Горещият чили сос може да се намери в почти всяка кухня в света, но е особено често срещан в Латинска Америка и азиатските страни. Най-известните тайландски и мексикански видове тази течна подправка. Той е универсален, подходящ за месни и рибни ястия, зеленчуци и бобови растения. Всяка закуска с него получава по-богат вкус и аромат. Чили сосът е не само вкусен, но и здрав. Базиран е на пипер, богат на витамини и уникално вещество - капсаицин, което го прави толкова горещ. Тази течна подправка не е недостиг, но на рафтовете не винаги е възможно да се намери наистина качествен продукт. Много по-добре да го приготвите сами.
Характеристики на готвенето
Единна рецепта за чили сос не съществува, в различните страни тя се приготвя според технологията. Много готвачи добавят нещо специално към неговата рецепта, благодарение на което подправка получава уникални нотки. Но с всички разлики, технологията на готвене пикантни течности подправка има общи черти. Знайте някои от тези точки е необходимо, ако искате резултатът не е разочаровал.
- Чили има особено остър вкус. Ако не сте свикнали да изгаряте подправки, по-добре е да изберете рецепта, в която този продукт е сравнително малък.
- Най-горещите части на пипера са преградите и семената. Преди приготвяне на соса, пиперът се обработва, като се изваждат семената от него.
- Ако не защитавате ръцете си с ръкавици, докато работите с пипер, можете да се изгорите. Същото се отнася и за работата с чесън, ако е включена в рецептата.
- Чили сос може да се приготви за бъдеща употреба: може да се съхранява в хладилник до 6 месеца. Въпреки това, за това трябва да използвате стерилизирани контейнери. Имайте предвид, че за продължително съхранение са подходящи само тези подправки, които включват оцет.
- Ако искате да запазите максималните полезни свойства на пипер, не го излагайте на дългосрочна топлинна обработка.
Чили сос може да се сервира горещо или студено. В последния случай това ще бъде особено горещо и не всеки ще го хареса, той трябва да се вземе предвид. Препоръчително е да предложите подправка на гостите, след като я охладите.
Най-често срещаната рецепта за чили сос.
Съставки:
- чесън - 2 глави;
- вино или ябълков оцет (6 процента) - 60 ml;
- захар - 60 g;
- нишесте (по избор) - 10 g;
- растително масло (по избор) - 10 ml;
- бахар - 5 бр.
- сол - 10 гр.
чили пипер - 0, 35 kg;
Метод на приготвяне:
- Пипер измийте, отрежете опашките на шушулките. Нарежете чушките на половина, отстранете семената. Две филийки фино котлет, а останалите нарязват с блендер до състояние на картофено пюре.
- Напръскайте белия чесън с едно и също устройство.
- Смила бахар с специална мелница.
- Комбинирайте пюрето с чесън и чушки, добавете сол, захар, оцет. Ако се притеснявате, че сосът ще изгори по време на топлинната обработка, налейте 1-2 чаени лъжички растително масло.
- Ако искате да получите по-дебела консистенция, разредете нишестето с една супена лъжица вода, изсипете в насипното състояние и гответе още 5 минути.
Гответе 5 минути на слаб огън. Времето трябва да бъде забелязано, след като сосът започне да кипи.
Ако искате да сервирате соса до най-близката вечеря, опитайте се да го охладите възможно най-скоро, като поставите тенджерата върху леда и след това поставете соса в хладилника. За дългосрочно съхранение, подправка трябва да се излее в стъклени бутилки или консерви, предварително стерилизирани.
Сладък чили сос
Съставки:
- чесън - 2 скилидки;
- чили - 60 g;
- нишесте - 20 g;
- вода - 100 ml;
- захар - 50 g;
- оризово вино Mirin (може да се замени с полусладко бяло вино или шери) - 50 мл;
- сол - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- В пюре от черен пипер добавете захар и сол, залейте с вино и 50 мл вода.
- Сложете на слаб огън и гответе за 5 минути, като разбърквате.
- Добавя се чесън, разбърква се.
- Разредете скорбялата с останалата вода, налейте подправката, която се поглъща на огъня, оставете да кипне още 3 минути, без да се разбърква.
