Не е тайна, че с добре подбран и добре подготвен сос почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини се съгласяват да харчат много време и усилия за готвене сос. Те искат да намерят рецепта, която ви позволява да направите вкусен сос от наличните продукти за сравнително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Абсолютно лесен за приготвяне на напълно гъвкав и не твърде калоричен сос от мляко, масло и брашно. Принадлежи към класическата кухня и се счита за основен сос, т.е. не само може да служи като сос, но и да се използва за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, макаронени изделия, зеленчуци, а ако е приготвен дебел, ще бъде отличен пълнеж за понички.
Характеристики на готвенето
Както вече споменахме, процесът на приготвяне на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може, без да знае някои от тънкостите.
- Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това колко дебел е сосът, който искате да направите. За да направите гъст сос за чаша мляко, трябва да вземете една трета от чаша брашно, т.е. приблизително 50-60 грама. като сос, най-често се прави течен сос, за който се взема една супена лъжица брашно със слайд (около 20 г) за две чаши мляко. Количеството масло обикновено съвпада с количеството използвано брашно, т.е. за течен сос се нуждаете от 20 г масло, за средно дебел сос 40 г, и за дебел 60 г масло.
- За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на соса, брашното първоначално се калцинира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага след като се появи вкусът на ядки, тенджерата с брашно се отстранява от топлината. Охладеното брашно се прехвърля в тенджера и се пристъпва към следващия етап на приготвяне на соса.
- Млякото се въвежда в соса на малки парченца, като всеки път се разбива съдържанието на тигана с бъркалка, докато се образува хомогенна маса без бучки.
- Следващата стъпка е да се добави нарязано масло. След като маслото се разтвори в соса, може да се счита, че е готово. След това обаче можете да въведете допълнителни съставки: зелени, подправки, сол или захар. В този случай, сварете соса може да бъде малко по-дълго.
- Съставки като оцет или лимонов сок не трябва да се използват при приготвянето на млечен сос, тъй като млякото може да се сгуши.
Някои рецепти предполагат, че сосът не трябва да се сгъстява с брашно, а с яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използват яйчни жълтъци, сосът се затопля във водна баня или много бавен огън, докато се опитва да не го заври. Ако скорбялата е посочена в рецептата, след това тя се изсипва в горещ сос, предварително разтворен в студена вода.
Млечният сос най-често се използва за горещи, поръсващи ястия преди сервиране. За месо най-често се използва класическият вариант на соса, за риба - чеснов сос, за макаронени изделия - със сирене и за десерти - сос от сладко мляко.
Класическата рецепта за млечен сос
Съставки:
- пшенично брашно - 20-120 g;
- масло - 20-120 g;
- мляко - 0,5 литра;
- индийско орехче (по избор) - на върха на ножа;
- сол или захар на вкус;
- Зелените (по избор) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното и изсипете в тавата. Количеството брашно се определя въз основа на това колко дебел е сосът, който искате да приготвите. Най-често те правят средно дебел сос, който изисква около 40 грама брашно.
- Сложете тенджерата с брашно на огъня. Брашното се калцира, като се разбърква, докато се появи миризма.
- Свалете тенджерата от огъня, изсипете брашното в тенджера и изчакайте няколко минути, за да се охлади.
- Нарежете маслото на тънки филийки и ги сложете в тенджера със сос. Разбърква се, за да се разтвори по-бързо.
- Добавете сол или захар, в зависимост от това, за което се приготвя сосът. Ако не планирате да я сервирате на десерта, можете допълнително да добавите пипер и ситно нарязани или нарязани зеленчуци. Мъжкият орех ще даде приятен аромат на соса.
- Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтвори в него, извадете тенджерата от топлината.
Запалете огън под тигана и започнете да наливате мляко в нея в тънък поток, като го разбивате с мече.
След това сосът може незабавно да се използва по предназначение или да се излее в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да сипват сервираните им ястия.
Млечен сос с джинджифил и чесън за риба
Съставки:
- масло - 20 g;
- мляко - 0, 25 l;
- магданоз - 20 g;
- корен от джинджифил - 10 г;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, пипер - на вкус.
брашно - 20 г;
Метод на приготвяне:
- Обелете и разтрийте корен от джинджифил.
- Прекарайте чесън през преса.
- Ситно нарязайте магданоза с нож.
- Запържете брашното, за да е орехо. За известно време се отстранява от топлината.
- Изсипете джинджифил, чесън, магданоз, сол и черен пипер в соса. В същото време сложете в парче масло.
- Продължете да отоплявате соса, докато маслото се разтвори. През цялото това време трябва да се разбърква.
Върнете тигана в брашното. Въведете мляко на малки порции. Не забравяйте да го разбиете с размахване, така че да няма бучки. Ако въпреки това не е възможно да се избегне образуването им, сосът се прецежда през сито и се връща към плочата.
Млечният сос, приготвен по горната рецепта, ще бъде добро допълнение към рибните ястия.
Бял сос с лук и гъби
Съставки:
- мляко - 0, 25 l;
- брашно - 40 г;
- масло - 40 г;
- лук - 100 г;
- печурки - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Лукът се обелва и ситно нарязва.
- В чиста тиган загрявайте брашно за минута. Изсипете мляко в нея в тънък поток, като непрекъснато го биете с размахване.
Измийте и изсушете гъбите. Нарежете ги на малки кубчета.
Разтопете маслото в тигана, сложете лук и гъби в него и гответе, докато течността се разтвори от гъби.
Добавете гъби и лук към соса, разбъркайте.
Гответе, докато сосът се сгъсти достатъчно.
Този сос е особено подходящ за месо и зеленчуци. Може да се приготвя само с гъби или само с лук. В този случай броят на гъбите или лука може да се увеличи с половин до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.
Сос от мляко и сирене
Съставки:
- Млечен сос, приготвен по класическата рецепта - 0, 3 л;
- твърди сирена - 50 г;
- масло - 20 g;
- бульон - 100 мл.
Метод на приготвяне:
- Сварете бульона, смесете го със соса. Сместа се загрява на слаб огън.
- Ситно разтрийте сиренето и го изпратете в соса. Загрейте соса, като разбърквате, докато сиренето се разтвори.
- Извадете соса от чинията, добавете парче омекотено масло към него, бийте с блендер.
Този сос върви добре с картофи, макаронени изделия, зеленчукови ястия, като им дава вкус на кремаво сирене.
Сос от сладко мляко
Съставки:
- масло - 30 г;
- захар - 60 g;
- ванилин - на върха на ножа;
- Канела (по избор) - щипка.
брашно - 30 г;
Метод на приготвяне:
- Сварете млякото със захар. Изчакайте, докато се разтвори. Охлажда се до стайна температура.
- Запържете брашното до карамелен цвят и тънко излейте млякото в нея, като го разбивате непрекъснато.
- Добавете ванилия, канела и тънко нарязано масло.
- Продължете да загрявате соса, като разбърквате, докато има еднаква, гъста консистенция. Маслото през това време трябва напълно да се стопи.
Този сос може да се излее върху чийзкейк, палачинки или палачинки. Ако искате да го използвате като пълнеж, трябва да вземете 4 пъти повече брашно и масло при готвене.
Млечният сос е универсална подправка, която може да се сервира със странични ястия, месни и рибни ястия и дори десерти. Той се приготвя бързо и от наличните продукти. Дори неопитна домакиня може да овладее технологията за приготвяне на сос.
