Как се прави рататуй

Трудно е да се намери човек, който би бил напълно безразличен към ястията от френската кухня. Въпреки това, повечето от тези ястия да се готви у дома, малко хора рискуват, страхувайки се, че не е достатъчно за това кулинарни умения. В допълнение, няма сигурност, че ще бъде възможно да се закупят всички необходими съставки и всеки ще хареса резултата. Въпреки това, има ястие във френската кухня, която се състои от налични продукти, няма твърде екзотичен вкус и се приготвя просто. Това ястие е рататуй, добре познато на много от нас, благодарение на едноименната карикатура. Ако всички домакини са знаели как да приготвят рататуи, те биха го направили не по-рядко от картофи или зеленчукови ястия. Всъщност рататуйът е и растително яхния, приготвена по специална рецепта.

Характеристики на готвенето

Ако искате рататуи да не се превръщат в обикновени растителни яхнии, то е вкусно и апетитно, когато го подготвяте, трябва да вземете предвид няколко неща:

За приготвянето на рататуй се използват само пресни зеленчуци, замразени и дори повече консерви не са подходящи за това. Първоначално в рецептата бяха включени само тиквички, домати, сладки пиперки и лук, по-късно към тях бяха добавени чесън и след това патладжани. Ratatouille, състоящ се от изброените продукти, се счита за класически. Днес обаче можете да намерите вариации на рецептата, когато включва други зеленчуци, ориз, мляно месо, месо, сирене и други продукти.

Класическата технология включва готвене на рататуй чрез печене на зеленчуци, но днес можете да намерите рецепти за приготвяне на това ястие в тиган. В този случай, зеленчуците са задушени.

Рататуй е лесен за приготвяне, но тази рецепта не е за мързеливите. В крайна сметка, идеалното ястие са всички зеленчуци, за които са обелени, и този процес е труден.
За да изглежда готово ястие апетитно, всички зеленчуци за него трябва да бъдат нарязани на парчета с приблизително еднаква форма и размер. Най-често те се нарязват на кръгчета и се поставят във форма, редуваща се. Можете да изложите припокриване или поставяне на чаши на ръба - в последния случай повече зеленчуци са поставени във формата. Счита се за приемливо да се нарязва на кубчета зеленчуци. В този случай те трябва да бъдат достатъчно големи, за да не се превръща в безформена маса.
По-добре е да се избират домати, които не са презрели, тъй като меките ще бъдат трудни за рязане.
Скуи и патладжани трябва да бъдат избрани млади. Без големи семена, тъй като тяхното извличане по рецепта не е предвидено.
За готвене трябва да използвате сложната подправка "провансалски билки", която помага да се даде на ястието френски вкус. В негово отсъствие можете да използвате смес от сух розмарин, босилек, мащерка, копър, кимион и мента във всякакво съотношение.

Готвенето на рататуй предварително е нежелателно, защото киселината в доматите може да избледнее, в резултат на което ястието няма да е толкова красиво, а вкусът му няма да се промени.

Как да се готви рататуй по класическата рецепта

Съставки:

домати - 0,6 кг;
тиквички - 0, 2-0, 25 kg;
патладжан (по избор) - 0, 2-0, 25 kg;
сладък пипер - 0, 2 кг;
лук - 100 г;
чесън - 4-5 скилидки;
Провански билки - на вкус;
сол, пипер - на вкус;
зехтин - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Сварете водата и налейте домати върху нея. След няколко минути ги извадете и обелите.
Изрежете третата част от доматите на малки кубчета.

Измийте чушките, отстранете семената от средата. Нарежете пипера на малки квадратчета.

Лукът се обелва и ситно нарязва.
Нагрейте зехтин в тенджера. Поставете доматите, чушките и лука в тенджерата. Първо ги запържете в продължение на 5 минути върху средна температура, след това намалете топлината и след това сварете растителната смес под капака за 10-15 минути, в зависимост от сочността на зеленчуците. Резултатът трябва да бъде тънък сос. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус.
Изсипете соса на дъното на формата, в която планирате да печете зеленчуците. В класическата версия тя има кръгла форма и относително малък диаметър (от 23 до 28 см).
Обелете тиквичките и патладжана с белачка.

Поръсете патладжана със сол, изчакайте 20 минути, след това измийте солта и изсушете зеленчука с хартиена салфетка.

Нарежете тиквичките и патладжана с кръгчета с дебелина около 0, 7-0, 8 см. Нарежете останалите домати в същия кръг.

Сложете зеленчуците във формата със соса, редувайки се между тях: патладжан, тиквички, домати, след това отново патладжан и т.н., докато зеленчуците свършат.

Чесънът преминава през пресата, добавя се смес от билки към тях, разрежда се с маслиново масло, добавя се няколко супени лъжици от този продукт.

