Къри сос

Пикантният и леко кисел вкус на къри сос е идеален за всякакъв вид месо, както и за бобови растения. Този сос е собственост на ориенталската кухня, най-често свързана с Индия. Тук този сос обикновено се сервира с овнешко месо и птиче месо. Тя е много добра със свинското месо. В основата си къри сосът има същото име и подправки. Къри е сложна подправка, състояща се от повече от десет подправки и подправки. Някои, като куркума и кориандър, са задължителни, а други не са задължителни. Съотношението на подправките и подправките в къри подправката се определя от избора на самия готвач, така че къри сосът за всички готвачи е различен по вкус и дори цвят. Поради тази причина, класическият вариант на къри сос е трудно да се определи, можете само да изброите подправките и подправките, които съставляват подправката, и да опишете технологията на приготвяне на соса от него.

Характеристики на готвенето

За да се приготви вкусен сос от къри, е важно успешно да се избере група подправки и да се изследват характеристиките на технологията.

• В сърцето на къри соса е нарязан корен от куркума. Той е този, който придава на този ориенталски подправки отличителен вкус. Въпреки това, вкусът на куркума, както е отбелязано от гастрономи, не е много приятен, така че куркумата е задължително комбинирана с подправки, които имат подчертан вкус. Поддържането на баланс между тях е важно условие при приготвянето на соса. Ако се съмнявате, че можете да добавите всички подправки в оптимално количество, по-добре е да използвате сложната къри подправка, купена в магазина.
• В Индия, ястия с къри с кокосово мляко или сметана често се сервират с месни ястия. Нежен кремообразен вкус балансира пикантен букет от сос. Въпреки това, къри сос може да се приготви веднага със сметана, много рецепти ви позволяват да направите това.
• Обхватът от нюанси на къри сос ще се отвори още по-добре в съюз с плодове. Особено добър сос се получава от ананас, ябълки, портокали.
• Сосът от къри е най-вкусен, ако има гладка текстура. Можете да получите това, ако разтриете соса през сито. Ако искате да използвате блендера за ускоряване на процеса, това е лоша идея: такава тънка консистенция, че ръчното триене през сито не може да бъде постигнато с помощта на блендер. Сосът трябва да се избърше на ръка.

Сосът от къри може да се използва в две форми: студена или гореща. В първия случай се сервира на маса в сос-тиган, а във второто - в него се задушава месо. Сосът придава закуски не само на пикантния вкус и ярък аромат, но и на апетитен жълтеникав оттенък.

Рецепта на класически къри сос

Съставки:

• зехтин - 30 мл;
• пръчици от канела - 3 бр.
• индийско орехче - 2 g;
• люти чушки - 1 бр.
• кардамон - 15 g;
• карамфил - 2 г;
• сол - 10 g;
• лук - 0, 25 кг;
• zira - 2 g;
• анис - 5 g;
• кориандър - 15 g;
• копър - 5 г;
• куркума - 20 g;
• червен пипер - 20 г;
• кафява захар - 20 g;
• корен от джинджифил - 150 г;
• чесън - 1 глава;
• пилешки бульон - 0, 35 l;
• вода - 0, 2 l;
• сушени сливи - 100 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте сините сливи и ги покрийте с гореща преварена вода, оставете за един час. Заедно с вода, поставете в купата на смесителя и се смила до състояние на картофено пюре.
• Поставете тигана на много ниска топлина. Поставете в нея сол, кардамон и карамфил. Затоплете, леко разбъркайте, за 2-3 минути.
• Изсипете в хаван и чукало в прах.
• Налейте следващата порция подправки в тигана. Тя трябва да бъде zira, кориандър и копър (последният може да бъде заменен с копър семена). Затоплете ги в тенджерата в продължение на 3 минути, разбийте в хаван, като предишните подправки.
• Запържете анасон, канела, индийско орехче и цели чушки в тенджера. По това време можете да налеете малко масло в тигана.
• Нарежете лука на тънки четвъртинки на пръстените и го поставете в тиган, където чушките и другите подправки вече са пържени.
• Добавете масло, запържете лука, разбърквайки, за 5 минути.

