Как да приготвяте зеленчукови ястия

Растителното яхния е едно от най-полезните и лесни за приготвяне ястия. През лятото се прави от сезонни зеленчуци, през зимата - със зеле, картофи, замразена зеленчукова смес. В вегетарианското меню винаги има растително яхния, много хора го правят на гладно. Въпреки това, ако желаете, тя може да бъде направена с месо, а след това ще стане по-удовлетворяващо. Така че опитни домакини добре знаят как да приготвят зеленчукови ястия от различни видове зеленчуци и имат няколко рецепти за това универсално ястие на склад. В същото време те продължават да събират нови рецепти за зеленчукови ястия, тъй като има огромен брой възможности за готвене.

Характеристики на готвенето

На пръв поглед може да изглежда, че готвенето на зеленчуци е много просто: наряжете зеленчуците, сложете ги в тенджерата и яхнете. Всъщност този процес е по-сложен и има няколко тънкости. Ако не ги познавате, готовото ястие ще има неприличен вид, въпреки че ще остане вкусно.

• Всички зеленчуци имат своя собствена структура и затова са необходими различни времена, за да бъдат подготвени. Поради тази причина не се препоръчва да се поставят всички зеленчуци в тенджера или котел наведнъж. Всъщност в този случай някои от тях ще бъдат усвоени, докато други, напротив, ще останат наполовина изпечени. Спазването на реда за полагане на продуктите е едно от основните правила за приготвяне на вкусни зеленчукови ястия.
• Ако запържвате храни преди варене, те ще бъдат по-вкусни, но калорийното съдържание на готовото ястие ще се увеличи. Ако сте решили да изпържите продуктите, най-добре е да ги изпържите поотделно и само след това да ги комбинирате.
• Прекрасно растително яхния се получава, ако парчетата зеленчуци в тях имат приблизително еднаква форма и са приблизително равни по размер. В същото време се препоръчва да се нарязват зеленчуци по среден начин, въпреки че не си струва да се правят малки парчета.
• Често патладжанът е част от растителното яхния. Тези зеленчуци съдържат вредно вещество, което им дава горчивина, така че те се нуждаят от предварителна подготовка. Състои се от накисване на патладжани в солена вода. За целта в литър вода се разтварят 10 g сол. Можете просто да нарязвате баклажаните на половина, да ги сол и да изплаквате след известно време - ефектът ще бъде същият: солта ще разтегне соланина и патладжаните ще бъдат вкусни и безопасни.
• Ако правите яхния с месо, тогава го гответе първо, тъй като отнема много повече време, за да донесете месото до желаното състояние, отколкото да задушите зеленчуците.
• За да добавите допълнителен вкус и съблазнителен вкус към зеленчуците, можете да използвате подправки, подправки, пресни билки, доматено пюре. В случаите, когато съставът на ястието включва пресни домати, обикновено не се добавя доматено пюре.

Както вече споменахме, има много рецепти за зеленчукови ястия. Можете да го направите не само в тенджерата, но и във фурната, бавното готвене. Ето защо, технологията на готвене това ястие не може да остане непроменена, тя зависи от избрания метод и специфичната рецепта.

Класически зелени ястия със зеленчуци

Съставки:

Метод на приготвяне:

• Измийте зелето, отстранете горните мудни листа. Shred.
• Обелете лука и нарежете на малки парченца.
• Обелете морковите и нарязани на кубчета, не по-големи от 1 см.
• Обелете ряпата, нарежете ги на същите парчета като морковите.
• Обелете картофите и ги нарежете с ножа.

Сварете вода в малка тенджера, хвърлете там боб и зеле и ги сварете в продължение на 10 минути. Отстранете зеленчуците от тенджерата с отворена лъжица или ги сгънете в гевгир. Не изливайте бульон - ако нямате зеленчуков бульон, можете да го използвате в следващите етапи на готвене.

• Запържете брашното в сух съд. Когато неговият цвят стане карамел, тънък поток изсипва зеленчуков бульон в тигана, като непрекъснато го бие с размахване, за да се избегнат бучки.
• Добавете доматено пюре, разбъркайте и задържайте соса на огъня за около 5 минути, като го разбърквате постоянно. Изключете топлината, извадете тенджерата от печката и изсипете соса в купа или друг чист съд.

Измийте, изсушете тенджерата, сложете масло. Сложете огъня и разтопете маслото. Сложете нарязания лук и я запържете на средна топлина до златисто кафяво.

• Поставете картофите на лука и ги запържете за 2-3 минути.
• Сложете ряпа и лук в тигана, налейте малко сос. Задушете зеленчуците на слаб огън за 5 минути. Добавете зеле, боб, картофи с лук. Сол, пипер, добавете канела и карамфил.

Изсипете останалия сос, разбъркайте и гответе още 15-20 минути, докато всички зеленчуци са достатъчно меки.

• Обърнете топлината на ниско и оставете яхтата в тенджера под капака за 10 минути. По-добре е, ако пота е дебело дъно. Още по-подходящ за готвене котле задушено.

Подгответе сварената яхния в чинии и го поднесете на масата като основно ястие или гарнитура. Задушени, приготвени с гарнитура, вървят добре с всички месни ястия, както и с колбаси. Например, колбасите са в добра хармония с растително яхния, приготвена по горната рецепта.

