Кимчи сос

Кимчи сос

Във всички страни на света могат да се срещнат любителите на корейската кухня. Особено популярни са нейните зеленчукови салати и салатите. Кимчи сосът е салата и марината в същото време, всичко зависи от това каква е консистенцията на готвача. Първоначално пекинското зеле се наричало в специална пикантна маринада, а по-късно започва да включва плодове, които придават на пастата нов вкус. Феновете на азиатската кухня имат възможност да закупят легендарния сос по интернет, но много домакини не пропускат възможността да си приготвят известни ястия със собствените си ръце. Възможно е да се направи кимчи сос у дома, но за това трябва да получите основните съставки и да научите няколко характеристики на технологията.

Характеристики на готвенето

Сосът Кимчи е малко като всеки друг, но защото има своя собствена специфична кухня.

  • Основната съставка на кимчи соса е пастата гочуяна. Тя е направена от ферментирал фасул и ориз с добавянето на голямо количество лют пипер. Няма алтернатива на тази паста в европейската кухня. Ако нямате възможност да получите този компонент, можете да го замените с дебел кетчуп или сос от пипер, но вкусът на крайния продукт ще се различава от оригиналния.
  • Друга съставка, често срещана в соса от кимчи, е рибен сос. Намерете го в магазините е трудно, няма какво да замени. В изключителни случаи можете да го изключите от рецептата или да го замените с бульон. Вкусът на готовия сос ще страда от това, но само истински ценител на корейската кухня, който е запознат с вкуса на оригиналната закуска, може да го забележи.
  • Останалите съставки на соса са по-достъпни. Те могат да бъдат заменени с идентични продукти: сок от липа - лимонов сок, оризов оцет - ябълка или вино. Резултатът е почти никакъв ефект.
  • Някои сортове сос кимчи имат специфичен мирис, който не всеки ще хареса. Пекинското зеле, което е лежало в него дълго време, му придава превръзка. Ако сте чувствителни към вкусове, по-добре е да отдадете предпочитание на превръзката, която се състои от плодове. Тя ще има приятен аромат с плодови нотки.

Корейските ястия са известни със своята пикантност. Сосът от кимчи е по-добър от много от известните корейски бензиностанции. Трябва да се използва с повишено внимание от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, хипертония.

Класическата рецепта за кимчи сос без зеле

Съставки:

    Корен от джинджифил - 30 г;

  • чесън - 3 скилидки;
  • сок от вар - 40 мл;
  • оризов оцет - 40 мл;
  • рибен сос - 20 мл;
  • сусам - 20 г;
  • Кочуанска паста - 100 мл.

Метод на приготвяне: \ t

  • Обелете корен от джинджифил, нарежете го на ренде.
  • Смили скилидки чесън, преминавайки през специална преса.
  • Сложете джинджифил и чесън в купата на пасатора, разбъркайте ги. Това се прави, за да се гарантира, че сосът има по-гладка текстура.
  • Добавете gochujan паста към продуктите, разбийте всички заедно.
  • Добавете сок от лайм, оцет и рибен сос.
  • Разбъркайте съставките с блендер, поставете в купа.

  • Запържете сусамените семена в сух тиган за 2-3 минути, добавете към съда със соса. Разбъркайте на ръка.
  • Сложете соса в стъклен буркан и го сложете в хладилника.

Класическият кимчи сос е много пикантен, не трябва да го добавяте в големи количества в чинии. Ако бурканчето се стерилизира, сосът може да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Ако обичате горящите подправки, през това време ще имате време да се справите с него.

Традиционна рецепта за кимчи сос с китайско зеле

Съставки:

  • Пекинско зеле - 0,5 кг;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 70 г;
  • чесън - 5 скилидки;
  • пресен джинджифил - 30 г;
  • зелен лук - 20 г;
  • рибен сос - 20 мл;
  • Кочуанска паста - 50 ml;
  • оризово брашно - 30 г;
  • вода - 0, 2 l;
  • сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

  • Отрязани зелеви листа в основата. Измийте листата, като ги разпръснете с ръце, под течаща вода. Солирайте всеки лист и оставете за 4 часа. Някои предполагат, че салството се прави в саламура в продължение на два дни, но в този случай трябва да сте подготвени за факта, че придобива специфична миризма.
  • Нарежете зеления лук на големи парчета, наряжете морковите на сламки или настържете, използвайки ренде за корейски салати.
  • Джинджифил и чесън, нарязани на малки парченца или потрити, нарязани в блендер. Направете същото и с лъка.
  • Брашно се разрежда в чаша вода, загрява се. Когато сместа започне да ври, добавете 1-2 супени лъжици захар, разбъркайте. Гответе малко, докато сместа има консистенцията на целулоза.
  • Смесете гочуанската паста с моркови, зелен лук и сместа от джинджифилов лук-чесън.

    Изплакнете и изстискайте зелето, като извивате листата.

  • Почистете зелените листа със сместа, сложете ги в хладилника.

Преди сервиране предястието трябва да бъде ситно нарязано с нож и смесено, така че да придобие консистенцията на гъст сос. Ако желаете, можете да добавите ябълков пулп, смачкан в блендер, към соса, тогава вкусът ще бъде напълно различен: мек, свеж, чубрист.

Ако се съмнявате, че ще ви хареса вкусът на кимчи сос, приготвен по оригиналната рецепта, опитайте да използвате адаптирана версия на него. Поставете в тенджера 80 г масло, една супена лъжица мед, 100 мл гочуянска паста и варете на слаб огън, докато сосът има еднаква консистенция.

Сос Кимчи в Корея се смята за една от най-добрите бензиностанции. Използва се при приготвянето на няколко десетки ястия. Можете да го направите у дома.

Коментари (0)
Търсене