Сладко-кисел сос

Сладко-кисел сос може изтънчено да подчертае вкуса на месото или рибата, да даде нов вкус на всяко ястие. Неслучайно рецептите на подобни превръзки присъстват във всички кухни на света. Те са особено популярни в азиатската кухня, но Европа не ги е заобиколила. За да се даде киселост, най-често се използват плодов сок, оцет, домати, слива, кисели плодове, а захарта, медът и конфитюрът дават сладникав послевкус. Сладко-кисел сос може да бъде солен, пикантен, умерено солен - разнообразие от рецепти ви позволява да изберете възможността за вкус и най-подходящ точно за ястието, с което искате да служите подправка.

Характеристики на готвенето

Сложността на приготвянето на сладко-кисел сос зависи до голяма степен от избраната рецепта. Съществуват прости опции, когато се изисква минимален набор от съставки и те трябва само да бъдат смесени. Има по-сложни рецепти, където е важно да се следват точно инструкциите и да не се нарушава съотношението на компонентите, за да се получи балансиран вкус и приятна текстура. Поради голямото разнообразие от рецепти, има няколко общи правила за приготвяне на сладко-кисел сос, но те все още са там.

• Най-вкусният сладко-кисел сос се получава от пресни плодове и зеленчуци и тяхното качество играе важна роля.
• Консистенцията на соса се определя от рецептата. Някои варианти предполагат, че сосът е възможно най-гладък, а в този случай той се смила през сито, а в други случаи е достатъчно да се смилят съставките на соса с блендер, а в третия се нарязва съставките с нож, така че сосът да получи парченца. Трябва да се спазва препоръчаният метод за смилане на продуктите, в противен случай вкусът на соса не е точно това, което се изисква.
• Много често се използва скорбяла за сгъстяване на соса. Не може да се излива директно в горещата маса, тъй като в този случай е невъзможно да се избегне образуването на бучки. За да избегнете този проблем, нишестето предварително се разрежда в хладка вода и едва след това се изсипва в соса за готвене в тънък поток, като се смесва самият сос с лъжица или шпатула. Трябва също да се има предвид, че след охлаждане сосът, който е добавен към нишестето, ще бъде по-дебел, отколкото в горещо състояние.

Алуминиевите съдове не са подходящи за приготвяне на сладки и кисели сосове. Този материал се окислява при контакт с кисели продукти, което причинява навлизане на вредни вещества в храната.

Сладко-кисел сос може да се използва в две форми: ако е горещо, те заменят соса, а студеното се сервира отделно за месо или други ястия.

Една проста рецепта за сладко-кисел сос.

Съставки:

• ябълков оцет (6%) - 20 мл;
• захар - 40 g;
• кетчуп или доматена паста - 40 мл;
• соев сос - 5 мл;
• подправки - на вкус;
• нишесте - щипка;
• вода - 20 ml.

Метод на приготвяне:

Разтворете нишесте с вода.

Сместа се загрява на водна баня и се налива в нишесте.

След няколко минути добавете подправките, нагрявайте соса за още една минута и извадете от огъня.

Когато се охлажда, сосът може да се сервира. Той може да бъде приготвен без скорбяла, но поради това консистенцията се променя леко. Това няма да повлияе на вкуса на соса. В този случай, всички съставки са просто смесени заедно. Така че тази рецепта за сладко-кисел сос е най-простата, която можете да намерите.

Китайска рецепта за сладко-кисел сос

Съставки:

• корен от джинджифил - 20 г;
• кафява захар - 100 g;
• кетчуп - 100 ml;
• вода - 100 ml;
• соев сос - 100 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 60 ml;
• ябълков оцет (6%) - 20 мл;
• нишесте - 20 g;
• лук - 100 г;
• плодов сок (ябълка или портокал) - 150 мл.

Метод на приготвяне:

• Обелете лука и чесъна, наряжете ги на малки парченца.
• Обелете и разтрийте корен от джинджифил.
• Загрейте растително масло в тиган, запържете лука в него, докато омекне, сложете го в купа.
• На мястото на лука, поставете чесъна и го запържете за 2-3 минути.

Премахнете чесъна с лука, леко запържете джинджифила в тенджерата, прехвърлете лука и чесъна към него.

• Смесете плодов сок със соев сос и оцет, разредете кетчупа с тази течност. Добавете захарта, разбъркайте.

Изсипете сместа в тиган със зеленчуци. На слаб огън го заври.

• Разтворете нишестето в хладка вода. Изсипва се в соса, като се разбърква постоянно. Продължете с готвенето, като разбърквате, докато сосът започне да се сгъстява.
• Отстранете соса от топлината и охладете.

Кисело-сладък сос, приготвен по китайска рецепта, е подходящ не само за суши и ролки. С него можете да сервирате рибни ястия, ориз. Някои домакини го използват като превръзка за супи.

Рецепта за чубрица сладко-кисел сос

Съставки:

• кисела краставица - 100 г;
• растително масло - 20 ml;
• картофено нишесте - 10 g;
• ябълков оцет (6%) - 5 мл;
• коняк - 10 мл;
• доматено пюре - 35 г;
• захар - 10 g;
• вода - 40 ml;
• сух джинджифил е щипка.

Метод на приготвяне:

• Солена краставица, нарязана на кубчета, колкото е възможно по-малка.
• Смесете оцет, коняк, захар и доматено пюре в отделна купа. Разбъркайте тази смес с размахване. Добавете джинджифила на вкус. Можете леко да сол.
• Загрейте маслото в тиган, сложете резенчета от кисела краставица. Изгасете ги за 5 минути, като разбърквате.
• Изсипете доматена смес в краставиците и продължете да ядете за още 5 минути.

Разтворете нишестето във вода и го изсипете в тигана със соса. Разбъркайте, без да извадите от плочата, докато сосът стане забележимо по-дебел.

Пикантният сладко-кисел сос е най-подходящ за месо. Може да се сервира отделно студено или да се използва горещо като сос.

Сладко-кисел сос от касис

Съставки:

• червено френско грозде - 100 г;
• вода - 100 ml;
• лук - 50 г;
• масло - 25 г;
• мента - 2-3 листа;
• черешови листа - 2-3 броя;
• зелен грах - 3 бр .;
• карамфил - 2 бр.
• сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Вземете касиса, извадете ги от клоните, измийте ги и ги подсушете, поставяйки ги на чиста кърпа.

Сгънете касиса в купа, добавете захар и го покрийте с вода. Захарта може да отнеме толкова, колкото смятате за подходяща, но не по-малко от една супена лъжица.

• Поставете листата от мента и череша, карамфил и пипер върху касиса. Добавете малко сол.
• Поставете тенджерата с касиса на огъня и гответе 10-15 минути.
• Полученият сос се избърсва през сито, преди да се отстранят и изхвърлят мента, черешови листа, пипер и карамфил.

Лукът се обелва и ситно нарязва, поставя се в соса.

• Поставете соса на огъня и оставете да къкри, докато лукът е мек.

След това сосът ще се охлади. Той ще бъде достатъчно дебел, тъй като червеното френско грозде съдържа компонент, който насърчава образуването на желе. Този сос е най-подходящ за домашни птици, но може да се сервира с всякакъв вид месо.

Сладко-кисел сос е популярен подправка както в европейската, така и в азиатската кухня. Отива при риба, месо, птица. Лесно е да се готви вкъщи със собствените си ръце.