновани цели. Но те не трябва да бъдат меки, развалени, много зрели, в противен случай ще загубят формата си по време на готвене.

Традиционната технология за приготвяне на чешката салата от домати не изисква тяхното пречистване, но много домакини приемат закуски от доматите, преди да приготвят закуски, като твърди, че това влияе благоприятно на вкуса на закуските.

Необходимо е да се режат доматите със специален нож, наподобяващ трион с чести зъби. Това устройство ви позволява да подрязвате кожата без усилия, в резултат на което не е нужно да изстискате много сок.

Чесънът за чешката салата може да бъде смачкан с плоска страна на ножа и фино нарязан или преминат през преса. Последният метод спестява време и усилия, ви дава възможност да получите лека закуска с по-пикантен вкус, но прави марината мътна.

Консерви за чешка салата от домати трябва да бъдат стерилизирани, капаците трябва да бъдат сварени. Само по този начин закуската няма да се развали за дълго време.
Ако рецептата на консервираната храна осигурява тяхната стерилизация, по-добре е да се изберат малки буркани с еднакъв размер.
След готвене, бурканчетата за закуска се обръщат и покриват с одеяло, оставяйки ги да се охладят в парна баня. Това е необходимо за допълнително консервиране, така че детайлите да стоят по-добре без да се развалят дори при стайна температура.

Има няколко рецепти за домати в чешки стил, но всички те изглеждат еднакво.

Класическата рецепта в чешки домати

Състав (1 л):

домати - 0,7 кг;
лук - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
бахар - 5 бр.
дафинов лист - 2 бр.
вода - 0.5 литра;
сол - 25 g;
захар - 30 g;
оцет за маса (9%) - 20 мл;
рафинирано растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

Стерилизирайте бурканите, сварете подходящите капаци за 5 минути.
Поставете измити и изсушени подправки на дъното на кутиите.
Счупете скилидките с чесън с плоската страна на ножа, фино ги нарежете с нож и ги разпръснете върху бурканите.

Измийте доматите, изсушете ги със салфетки.

Изрежете уплътненията в областта на стеблото. Нарежете доматите на големи сегменти, разделяйки всеки плод на 4-8 части.
Лукът се обелва и нарязва на тънки половинки.
Напълнете бурканите с резенчета домати, като ги поръсите с пръстени лук.
Добавете масло и оцет към всеки буркан.

Отделете отделно вода, разтваряйки в нея захар и сол.

Изсипете горещи мариновани зеленчуци.
Покрийте бурканите с капаци, поставете в тиган, на дъното на който първо трябва да поставите кърпа.
Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне закачалките на кутиите.
При слаба топлина доведете водата в тигана до кипене и стерилизирайте бурканите в нея в продължение на 20 до 40 минути в зависимост от техния обем (за половин литрови контейнери се изискват 20 минути).
Внимателно извадете бурканите от водата. Покрийте ги плътно, обърнете ги и ги покрийте с одеяло.

Ден по-късно банките от салата могат да се поставят в килера или на друго място, където в дома ви обикновено се съхраняват запаси за зимата.

Чешки домати с чушки за зимата

Състав (6 литра):

домати - 3 кг;
Български пипер - 0,8 кг;
чесън - 5 скилидки;
лук - 1 кг;
вода - 2 l;
сол - 60 g;
рафинирано растително масло - 40 мл;
захар - 100 g;
оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
Allspice - на вкус.

Метод на приготвяне:

Поставете пипер и фино нарязан чесън на дъното на подготвените буркани, като използвате около половината от количеството, посочено в рецептата.
Семена от пипер от българска чушка, нарязани на полукръгове, които не са твърде тънки.
Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва по същия начин като пипер.
Доматите, измити и изсушени, нарязани на големи резени.
Сложете слой домати в буркани, сложете няколко парчета пипер и лук върху тях. Така че, редуващи се зеленчуци, напълнете бурканите до раменете. Поръсете зеленчуците с останалия чесън.
Кипнете вода. Добавете сол и захар, изчакайте да се разтвори. Налейте с масло и оцет, разбъркайте. Сварете 2 минути и извадете от огъня.
Изсипете горещата марината над бреговете.
Покрийте ги с приготвени капаци и стерилизирайте на водна баня за 20-40 минути. Навийте и оставете да се охлади с главата надолу.

Закуски, приготвени съгласно горната рецепта, могат да се съхраняват при стайна температура.

Чешки домати със зеленчуци без стерилизация

Състав (3 литра):

домати - 1,5 кг;
лук - 0.5 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
чесън - 6 скилидки;
Василий - 6 клона;
целина - 3 клона;
дафинов лист - 1 бр.
зелен грах - 6 бр.
грах от черен пипер - 6 бр .;
семена от кориандър - 12 бр.
оцет за маса (9%) - 60 мл;
растително масло - 60 ml;
захар - 60 g;
сол - 45 g;
вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Разбъркайте чушки, кориандър, ситно нарязан чесън и зеленчуци в предварително стерилизирани буркани.
Нарежете доматите на средни резени или кръгове.
Нарежете пипер и лук с половин пръстени или пръстени.
Променливи зеленчуци, напълнете ги в буркани.
Изсипете вряла вода върху зеленчуците, изливайте вода за 10 минути.
Напълнете с нова кипяща вода, изчакайте 10 минути и го източете.
Налейте сол и захар в буркани, залейте с масло и оцет.

Врийте отново водата и я излейте върху бурканите.

Завийте банките, обърнете и увийте.

След охлаждане извадете съдовете за съхранение в сутерена, изба или друга хладна стая.

Доматите в Чехия - един от най-популярните зимни реколти. Тази салата може да бъде празнична украса. Има няколко рецепти за ястия, което дава възможност да се избере опция за почти всеки вкус.