Горещ пипер на арменски за зимата

Горещ пипер на арменски за зимата

Арменската кухня е обичана от мнозина заради пристрастяването си към зеленчуци, билки, ароматни подправки. Не последното място в него е кисели и осолени чушки. Арменските жени предпочитат да събират зеленчуци за зимата, без да използват оцет, но не всички в къщата имат студена изба за съхранение на ферментирали храни. В този случай продуктите са мариновани. Горещият пипер на арменски за зимата може да бъде затворен по няколко рецепти, но какъвто и да е вид консерви, които ще изберете, те ще бъдат сочни, ароматни, с пикантен вкус и съблазнителен вид.

Характеристики на готвенето

За зимата, лютият пипер на арменски може да бъде приготвен цял или наполовина, нарязан на малки пръстени, със или без семена. Изборът на мезета зависи от кулинарните предпочитания на главния готвач, но при приготвянето на пипер на арменски език той трябва да вземе предвид няколко точки, които остават важни независимо от използваната рецепта.

  • Арменците предпочитат да събират горещи чушки със специален вид за зимата, които наричат ​​"цицак". Има дълги плодове с жълто-зелен цвят и умерено горещ вкус. Обикновено той е квас, понякога мариниран. За същите рецепти е възможно да се приготви лека закуска от по-остри сортове пипер. Ако планирате да обелите пипера преди ецване, за да получите по-рафинирано ястие, препоръчително е да използвате червен пипер, от който най-лесно е да отстраните кожата.
  • Пипер, маринован заедно със семена, е по-пикантен, тъй като именно те имат най-изгарящия вкус, а не плътта. Ако искате да приготвите лека закуска с мек вкус и предпочитате да не затваряте шушулките заедно със семената, поради факта, че те не са много удобни и приятни за ядене, тогава семената могат да бъдат премахнати, без да се реже гърне. За да направите това, трябва да го хвърли на масата с дланта си, след това изрежете стъблото и чук пипер на масата - семената ще падне на собствените си. Ако целостта на шушулките не е важна за вас, по-удобно е да ги почистите от семената, като ги отрежете на две половини.

  • Работата с люти чушки и чесън може да причини изгаряния на кожата. За да се предотврати това, ръцете трябва да бъдат защитени с ръкавици. По-добре е да се използват тънки, направени от латекс, които не задържат движения.
  • Пиперът е консервант, но ако консервите не се измият или стерилизират под консервите, предястието бързо ще се влоши. Капаците също се стерилизират, обикновено чрез кипене. Допустимо е пиперът да се покрива с пластмасови капаци само когато се съхранява в хладилник или в студена изба. Ако той стои в нормална стая, той трябва да се навива с метални капаци, като се осигурява плътност.

Условията за съхранение на маринована или осолена пипер и срокът на годност зависят от използваната рецепта.

Класическата рецепта за гореща чушка на арменски за зимата

Състав (3 литра):

  • зелена люта чушка (цицак) - 3 кг;
  • вода - 5 л;
  • каменна сол - 100 г;
  • вода - 5 л;
  • прясна копър - 100 g;
  • чесън - 50 гр.

Метод на приготвяне: \ t

  • Измийте чушките. Без почистване на семена, пробийте на няколко места с вилица или направете разфасовки близо до стъблото и по-близо до върховете на шушулките.
  • Копър измийте, подсушете, нарязвайте с нож.
  • Счупете скилидките с чесън с плоската страна на ножа, фино котлет, разбъркайте с копър.
  • Поставете чушките в тенджера, като всеки слой се поръсва с копър от чесън.
  • Разтваря се сол в чиста преварена вода.
  • Изсипете охладения саламура. Поставете преса отгоре. Мариновайте 10 дни. През това време пиперът ще промени цвета си от зелен на жълт.
  • Изцедете саламурата, поставете пипер плътно в стерилизирани буркани.
  • Сварете саламурата за 10 минути, напълнете я с черен пипер.
  • Покрийте бурканите с черен пипер, сложете ги в тенджера, на дъното на която трябва да положите кърпа.
  • Изсипете топла вода в тавата, така че нивото й да достигне закачалките на кутиите.
  • Стерилизирайте бурканите в продължение на 10-30 минути на водна баня, като прекарвате 5 минути на всеки 0,5 l, но не по-малко от 10 минути общо.

  • Преобърнете банките, обърнете.

След като бурканчетата с черен пипер се охладят, те трябва да се вземат на хладно място или да се поставят в хладилник. Това предястие се приготвя без оцет, така че не може да се съхранява при стайна температура. Срок на годност закуски - шест месеца.

Арменски кисели пиперки

Състав (1 л):

  • люти чушки - 1 кг;
  • чесън - 20 скилидки;
  • вода - 0.5 литра;
  • сол - 30 g;
  • захар - 60 g;
  • оцет за маса (9%) - 30 мл;
  • рафинирано растително масло - 150 мл.

Метод на приготвяне: \ t

  • Измийте чушките, натопете в кипяща вода, избелете за 8 минути. Хванете плода със скимер и след това веднага го прехвърлете в контейнер със студена вода.
  • Когато пиперът се охлади, почистете го от кожата. Отрежете върха на плода от страната на дръжката. Нарежете плода от едната страна, отстранете семената от шушулките.
  • Обелете и нарежете чесън, за предпочитане с четни плочи.

    Измийте съдовете, оставете ги да изсъхнат.

  • Напълнете бурканите с пипер и чесън, като редувате тези продукти.
  • Сварете вода, разтворете в нея захар и сол. Изсипете в маслото и оцета, да доведе до възпаление.

  • Налейте марината върху чушките. Покрийте бурканите с приготвените капаци и ги стерилизирайте заедно със закуската във вряща вода. Времето на стерилизация зависи от обема на консервите. Половин литър трябва да се стерилизира за 20 минути, литър - 40 минути.
  • Свалете бурканите, плътно ги затворете, обърнете ги и ги увийте. Оставя се да се охлади на парна баня за по-добро съхранение.

Горещите чушки, затворени съгласно горната рецепта, могат да се съхраняват при стайна температура. Тя няма да се развали поне една година.

Една проста рецепта за кисели пипер в арменски стил (без масло и сол)

Състав (1 л):

  • люти чушки - 0, 7-0, 9 kg;
  • чесън - 10 скилидки;
  • пресни билки (кантарион, магданоз) - 20 г;
  • оцет оцет (6%) - 0, 2 л;
  • захар - 20 g (или достатъчно количество мед).

Метод на приготвяне: \ t

  • Поставете зелените на дъното на стерилизирания буркан.
  • Peppers измийте, пробийте клечка за зъби близо до стъблото.
  • Напълнете шушулките в подготвения буркан колкото е възможно по-плътно, като ги преместите в плочки с чесън.
  • Сварете вода, добавете черен пипер. След 10 минути източете водата. Повторете тази манипулация още 2-3 пъти.

  • Налейте захар в буркан, налейте оцет. Сварете чиста вода, напълнете буркана до ръба и преобърнете.
  • Обръщайки буркана, го увийте и оставете да се охлади в тази форма.

Въпреки че пиперът в тази рецепта се съхранява без сол и не се подлага на стерилизация, той остава добре дори при стайна температура.

Горещият пипер на арменски език може да има напълно различен вкус, тъй като рецептите за тази закуска варират значително. Въпреки това, независимо от начина на приготвяне на това ястие, се оказва, пикантен и ароматен, е отлично допълнение към месото. Дори на празнична трапеза такова ястие не би било излишно.

Коментари (0)
Търсене