Изсипете подправените, които са били пържени преди това. Продължете да изпържите лука още 2-3 минути.

Обелете корена на джинджифила и го настържете.

Прекарайте чесъна през пресата и комбинирайте с джинджифил.

• Добавете сместа към пържен лук. Разбъркайте. Добавете бульон в количество от 50 ml и яхнете за 5 минути.
• Поръсете лука с останалите подправки, включително смлян пипер и куркума. Продължете с готвенето на соса за 3-4 минути. През това време той ще има време да получи приятна сянка и да започне да излъчва апетитен аромат.
• Поставете лука с паста от сливи, поръсете със захар. Разбъркайте.

След 5 минути, добавете останалия бульон и гответе соса за 10 минути.

• Охладете соса, избършете го през сито или го нарежете с блендер. Оставете да заври отново и извадете от огъня.

Тази рецепта за къри сос може да се счита за основна. Вместо сливи, можете да използвате плодово пюре, вместо бульон - крем. Всеки път сосът ще има различен вкус, но всеки път ще се характеризира с уникалния вкус и аромат, който къри сосът има.

Проста рецепта за къри сос с ананас и майонеза

Съставки:

• майонеза - 100 мл;
• подправка на къри - 20 г;
• консервиран ананас - 100 г;
• лук - 150 г;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Нарежете ананаса с нож на по-малки парчета, поставете го в купата на пасатора.
• Обелете лука, нарязайте лука на 8 парчета, също поставете в блендер.
• Добавете сол и подправки, майонеза. Включете блендера и разбийте соса.

Тук свършва простото готвене на къри сос. Достатъчно е да се охлади и сервира.

Сос от къри с доматено пюре и портокали

Съставки:

• портокалов сок - 0, 25 l;
• доматено пюре - 120 мл;
• суха къри подправка - 30 г;
• зехтин - 40 мл;
• лют червен пипер - на вкус;
• бульон - 0, 25 l;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Нагрейте масло в тенджера, добавете към него доматено пюре. Сложете ги заедно за 5 минути.
• Добавете подправки и сок. Разбъркайте, продължете с готвенето още 10 минути.
• Настройте вкуса, като добавите сол, захар, пипер.
• Добавете подправки, постепенно добавете бульон.

Сосът има приятен сладко-кисел вкус. С тази рецепта няма да е прекалено пикантна.

Ябълково сос

Съставки:

месен бульон - 0, 25 l;

• крем - 20 ml;
• подправка на къри - 10 г;
• лук - 25 г;
• ябълка - 50 г;
• чесън - 1 скилидка;
• лимонов сок - 5 капки;
• горчица - 2-3 g;
• брашно - 10 g;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
• Запържете ги с масло.

Отстранете зеленчуците от маслото, добавете на тяхно място брашно, леко затоплете.

• На малки порции, непрекъснато разбиващи соса, влезте в бульон. Важно е след като сосът не образува бучки. Ако това се случи, можете да се отървете от бучките чрез триене на соса през сито.

Настържете ябълката, смесете със соса. Добавете горчица и лимонов сок. Интензивно се смесва.

• Отстранете от огъня и добавете сметаната, разбъркайте.

Ябълковият сос от къри не изисква високо кулинарни умения. Оказва се обаче, че е толкова нежна и пикантна, че е желателно всяка домакиня да се научи как да го прави.

Крем за къри сос

Съставки:

• подправка на къри - 40 г;
• пшенично брашно - 35 г;
• масло - 40 г;
• лук - 100 г;
• сметана - 0, 4 l;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Лукът се обелва и ситно нарязва.

Разтопете маслото в тиган и запържете лука в него, докато омекне.

• Смесете къри със сол и други подправки.
• Добавете брашно и други съставки към лука.
• На малки порции, всеки път, когато внимателно разбърквате съдържанието на тенджерата, добавете сметаната към соса.

Ако сосът за тази рецепта изглежда твърде дебел, следващия път можете да замените крема с мляко.

Сосът от къри е един от най-популярните подправки на изток. От него се приготвя апетитен сос с богат вкус. Къри сосът може лесно да се прави у дома, дори не изисква много усилия.