Сос от Терияки

Сос от Терияки

Ястие, което се пържи по такъв начин, че се оказва, че е покрито с лъскава глазура, се нарича "Терияки" в Япония. Когато се пържи, тази глазура създава терияки сос върху ястия, който се приготвя на основата на соев сос, но се оказва по-дебел и има сладък сладко-солен вкус. В този сос, мариновани риби, птици, свинско месо. В допълнение, той се сервира отделно за месни и рибни ястия, зеленчуци. По-специално, към същите ролки може да се използва сос от терияки вместо соев сос.

Характеристики на готвенето

Има много рецепти за терияки сос, може да се направи на базата на мед, тръстикова захар, конфитюри. Всеки готвач носи нещо различно от рецептата. Но все още има няколко точки, които е желателно да се знае и да се вземат предвид при готвене терияки сос у дома.

  • Захарната захар в рецептата може да бъде заменена с обикновена цвекло, но в този случай трябва да я вземете с около 20-25% по-малко.
  • Ако решите да маринирате месо в сос, пробийте всяко парче с игла за плетене или клечка за зъби на няколко места. Поради това, месото е по-добре напоено със сос, то ще бъде по-меко.
  • В сос от терияки можете да маринирате свинско или пилешки гърди за шиш кебап.
  • Ако в соса терияки не само мариновано пиле или свинско месо, но и да ги полива по време на пържене, глазурата ще бъде по-забележима и апетитна.

Тъй като рецептите за терияки сос имат значителни различия, технологията за нейното приготвяне също не винаги е една и съща. Поради тази причина, инструкциите, приложени към избраната рецепта, трябва винаги да бъдат внимателно проучени.

Терияки сос с мед и джинджифил

Съставки:

    соев сос - 150 мл;

  • вода - 60 ml;
  • сух гранулиран чесън - 5 g;
  • джинджифил, изсушен на земята - 10 g;
  • картофено нишесте - 10 g;
  • растително масло - 5 ml;
  • винен оцет (3%) - 40 мл;
  • мед - 20 мл;
  • захар от захарна тръстика - 25 гр.

Метод на приготвяне: \ t

  • Добавете чесън и джинджифил в соев сос, разбъркайте.
  • Разтопява мед до течност, добавя се към соев сос. Разбъркайте добре, за да разтворите меда.
  • Разтворете нишестето в хладка вода, добавете към соев сос.

  • Налейте хапка и масло.
  • Разбъркайте отново и пуснете бавен огън.
  • Когато сосът се вари, се вари 5 минути, като се разбърква, докато се сгъсти.

Остава да премахнете соса от топлината, да се излее в соса и да изчака да се охлади. Горната рецепта за сос от терияки е не само най-често срещаната, но и най-простата. В същото време тя може да се нарече универсална, тъй като е подходяща за свинско месо, както и за пилешко, както и за риба, и за ориз със зеленчуци.

Терияки сос с мирин

Съставки:

    соев сос - 100 мл;

  • саке - 50 ml;
  • Mirin (може да бъде заменен с алкохол) - 40 ml;
  • захар от захарна тръстика - 25 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Смесете всички съставки и поставете на слаб огън.

Нагрява се, като се разбърква, докато захарта напълно се разтвори.

Охлаждайте и мариновайте месото или го сервирайте.

Сосът може да се използва и за готвене на птиче месо. Сервирайте го може да бъде и ролки. В идеалния случай трябва да се използва саке и кулинарно вино Мирин, но ако е необходимо, можете да ги замените с обичайната висококачествена водка и алкохол.

Терияки сос с конфитюри

Съставки:

    соев сос - 100 мл;

  • конфитюри (всякакви) - 100 мл;
  • захар - 20 g;
  • сухо бяло вино - 50 мл;
  • картофено нишесте - 30 г;
  • вода - 30 ml.

Метод на приготвяне: \ t

  • Смесът се смесва със соев сос и вино. Добавете захарта.
  • Сложете на слаб огън и варете до кипене.
  • Докато се разбърква и продължава да се нагрява, изчакайте, докато захарта се разтвори и сосът има еднаква консистенция.
  • Разтворете нишестето с чиста вода. Разбърква се в соса, като се разбърква внимателно.
  • Пригответе соса за известно време - той трябва да се сгъсти и да стане подобен по консистенция на течен заквасена сметана.

Сосът, приготвен по тази рецепта, е подходящ за почти всяко ястие от азиатската кухня, въпреки че е адаптирано, може да се каже, неговата европейска версия. В хладилника той може да се съхранява до два дни.

Терияки сос с портокали и сусам

Съставки:

    соев сос - 150 мл;

  • сусамово масло - 10 ml;
  • сусам - 10 g;
  • портокали - 0, 4 кг;
  • чесън - 2 скилидки;
  • зелен лук - 50 г;
  • мед - 40 мл;
  • пресен джинджифил - 20 гр.

Метод на приготвяне: \ t

  • Прескочи чесъна чрез пресата.
  • Измийте портокалите, нарязани наполовина. Изстискайте сока от тях. Настържете тази жар.
  • Зелено лук ситно нарязайте с нож.
  • Джинджифил кори и разтривайте.
  • Разтопете меда, като го поставите на топло място за известно време.
  • Семена от сусам, калцинирани в тиган.
  • Смесете всички съставки, леко ги подгрейте, така че медът да се разтвори напълно в соса.

Охладете соса и го изсипете в стерилизиран стъклен буркан - той ще го държи в хладилника в продължение на няколко дни. В соса можете да маринирате както месото, така и рибата, морски дарове. Добре я сервирайте на ролки и подобни ястия.

Терияки сос с ананас

Съставки:

    соев сос - 100 мл;

  • вода - 100 ml;
  • царевично нишесте - 40 g;
  • ананас (пресен или консервиран) - 100 г;
  • ананасов сок или сироп - 80 мл;
  • мед - 60-100 мл;
  • чесън - 2 скилидки;
  • настърган джинджифил - 10 g;
  • оризов оцет - 100 мл.

Метод на приготвяне: \ t

  • Смелете ананаса с блендер.
  • Смесете соевия сос с вода и нишесте.

  • Добавете настърган джинджифил, картофено пюре и сок от ананас, чесън. Разбъркайте добре.
  • Поставете водна баня и гответе, докато сосът започне да се сгъстява.
  • Добавя се мед, разбърква се до пълно разтваряне. Ако сте използвали сироп от ананасов сок, в който той е бил заровен, вземете по-малко мед.
  • Изсипете оцет в соса, разбъркайте. Гответе още една минута и извадете от огъня. Вместо оризов оцет, можете да използвате вино 3% или балсамов оцет, въпреки че вкусът на соса в този случай ще бъде малко по-различен.

Терияки сос от ананаси и мед е много ароматен и доста дебел. Може да се сервира с японски ястия.

Сладко-соленият вкус на сос от терияки е способен да придаде нов вкус на всяко месо, риба, птичи ястия, достатъчно е да ги излее с този необичаен сос. Теиаки сосът обаче има друга цел: маринира свинско, пилешко и рибно, така че по време на пърженето да се покрие с ирисовидна глазура. Това не само ще им даде вкус, но и ще ги направи по-апетитни.

Оригиналният сос от терияки се приготвя от продукти като соев сос, оризов оцет, царевично нишесте, сусам, кафява захар, мирин. Ако обаче не можете да си купите някой от тези продукти, можете успешно да ги замените с по-достъпни - вкусът и ароматът на соса няма да пострадат много от това.

Коментари (0)
Търсене