Сос от ремуладе

Сос от ремуладе

Вкусът на готовата чиния, сервирана на масата, зависи до голяма степен от вкуса на предлагания му сос. Това е особено забележимо, когато се използват подправки с пикантен вкус. Тези подправки включват, по-специално, сос от ремулад - един от най-известните френски сосове. Прилича на майонеза, смесена с горчица и други пикантни съставки като корнишони, аншоа, каперси. В действителност, тя може да бъде приготвена от готови майонеза и маса горчица, но опитни готвачи предпочитат да използват домашно приготвена майонеза, понякога включително процеса на готвене в процеса на готвене на remoulade сос.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на ремуладен сос не е много по-сложна от технологията за приготвяне на домашно приготвена майонеза. Този процес обаче отнема повече време, тъй като формулировката на соса от ремулад включва няколко допълнителни съставки. За да може работата ви да успее, трябва да знаете няколко тънкости за приготвяне на сос от ремулад.

  • Гурманите казват, че вкусът на сос от ремулад, приготвен от майонеза в магазина, е много по-малък от соса, приготвен в домашно приготвена майонеза. Ако по тази причина сте решили да приготвите ремуладен сос от нула, т.е. започвайки от майонеза, изберете само пресни и висококачествени продукти за него. Това е особено вярно за яйцата, тъй като те се използват сурови.
  • Разбийте соса от ремулад, като поставите буркана с него в контейнер за ледена вода.
  • Съставките за соса могат да бъдат нарязани или нарязани с блендер. Първият вариант е за предпочитане, тъй като в този случай пикантният вкус на соса ще бъде по-изразен.
  • Често се добавят алкохолни напитки, за да се приготвят пикантни нотки на соса от ремулад. Тъй като сосът не се обработва топлинно, вкусът на алкохол в него ще остане забележим. По тази причина при приготвянето на соса могат да се използват само висококачествени напитки.
  • Анчоатата в рецептата могат да бъдат заменени със солена цаца, без да се вреди.

Във френската кухня сосът от ремулад обикновено се сервира с риба или морски дарове. Особено добре се комбинира с рибни ястия, приготвени чрез пържене или печене. В някои случаи обаче сосът може да се сервира с месо, особено ако има свеж вкус и искате да го подчертаете с нещо. В този случай обаче рибният сос и аншоа не могат да се използват за приготвяне на соса.

Класическата рецепта за ремуладен сос

Съставки:

  • зехтин - 0, 25 l;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • кисели корнишони - 100 г;
  • филета от аншоа - 50 г;
  • магданоз - 3 стръка;
  • каперси - 20 g;
  • зелен лук - 1 перо;
  • лимонов сок - 20 мл;
  • маса горчица - 5 ml;
  • балсамов оцет - 10 ml;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте магданоза и зеления лук, изтръскайте водата и пресечете фино.
  • Отделете филетата от аншоа, нарежете с блендер.
  • Месото нарязвайте корнишоните с нож.
  • Ситно нарязайте каперсите с нож, смесете ги с краставички.
  • Балсамов оцет, смесен с горчица, сол и пипер.
  • Измийте яйцата със сапун. Разбийте я в чиста купа, като внимавате да не повредите жълтъка. Изсипете растително масло в тази купа.

  • Разбийте жълтъка, докато видите, че съдържанието на купата променя цвета си и прилича на соса. Докато придвижвате блендера вертикално, разбийте съставките до гладкост.
  • Добавете лимонов сок към соса, разбийте.
  • Добавят се горчица, разредена с оцет.

  • Сложете резенчета корнишони и каперси в соса, както и нарязани филета от аншоа, добавете зеленчуци и разбъркайте добре с миксер, поставяйки в контейнер със студена вода.
  • Изсипете соса в соса и сервирайте с рибата.

Сосът, приготвен за тази рецепта за месни ястия, няма да работи, той може да се предложи само на морски дарове. Ако възнамерявате да приготвите ястие с месо за вечеря и да му сервирате пикантен сос от ремулад, трябва да използвате друга рецепта.

Рецепта за месното месо

Съставки:

    растително масло - 100 ml;

  • кокоши яйца - 3 броя;
  • маса горчица - 5 ml;
  • лук - 50 г;
  • кисела краставица - 75 г;
  • магданоз и целина - на вкус;
  • смлян черен пипер на вкус;
  • коняк - 5 мл;
  • ябълков оцет (6%) - 20 мл.

Метод на приготвяне:

  • Ситно нарязайте киселата краставица.
  • Обелете лука и го фино раздробете с нож.
  • Сгънете зелените с нож.
  • Измийте яйцата добре, сварете два от тях. Оставете третия суров.

  • Обелете сварени яйца. Извадете жълтъците.
  • В стъклен буркан или високо стъклено месо, излейте маслото след смесването му с горчица.
  • Разбийте сурово яйце в буркан.
  • Покрийте жълтъка с потапящ смесител и натиснете надолу. Включете устройството. След известно време ще имате масово наподобяваща майонеза.
  • Налейте оцета в съда и разбийте соса с него.
  • Нанесете варени жълтъци с вилица, добавяйки към тях малко от получения сос.
  • Поставете купа и изсипете върху соса.
  • Сложете краставици и зеленчуци, черен пипер и лук в купа.
  • Разбийте с блендер или миксер, в зависимост от консистенцията на соса, който искате.
  • Налейте отново бренди и разбъркайте.

Варени в тази рецепта, сосът от ремулад може да се сервира не само с риба, но и с месо.

Известният френски сос от ремулад има пикантен вкус. Прилича на смес от майонеза и горчица с добавянето на корнишони и други пикантни съставки. В най-голяма степен, тази подправка е подходяща за риба, но има и рецепти, които ви позволяват да направите сос от ремулад за месо.

Коментари (0)
Търсене