Сосът от тапенада е гъста паста от маслини и маслини, която често се приготвя в Прованс. Това е още един шедьовър на френската кухня, който няма аналози. Въпреки уникалността, тапенедният сос се приготвя по различни рецепти. Най-често включва маслини или маслини, аншоа, каперси, зехтин и лимонов сок. Могат да бъдат включени и други съставки като риба тон, чесън, сушени домати. На пръв поглед може да изглежда, че основният компонент на тапенадната паста е маслини, тъй като те се използват най-често за приготвянето му, придавайки му богат цвят и мазен вкус. В действителност обаче те не дават уникалност на соса, а каперси, след които е получил името си (името на каперсите в провансалски диалект е в съзвучие с името на соса). Така че не се учудвайте, ако намерите рецепта, която не включва използването на маслини - понякога е приемливо да ги замените с други съставки.
Характеристики на готвенето
Рецептата за тапенед сос, на външен вид наподобяващ черен зелен хайвер, е съвсем проста. Трудността е само в получаването на правилните съставки. Но ако знаете, че хамсиите са като две капки като позната и евтина хамса за всички нас, няма да има проблеми. Каперси могат да бъдат закупени в повечето големи супермаркети, въпреки че не са евтини. Съветите на опитни готвачи ще ви помогнат да получите перфектен резултат.
- Традиционно всички съставки, които съставят соса, се смилат в хоросан, което го прави да прилича на тестени изделия. Въпреки това, вкусът на соса няма да се промени, ако продуктите се разтрошат с блендер. И появата на соса ще се възползва само от това.
- Ако искате по-дебел сос, нарязайте с нож съставките, които съставят соса. За по-тънка консистенция добавете още масло, като го смесите с лимонов сок.
- Сосът ще бъде още по-вкусен, ако добавите подправки и подправки към него. Можете да ги поставите по ваш вкус, но е необходимо да знаете мярката, така че подправките да не прекъсват мекия и мазен вкус на самия сос.
- В Прованс сосът от тапенеда се приготвя от домашно осолени маслини. Въпреки това, не всички наши сънародници имат такива резерви. Поради тази причина най-често се използват консерви. Други продукти могат да се използват и като консерви.
Сосът от Tapenade може да се сервира за салати, рибни и месни ястия, които се разпространяват върху сандвичи. Французите също ги пълнят с риба - оказва се много вкусно.
Класическата рецепта за сос от тапенада
Съставки:
- маслини без костилка - 0, 25 kg;
- чесън - 2 скилидки;
- филета от аншоа - 50 г;
- каперси - 60 g;
- лимонов сок - 5 мл;
- зехтин - 60 мл;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод на приготвяне: \ t
- Обелете карамфила на чесъна.
- Отделни филе от аншоа (могат да бъдат заменени със солена цаца).
- Сгънете маслините, хамсиите, чесъна и каперсите в чашата на блендера. Налейте там зехтин.
- Продуктите се стриват добре с блендер, поставят се в купа.
- Добавете пипер и лимонов сок, разбъркайте добре.
Тапенедният сос може да се съхранява в хладилник до три дни и да се използва при необходимост. Често се сервира вместо гарнитура от твърдо сварени яйца или просто се разпространява на препечен хляб. Така че след като сте приготвили такъв сос, няма да се борите с какво да правите за закуска.
Консервиран топенен сос от риба тон
Съставки:
- маслини без костилка - 100 г;
- маслини без костилка - 0, 2 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- филета от аншоа - 50 г;
- каперси - 60 g;
- консервирана риба тон - 150 г;
- зехтин - 100 мл;
- лимонов сок - 20 мл;
- пресен босилек - 25 гр.
Метод на приготвяне: \ t
- Маш консервирана риба тон с вилица, сложи в купа миксер.
- Добавете маслини и маслини към рибата тон, както и филе и каперси от хамсия.
- Продукти на раздробяващ смесител.
- Без да изваждате масата от смесителя, добавете листата от босилек, налийте масло и сок.
- Разбийте целия блендер, за да постигнете еднаква консистенция.
Сосът е ароматен, нежен и задоволителен. Може да се използва за поставяне на бюфет. Той ще направи превъзходни тостове, те могат да пълнят яйца или домати, или просто да ги напълните с тарталетки.
Сушен домат "Tapenade Sauce"
Съставки:
- сушени домати - 100 г;
- маслини или маслини без камъни - 100 г;
- каперси - 40 g;
- филета от хамсия - 40 г;
- чесън - 1 скилидка;
- зехтин - 40 мл;
- лимонов сок - 5 мл;
- сух босилек, черен пипер на прах - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- В купа на блендер се нарязват аншоа, каперси и маслини.
- Налейте в тях лимонов сок и масло, сложете карамфил с чесън, нарязани на няколко парчета и отново смесете всичко, като същевременно счукате с блендер.
- Изсушените домати се настъргват с нож и се смесват със соса.
Прехвърлете блендера в купа, добавете босилек и пипер.
Сосът от тапенада със сушени домати има пикантен вкус и изглежда апетитен. Може да се сервира със зеленчукова салата като сос или като самостоятелна закуска. Добре е с риба и месо, варени яйца. Като паста за сандвичи, тя също ще бъде добра.
Провансалски тапенед сос е необичаен, апетитен и много вкусен. При готвенето се използва не само като сос, но и като закуска или пастет. Например с него често се правят сандвичи. Класическият сос, направен от разстояние, наподобява черен хайвер, така че някои дори го наричат „беден хайвер“. Въпреки че всъщност има много благороден и изтънчен вкус.
