Патладжан, задушен в заквасена сметана

Баклажаните се ценят в готвенето заради уникалния си вкус. Те се комбинират добре с месо, гъби и други зеленчуци. Те могат да бъдат вкусни за изпичане, печене, задушаване. Последният от тези методи за готвене "синьо" е най-често предпочитан от хората, които наблюдават здравето. Патладжан, задушен в заквасена сметана, няма да разочарова гастрономи, които обичат да ядат вкусно и задоволително. По време на сезона на жътва такава храна ще бъде доста евтина.

Характеристики на готвенето

Рецептите за готвене на патладжани, задушени в заквасена сметана, са сходни, но всеки има свои специфики. Съществуват обаче няколко общи правила.

Баклажаните съдържат соланин. Това вредно вещество е част от многото куче грозде. Неговата концентрация в „сините“ не е толкова голяма, колкото да изпрати някого на болнично легло, но е достатъчно да се даде на ястието неприятна горчивина. Лесно е да се отървете от соланина: достатъчно е да накиснете нарязаните зеленчуци за 20-30 минути в подсолена вода. Обикновено се приготвя разтвор от 10 g сол и 1 литър вода. Някои домакини просто поръсват парчета патладжан със сол, след което се измиват. В този случай, солта ще изтегли токсина от зеленчуците само за 10-15 минути.
Зеленчуците преди готвене не са достатъчни за измиване - те трябва да бъдат изсушени. В противен случай те ще изгубят формата си по време на огъня, ястието от тях ще се окаже водно.
Ако патладжаните се запържват преди задушаване, те ще запазят по-добре формата си. Ястието от предварително пържени и след това задушени зеленчуци се оказва по-вкусно от онези, които са били незабавно угасени. Въпреки това, печенето на храни има отрицателно въздействие върху калоричното съдържание на готовото ястие.
Баклажаните често са задушени с чесън и зеленчуци. Ако искате чесънът да не прави ястието пикантно, а само да му придадете аромат, трябва първо да го добавите. За да придадете на ястието пикантна нотка, чесънът се поставя малко преди края на гасенето. Зелените винаги се добавят на последния етап, в противен случай няма да изглежда апетитно.

Патладжан, задушен в заквасена сметана, може да се сервира като отделно ястие или като гарнитура за месо.

Панирани патладжани, задушени в заквасена сметана

Съставки:

патладжани - 0,5 кг;
брашно - 50 г;
растително масло - колко ще излезе;
прясно или сушено копър, черен пипер, сол - на вкус;
заквасена сметана - 150 мл.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте патладжаните, нарязани на кръгчета с дебелина около 0,5 cm

.

Солено, след 10 минути, изплакнете с течаща вода, подсушете с кухненска салфетка.
Добавете сол и пипер към брашното, разбъркайте.
Нагрейте масло в тенджера.
Завъртете патладжаните в брашно, запържете от двете страни, докато се появи румен оттенък.
Копчето се нарязва на ситно, смесва се със заквасена сметана. Можете да добавите смачкан скилидка чесън.
Сгънете патладжаните във висок тиган или тенджера. Налейте заквасена сметана.
Сложете слаб огън и оставете да къкри под капака за 10-15 минути.

Баклажаните, приготвени по тази рецепта, са вкусни както топли, така и студени. Най-често те се сервират като отделна закуска. Можете да ги добавите с нарязани зеленчуци.

Патладжан, задушен в заквасена сметана с чесън и лук

Съставки:

патладжани - 0,5 кг;
лук - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
заквасена сметана - 100 мл;
вода или гъбен бульон - 100 мл;
масло - 50 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте патладжаните, нарязани на барове с дебелина 5-7 мм.

В литър вода се разтварят 2-3 лъжички сол. Потопете баклажаните в разтвора, оставете за 20 минути.

Обелете лука и чесъна.
Ситно нарязайте чесъна.
Нарежете лука на малки кубчета.

Изплакнете патладжаните и ги подсушете старателно с кухненска кърпа.

Разтопете маслото в дълбок тиган, сложете лук и чесън в него, запържете ги за 2-3 минути.

Добавете патладжаните. Запържете ги с лук и чесън за около 5 минути.
Намалете топлината. Изсипете зеленчуците с бульон. Изгасете ги под капака за 10-15 минути.
Добавете сметана, подправки. Варете още 5-10 минути.

Баклажаните, приготвени по тази рецепта, наподобяват гъби на вкус, особено ако за блюдото е използван гъбен бульон.

Патладжан, задушен в заквасена сметана с гъби

Съставки:

патладжани - 0,5 кг;
пресни шампиони - 0, 2 кг;
лук - 0,2 кг;
растително масло - колко ще излезе;
сол, подправки - на вкус;
заквасена сметана - 150 мл.

Метод на приготвяне: \ t

Патладжаните, измити, нарязани на полукръг или четвъртинки от кръгчета с дебелина около 0,5 см.
Натопете патладжаните в саламура, изплакнете добре, за да отстраните излишната сол и изсушете със салфетки.
Без лук от люспите, нарязани на малки кубчета.

Измийте гъбите, подсушете със салфетка, нарязани на тънки плочи.

Нагрейте масло в тиган, сложете в него гъби и лук. Разбърква се, разбърква се в продължение на 7-8 минути.
Добавете патладжаните. Запържете ги за 5 минути с гъбите.
Налейте сметана, смесена със сол и подправки. Намалете топлината.
Покрийте зайчето. Оставете да къкри 20 минути на слаб огън.

Ако харесвате гъби, това ястие също ще ви хареса. Оказва се, нежен, ароматен, апетитен вид.

Патладжан, задушен в заквасена сметана с тиквички

Съставки:

тиквички - 0, 25 kg;

патладжани - 0,5 кг;
лук - 100 г;
чесън - 4 скилидки;
подправка на къри, сол на вкус;
растително масло - колко ще излезе;
заквасена сметана - 100 мл;
вода - 50 ml.

Метод на приготвяне: \ t

Измиване, сухи зеленчуци.
Нарежете патладжаните на кубчета от около 1 см. Накиснете ги в подсолена вода, изплакнете и изсушете.
Тиквички, ако е необходимо, почистете, отстранете големите семена от него. Целулоза, нарязана на кубчета с приблизително същия размер като парчетата патладжан.
Чесънът се нарязва с нож.
Добавете сметана, чесън, сол, подправка, разбъркайте. Разредете соса с малко количество преварена вода.
Лукът се нарязва на половин пръстени.
Загрейте маслото в тигана, сложете зеленчуците в него. Кафяво ги леко.
Напълнете със сос от сметана, намалете топлината.
Оставете да къкри внимателно в продължение на 25 минути.

Тези патладжани стават по-вкусни, ако се вливат известно време и се напояват с вкуса и аромата на подправки.

Патладжан, задушен в заквасена сметана, е вкусно ястие, което не изисква никакви екстри. Дори неопитен готвач може да се справи с готвенето си, ако следва препоръките на по-опитни колеги.

Коментари (0)