Обелете чесъна и пипера. Рециклирайте отделно в блендер. За рязане на чесън можете да използвате специална преса.
Сосът, приготвен по тази рецепта, има ясно изразен сладък вкус. Някои различават в нея леко киселост. Тази подправка ще се хареса на любителите на азиатската кухня.
чили сос с домати
Съставки:
- люта чушка - 0, 2 кг;
- чесън - 10 скилидки;
- домати - 0,5 kg;
- лук - 50 г;
- растително масло - 80 мл;
- захар - 60 g;
- вар или лимонов сок - 80 мл;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Семена от пипер, мелене в блендер.
- Лук и чесън, обелени, нарязани на малки парченца.
- Смесете доматеното пюре с черен пипер, добавете сол, захар, разбъркайте.
- Нагрейте масло в тиган, запържете в него до златисто кафяв лук и чесън.
- Добавете цитрусовия сок, разбъркайте, оставете още 2-3 минути.
Сварете доматите, отстранете кожата от тях. Нарежете печата близо до стъблото. Нарежете на големи парчета. Разбийте с блендер и разтривайте през сито, за да се отървете от семената.
Изсипете зеленчуковото пюре и оставете да къкри 10 минути.
Сосът, приготвен по тази рецепта, е по-малко пикантен от този, приготвен по предишни рецепти, но не подлежи на дългосрочно съхранение. Необходимо е да се яде тази подправка за максимум 2 седмици, но е по-добре да има време за една седмица.
Чили сос с домати и чушки
Съставки:
- чили - 100 g;
- Български пипер - 0, 4 кг;
- домати - 0, 3 kg;
- зеленчуков или месен бульон - 0, 25 l;
- захар - 5 g;
- сушен риган (риган) - 5 г;
- чесън - 2 скилидки;
- доматено пюре - 40 мл.
Метод на приготвяне:
- Пекат чесън, български пипер и домати в продължение на един час във фурната, охладете се, отлейте кожата, нарежете смесителя и разтрийте през сито.
- Обелете и смелете люти чушки с блендер. Полученото пюре се смесва с растителна маса.
- Добавете захар и риган, разбъркайте.
- Налейте в тенджера и сложете на слаб огън. Оставете да къкри 15-20 минути. През това време подправките ще бъдат по-дебели.
Разтворете доматено пюре с бульон или вода, залейте със зеленчуци, разбийте.
Чили сосът, приготвен съгласно горната рецепта, има не твърде горещ вкус. Тази опция подправка може да се счита за най-гъвкав.
Мексикански чили сос
Съставки:
- сушен лют червен пипер - 3 бр.
- карамфил - 2 бр.
- бахар - 2 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 60 ml;
- вода - 100 ml.
Метод на приготвяне:
- Смила люти чушки и подправки на прах.
- Нагрейте масло в тиган, сложете подправки и пипер в него, запържете половин минута.
- Напълнете с вода, оставете да заври.
- Отстранете от огъня, добавете чесън, преминали през преса, разбъркайте с блендер.
Мексиканската рецепта за рецепта е пикантна и пикантна, с мазна консистенция.
Тайландски чили сос
Съставки:
- лют червен пипер - 150 г;
- чесън - 3 скилидки;
- оризов оцет (6%) - 100 мл;
- вода - 150 ml;
- захар - 150 g;
- рибен или соев сос - 20 мл;
- скорбяла - 20 гр.
Метод на приготвяне:
- Препарат за отстраняване на пиперни семена.
- Сложете чесъна и черен пипер в купа на блендер, превърнете го в пюре.
- Смесва се с рибен сос, вода, оцет.
- Сложете на слаб огън и гответе за 15 минути.
- Разтворете нишестето с две супени лъжици вода. Изсипете в подправен тиган. Разбъркайте. Продължете с готвенето в продължение на 3 минути.
Тази опция за чили сос си струва да се добави към тези, които не са безразлични към азиатската кухня.
Чили сосът е един от най-горещите течни подправки. Приляга почти към всички ястия, но не може да се нарече универсален: не всеки обича такъв остър вкус. Тези любители на подправки със сигурност ще харесат тази подправка, като сред многото рецепти всеки от тях ще може да избере вариант, който му подхожда напълно.