Налейте този сос върху зеленчуците.
Загрейте фурната на 180 градуса, поставете формата в нея.
Пекат зеленчуци за един час - според класическата рецепта, те трябва да бъдат напълно меки.

Ястието изглежда толкова красиво, че можете да го сложите на масата направо във формата, като го разпръснете върху чинии, след като всички седнаха на масата. Друг вариант е да се приготвят рататуи в няколко малки форми наведнъж и да се поставят пред всяка порция. В този случай трябва да се внимава формулярите да не са твърде горещи.

Рецепта на рататуй от едноименната карикатура

Съставки:

тиквички - 140 г;
тиквички - 140 г;
патладжан - 140 г;
домати - 0,7 кг;
Български пипер (различен цвят) - 0, 3 кг;
лук - 100 г;
зехтин - 70 мл;
чесън - 3 скилидки;
балсамов оцет - 20 ml;
земна мащерка - щипка;
прясна мащерка - 1 клонче;
пресен магданоз - 1 стрък;
Провански билки - 10-20 g;
дафинов лист - 1 бр.
смлян черен пипер, сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте сладките пиперки, нарязани заедно, извадете семената. Поставете фолиото на тава за печене, положете половинките от него върху филийки надолу. Фолиото преди това трябва да се смаже с малко количество масло. Загрейте фурната до 220-240 градуса и поставете лист за печене с чушки в продължение на 15 минути.

Обелете лука, нарежете го на малки парченца.

Ситно нарязайте скилидките с чесън с нож.
Попарете доматите с вряща вода, обелете ги. Приблизително 0, 3 кг домати, нарязани на малки кубчета.
Налейте две супени лъжици масло в тигана. Когато се нагрява, добавете лука и чесъна. Гответе ги на средна топлина, докато променят сянката.
Добавете домати, намалете топлината. Топ с лаврови листа, мащерка и магданоз. Поръсете със земна мащерка. Покрийте тигана с капака и оставете да варят доматите за 10-15 минути.
Отстранете печения пипер от фурната, охладете го и го обелете, нарязайте на малки парченца и добавете соса. Задушете соса още 5 минути. Извадете лаврови листа, магданоз и мащерка.
Разбийте растителната маса с блендер. Оставете една супена лъжица сос, останалата част се изсипва на дъното на тавата.
Тиквички, тиквички, патладжан, почистете кожата. Нарежете ги и доматите в кръгчета с дебелина около половин сантиметър. Поставете във формата, редуващи се.
Остатъкът от чесън се нарязва с нож, смесва се с отложен сос, останалото растително масло, сол. Пипер и пикантни билки. Добавете балсамов оцет и разбъркайте.

Изсипете зеленчуците върху соса, покрийте формата с фолио.

Задайте формата на фурната. Печете рататуя при температура от 140-160 градуса за час и половина, след това извадете фолиото и продължете да печете още половин час. Ако зеленчуците отгоре започнат да горят, сложете фолиото на мястото си.

Ако приготвяте рататуи по тази рецепта, то може дори да се припише на висшата кухня.

Как да готвя рататуй в тиган

Съставки:

домати - 0, 3 kg;
лук - 0, 2 кг;
праз - 1 дръжка;
сладък червен пипер - 0, 4 кг;
тиквички - 0, 4 кг;
патладжан - 0, 2 кг;
пресен магданоз - 50 г;
люта чушка - 1 шушулка;
растително масло - колко ще излезе;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: Измийте и изсушете зеленчуците.

Нарежете лук по кръг, а останалите зеленчуци - в кубчета с размери от около 1-1,5 см. Има смисъл лукът да се нарязва на по-малки парчета. Доматите трябва първо да премахнат кожата. Уверете се, че ще бъде лесно, ако ги попарите с вряща вода.
В горещо олио запържете двата лука за 5-7 минути, след което оставете зеленчуците в тенджерата. Оставете да ги варете в капак за 20 минути.
Смелете горещия пипер в блендер, след като отстраните семената от него. Нарежете ситно магданоз. Смесете пипер и магданоз със сол и подправки. Добавете получената смес към зеленчуците.
Продължете да ядете в продължение на 10 минути.

Според тази рецепта най-лесно е да се готви рататуй, той ще излезе вкусно и полезно, макар че, разбира се, ще изглежда различно от това, приготвено по оригиналната френска рецепта.

Ако желаете, рататуй може да бъде приготвен с месо или мляно месо. Например, нарязани филе от пилешки гърди на филийки и ги сложете между зеленчуците. Можете да правите малки „палачинки“ от кайма и да ги слагате между тиквички и патладжани. Ястието ще бъде по-удовлетворяващо, ако добавите нови картофи към зеленчуците. Рецептите за рататуй със сос от сирене също са популярни. В този случай вместо зехтин се използва смес от сметана или заквасена сметана с фино настъргано сирене.

Коментари (0)