Класическо лятно зеленчуково ястие

Съставки:

• патладжани - 0,5 кг;
• тиквички - 0,5 kg;
• сладък пипер - 0, 5 кг;
• картофи - 0,5 kg;
• моркови - 150 г;
• лук - 150 г;
• чесън - 3 скилидки;
• домати - 0,5 kg;
• пресни билки - 100 г;
• растително масло - 80 мл;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете патладжаните и ги нарежете на малки кубчета. Потопете ги за 20 минути в хладна подсолена вода, след това изплакнете с течаща вода и подсушете с хартиени салфетки.
• Обелете тиквичките, нарязани по дължина, отстранете семената с лъжица. Ако имате малки тиквички малки, те просто трябва да се измие и попийте с кухненска кърпа.
• Нарежете тиквичките на кубчета с приблизително същия размер като патладжаните.

Измийте българския пипер, изрежете стъблото, отстранете семената. Нарежете на малки квадратчета.

• Обелете и нарежете картофите на филийки със същата форма и размер като другите зеленчуци.
• Освободете лука от люспите и изрежете на малки парченца.
• Обелете и нарежете морковите върху груби ренде.
• Ситно нарязайте чесъна.

Разрежете доматите на кубчета. Още по-добре би било да се изварява вода и да се почиства преди това, въпреки че не е необходимо да се прави това.

• Ситно нарязайте Зелените с нож.
• В тенджера с дебело дъно или в котел нагрявайте растителното масло, сложете лука и морковите в него. Изпържете ги, докато лукът е златист цвят.

Добавете сладък пипер, запържете лука и морковите с него за 3-4 минути.

• Добавете тиквички и патладжани. Запържете ги за 5 минути.
• Добавете картофите към зеленчуците и ги запържете с него за още 5 минути.
• Добавете към ястието домати и чесън, сол и черен пипер.

Охладете зеленчуковата яхния на слаб огън в продължение на 15 минути, като разбърквате от време на време. Можете да добавите вода само ако течността, освободена от зеленчуците, не е достатъчна и те ще започнат да горят.

• Поръсете зеленчуци в яхния, разбъркайте. Изключете топлината и оставете варенето на яхния за 10 минути.

Такива яхнии са полезни за готвене през лятото, когато пресни тиквички, патладжани и домати са доста скъпи или, още по-добре, растат в леглата на вашия двор.

Растително яхния на френски език (рататуй)

Съставки:

• тиквички - 0, 4 kg;
• патладжани - 0, 4 кг;
• домати - 0, 4 kg;
• зехтин - 20 мл;
• Провансалски билки, сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте зеленчуците и нарязани на филийки с дебелина не повече от половин сантиметър.

Поръсете зеленчуците с останалото масло, поръсете със сол, черен пипер, сушени или пресни билки.

Сервирането на рататуи към масата може да бъде във формата или да се разпространява в плочи. Ако желаете, можете да поръсите настърганото сирене 10 минути преди да сте готови, след това ще бъде още по-вкусно.

Растително яхния с мляно месо на български език

Съставки:

• картофи - 1 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• смляно свинско и говеждо месо - 0,5 кг;
• домати - 0,5 kg;
• вода - 0, 25 l;
• растително масло - 50 ml;
• сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Картофите се обелват и нарязват на зарове.
• Peppers се измиват, нарязват стъблото и се отстраняват семената. Целулоза се нарязва на не твърде малки кубчета. Задушете ще изглежда красиво, ако вземете един червен пипер, един - различен цвят.

Разрежете доматите на кубчета.

• Загрейте маслото в дълбок тиган и запържете мляното месо в него в продължение на 10 минути.
• Добавете черен пипер и запържете мляното месо с него още 5 минути.
• Въведете картофи и домати. Сол и пипер на вкус, покрийте с вода.
• Задушете зеленчуците с мляно месо на слаб огън за около 30 минути.
• Налейте зеленчуци, нарязани на ситно с нож, разбъркайте, продължете с готвенето още 5 минути.

Растителното яхния, приготвена по тази рецепта, наподобява лечо донякъде, само с картофи и мляно месо.

Растително ястие на испански

Съставки:

• тиквички - 0.5 kg;
• сладък пипер - 0, 5 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 100 г;
• растително масло - при необходимост;
• захар - 5 g;
• сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изсипете вряла вода върху доматите, кори. Раздробява се или се смесва през сито.
• Добавете ситно нарязани зеленчуци, сол, захар и пипер на доматено пюре, разбъркайте добре.
• Измийте скуош, дренирайте, нарязани на филийки.
• Пипер се измива. След премахване на стъблото и семената, нарязани всеки растителен на половина по дължина. Нарежете на половин пръстени.

Лукът, обелен от люспите, също изрязва половинките на пръстените.

• В тиган запържете лука и пипер в масло, запържете тиквичките от другата.
• Сгънете печените зеленчуци в един съд, покрийте с доматен сос и оставете да къкри 30 минути.

Поръсете яхния с нарязани зеленчуци преди сервиране. Опитайте се да получите малко повече сос на чинията - това е много вкусно.

Растителното яхния се приготвя в почти всички страни на света, така че има голям брой рецепти за това ястие и всеки има своя собствена черта, което прави ястието уникално.