Баклажани, мариновани за зимата

Когато правят зеленчукови заготовки за зимата, много от тях използват патладжани като една от съставките на соте, зеленчуков хайвер и други леки закуски. Тези зеленчуци обаче са вкусни, ако са мариновани с минимално количество добавки. Сините домати в маринатата за зимата могат да бъдат затворени цели или нарязани на филийки, понякога те са предварително пържени. Вкусът на готовата закуска зависи от избраната рецепта за марината и технологията за приготвяне на самата храна. “Сините” консервни технологии не винаги са еднакви, те зависят от определена рецепта. Но дори и началото на домакинята ще бъде в състояние да се справи със задачата, ако знае и спазва няколко прости правила.

Характеристики на готвенето

Няма много тайни за готвене на вкусни патладжани в марината за зимата, но трябва да научите за тях преди да започнете работа, за да получите желания резултат.

• Баклажаните съдържат соланин. Това токсично вещество дава „синьо“ горчив вкус. Можете да се отървете от него със сол. Нарязаните зеленчуци се осоляват, оставят да стоят 10 минути, след което се измиват. Друг начин за отстраняване на соланин от патладжани е чрез накисването им в саламура. Приготвя се от 20 г сол и 1 л вода. В този саламура зеленчуците се накисват за 20 минути. Ако се страхувате, че ще станат солени поради това, можете да направите половин или дори три пъти по-малко концентриран разтвор, но да държите „синьо“ в него за по-дълго - 1-2 часа.
• Големи и зрели патладжани не се препоръчват за зимно ецване. Разхлабената маса и големите семена ще направят приготвянето им трудно и неприятно на вкус.

Някои рецепти за приготвяне на кисели патладжани включват стерилизирането им в буркани. За тази цел е препоръчително да се изберат малки (с обем не повече от 1 литър) и с еднакъв размер.

• Баклажаните в марината ще останат добре само ако банките се стерилизират за тях. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани, за които обикновено се варят. Затворете металните капаци, като осигурите плътност. Пластмасата може да се използва само когато закуската се съхранява в хладилника и за кратко време.
• За допълнително консервиране, закуските се охлаждат постепенно, в условията на парна баня. За да направите това, заготовките след затваряне на консерви, покрити с одеяло или друга топли дрехи. Банките преди да се препоръча да се обърнете. Това ще даде време да се идентифицират изтичащите затворени банки.

Условията за съхранение на маринованите патладжани могат да зависят от рецептата, за която са били затворени за зимата. Обикновено тези заготовки си струват дори при стайна температура.

Патладжан в пикантна марината

Състав (1 л):

• патладжани - 1 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• растително масло - 120 мл;
• вода - 1 л;
• оцет за маса (9%) - 120 мл;
• захар - 20 g;
• сол - 20 g;
• дафинов лист - 2 бр.
• зелен грах - 4 бр .;
• карамфил - 2 бр.
• синапено семе - 2 г;
• семена от кориандър - 2 гр.

Метод на приготвяне:

• Старателно измийте бурканите и техните капаци. Стерилизирайте бурканите по всякакъв удобен начин, сварете капака.

Обелете патладжаните, нарязани на големи кубчета (приблизително 3 cm).

• Пригответе солен разтвор от 2 литра вода и една супена лъжица сол, натопете в него патладжаните. След един час ги изплакнете.
• Сложете подправките в тенджера, покрийте с вода. Добавете сол и захар, разбъркайте.
• Поставете саксията на печката, донесе съдържанието му на кипене. Налейте оцет, разбъркайте.
• Поставете патладжаните в маринатата и ги сварете за 5-7 минути, след като отново кипи.
• Свалете тигана от огъня, покрийте с капак. Оставете патладжаните в марината още 10 минути. Хвърлете ги в гевгир, но не изливайте маринатата.

Обелете чесъна, преминете през пресата, разбъркайте с патладжани.

• Добавете масло, разбъркайте отново.
• Подредете закуските в кутии.
• Сварете отново маринатата и изсипете зеленчуците.
• Покрийте бурканите с капаци.
• Поставете кърпа в голям съд. Поставете кутийка с патладжан.
• Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне закачалките на кутиите. На слаб огън го заври.
• Стерилизирайте бурканите със закуски за 10-20 минути, в зависимост от техния обем.
• Внимателно извадете бурканите от тавата и ги преобърнете. Обърнете се, покрийте с одеяло и оставете да изстине в тази форма.

Закуската може да се съхранява при стайна температура. При приготвянето си можете да го направите без стерилизация, да сложите сместа от патладжани, чесън и масло в тенджера, да я изпечете в продължение на 10 минути и само след това да я разпръснете по бреговете и да излея кипяща марината.

Патладжан в марината от мед

Състав (1 л):

• патладжани с малък размер - 0,8 кг;
• сол - 60 g;
• мед - 40 мл;
• оцет за маса (9%) - 100 мл;
• вода - 0, 3 l;
• чесън - 4 скилидки;
• червен пипер (по избор) - щипка;
• растително масло - 150 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте патладжаните, изсушете със салфетка. Ако кожата е груба, обелете плода. Нарежете зеленчуците на плочи с дебелина от 0, 5 см. Можете да нарязвате по дължината или пресечката. Младите зеленчуци обикновено се нарязват заедно.

Поръсете патладжаните със сол, оставете за 10-15 минути. Изплакнете добре, изсушете.

Сварете вода, добавете черен пипер, сол и оцет. Разбъркайте. Когато маринатата отново кипи, се добавя мед и се вари, докато сладкият продукт се разтвори напълно.

След охлаждане, патладжаните в марината от мед трябва да се прехвърлят в студена изба или да се поставят в хладилник, които не трябва да се съхраняват на стайна температура.

Баклажан, маринован с пипер за зимата

Състав (за 2,5 л):

• патладжани - 1,5 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• чесън - 20 скилидки;
• люти чушки - 50 г;
• растително масло - 0, 2-0, 25 1;
• захар - 0, 3 kg;
• ябълков оцет (6 процента) - 0, 3 l;
• сол - 40 гр.

Метод на приготвяне:

• Сгънете сладките пиперки на тава за печене, поставете в фурна, предварително загрята до 220 градуса, печете, докато не се появи тъмночервен тен.
• Извадете от фурната, увийте фолиото, оставете за половин час.
• Патладжани, без пилинг, нарязани на кръгчета, гъба, изплакнете след 10 минути, попийте със салфетка.
• Запържете патладжаните в масло.
• Пиперът, отстранен от фолиото, се отлепи. Отстранете семената от плода. Нарежете плътта на дебели ивици.
• Нарежете чесъна на чинии, горещите пиперки на пръстени.
• Патладжан и черен пипер се поставят в купа, добавят се горещите пиперни пръстени и чесън към тях.
• Смесете сол, захар и оцет поотделно.
• Налейте марината върху зеленчуците, разбърквайте ръчно.

Стерилизирайте бурканите и ги пълнете със зеленчуци. Изсипете останалата марината над бреговете.

• Покрийте бурканите с приготвените капаци. Стерилизирайте контейнерите в кипяща вода в продължение на 30-60 минути, в зависимост от обема на консервите.
• Свалете бурканите от тавата с вода, затворете ги плътно.
• Оставете да се охлади в условия на парна баня.

Закуска от патладжан и пипер, приготвена по тази рецепта, е пикантна. Изглежда толкова апетитно, че може да украси празнична маса. Нейната подготовка изисква значителни усилия, но резултатът ги оправдава. Това предястие не изисква специални условия за съхранение.

Видео: Патладжан с мариновани чушки

Ще ям всеки ден - толкова вкусно!