Как да заменим соса от Уорчестършир

Сос Worcestershire се нарича английска подправка, която се приготвя на базата на риба, оцет и захар. Той има сладък и кисел, пикантен и специфичен вкус.

Името на соса е наречено Worcestershire County (Англия), където е създадено преди почти два века.

Ястието се счита за най-известната и загадъчна подправка. Неговата автентична рецепта към по-фините точки е известна само на британските производители. Но кои компоненти точно ворстсхърки сос включва не е тайна за дълго време.

Worcestershire Ingredients

Сосът се приготвя от повече от 25 съставки. В допълнение към оцета, захарта и водата в неговия състав трябва да бъдат:

аншоа;
лук и лук лук;
джинджифил и целина;
хрян и чесън;
асафетида и тамаринд;
лимонов сок и индийско орехче.

И това е само половината от съставките на соса.

Дори и да използвате всички съставки, първоначалният вкус е малко вероятно да се повтори. В края на краищата, този Worcestershire сос трябва да узрее в специални дъбови бъчви. Само три години по-късно се бутилира и доставя в супермаркети и ресторанти.

Сосът е популярен в много страни по света. Той е много концентриран, което го прави икономичен за използване. Понякога няколко капки са достатъчни, за да украсят и трансформират вкуса на ястието.

Какви ястия украсяват сос Уорчестършир

Сложен букет от съставки позволява Worcestershire сос да се комбинира перфектно с различни храни. Най-често подправките се използват за готови месни ястия: свинско и пилешки пържоли, телешко филе, кебап, свински котлет. Сосът се изсипва върху паста, палачинки, кнедли, печива, зеленчукови ястия. Идеален сос за рибни ястия. В комбинация с тях, прекрасно се разкрива сладко-киселият вкус на английската подправка.

Цезарната салата и алкохолната напитка Bloody Mary също не са пълни без соса от Уорчестър. Той е най-важната съставка в тези ястия, превръщайки ги в особено вкусни и солени. „Кървава Мери“ прави соса от Уорчестър неустоим.

Готвене на заместител на сос Worcestershire

Кулинарните майстори са измислили няколко рецепти, които наподобяват вкуса на соса от Уорчестър и успешно го заменят. Ето някои от тях:

Рецепта 1

Ще отнеме:

лук;

2 скилидки чесън;
резен корен от джинджифил;
3 супени лъжици. л. френска горчица;
щипки;
50 g захар;
2 супени лъжици. л. сол и същия оцет;
една хамсия;
половин ч.л. лют пипер, къри, кардамон;
една чаена лъжичка. соев сос;
Тамаринд - четвърт чаша.

Готвене като това:

С помощта на блендер нарязайте лука с чесън и джинджифил.
Добавете към горчицата горчица, карамфил, кардамон и люти чушки. Смесете съставките отново, за да направите картофено пюре.
Слагаме съдържанието на блендера в торба с марля и го закрепваме здраво.
В малка дълбока тенджера се налива половин чаша вода и се оставя да заври.
Добавете тамаринд, соев сос, захар и оцет към кипящата течност.
Поставете торбичка с марля в тенджерата.
Намалете топлината до минимум и оставете съдържанието на тенджерата за половин час.
Смесете аншоа, къри и сол.
Добавете към тигана, оставете да заври.
Изсипете сос в стъклена чиния. Тук се поставя и торба с подправки. Изпращаме ястията в хладилника в продължение на две седмици.
Ежедневното съдържание на марлевата торба се пресова. Разбъркайте соса.
След определено време, стиснете торбата за последен път и го извадете. Прецедете соса и бутилката.

Съхранявайте подправките в хладилника.

Рецепта 2

Този метод на приготвяне на соса, който ще замени Worcestershire, е малко по-опростен, тъй като включва използването на по-малък брой съставки.

Ще отнеме:

половин литър оцет;
шалот - 2 глави;
2 скилидки чесън;
аншоа (1-2 риби);
35 г соев сос;
50 г кетчуп и толкова орехи;
сол.

Готвене като това:

Нарязвайте лука и чесъна фино.
Стърготини от аншоа и ядки.
Комбинираме всички съставки и ги поставяме в купа с плътно прилепнал капак.
Оставете в хладилника две седмици.
Всеки ден се разклаща съдържанието на контейнера.
След 14 дни, филтрирайте соса и го използвайте по предназначение.

Рецепта 3

Необходими компоненти:

1/2 чаша оцет (за предпочитане ябълка);

40 грама чиста студена вода, толкова соев сос;
по четвърт ч. Л. лук на прах, горчица с чесън;
една четвърт ч.л. джинджифил (настърган);
на върха на ножа - сол с канела.

Готвене на соса както следва:

Смесете всички съставки в тиган, оставете да заври.

Гответе половин час при минимална топлина.

Отстранете тенджерата, за да охладите соса.
Изсипваме подправките в тъмни стъклени бутилки и ги съхраняваме в хладилника.
Сосът може да се плува 10-12 дни след като е напълно охладен.

Как да заменим соса от Уорчестър в цезар

Правилно "Цезар" задължително зарежда сос Worcestershire. Но той не винаги се използва. От такива съставки може да се направи достоен заместител:

едно яйце;
3 супени лъжици. л. зехтин;
4 капки тайландски рибен сос и 1 - Tabasco;
аншоа (2 риби);
балсамов оцет и горчица - една четвърт ч.л .;
40 g пресен лимонов сок;
сол и пипер.

Подгответе заместител на соса от Уорчестър:

Сварете яйца. Сменяме се с помощта на скимери в купата.
Внимателно побийте (за предпочитане блендер) с горчица, лимонов сок и табаско. Маслото постепенно се добавя към масата, докато се получи консистенция на майонеза.
Нарязвайте аншоа. Те могат да бъдат заменени с подправена осолена цаца.

Изсипете рибата в бензиностанция и още две-две минути за работа като блендер.

Добавете тайландски сос и балсамов оцет към ароматната смес. Сол и пипер.

Worcestershire сос се произвежда от няколко чуждестранни фирми. Оригиналната версия на подправката е направена от “Lea & Perrins”. Всички останали производители предлагат само своите варианти на сос.

За да подготвите подправките сами, ще ви е необходим значителен набор от продукти и инструкции стъпка по стъпка. Сосът, както и повечето британски ястия, изисква всички етапи на неговото производство да се спазват с точност, включително готвене и стареене.

Коментари (0)