Китайските кулинарни специалисти се отнасят към течните подправки с уважение. Трудно е да се намери ястие от китайска кухня, което да се сервира без сос. Легендарният хайсинов сос е задължителен за Пекинската патица. Сервира се за свинско месо, птиче месо и други ястия поотделно, използва се като марината. Любопитно е, че името на соса се превежда като „морски дарове”, въпреки че не включва морски дарове. Подправка е направена от ферментирал фасул, червен ориз, джинджифил, чесън, сусамово масло, оризов оцет и други съставки, налични в небесни, но малко познати в други страни. Малко вероятно е някой да успее да приготви оригиналния сос хойсин у дома, но има адаптирани рецепти, които правят течната подправка много подобна на истинската в Китай.
Характеристики на готвенето
Оригиналният сос на хайсин има сложен състав, но не е трудно да се направи подобна подправка от наличните съставки. Достатъчно е да се намери подходяща рецепта и да се научат няколко тайни.
- Почти всички рецепти за сос от хезуин включват китайската подправка "Комплекс от пет подправки". Може да се получи, но не се продава навсякъде. Ако не можете да вземете буркан от готови подправки, можете сами да приготвите подправките. Тя ще изисква пръчка от канела с дължина около 4 см, 2 звезди от анасон, карамфил в размер на 10 парчета, една супена лъжица от семена от копър и същото количество сечуански пипер. Последният компонент може да бъде заменен със същото количество прах от джинджифил. Всички подправки се пържат в сух тиган, след това се смилат на прах и се смесват.
- Често в подправките се включва люта чушка, чесън. По-добре е да се работи с тези съставки в ръкавици, за да не се увреди кожата.
- В състава на соса често се включва мед. Този компонент се разтопява предварително до течно състояние. Ако искате да запазите полезните си свойства, направете го по-добре на парната баня.
Термично обработените продукти, които съставляват соса от хайсин, обикновено не са изложени на въздействието, така че можете да го направите бързо. Това ще отнеме само помощта на кухненски уреди, които ще ви помогнат да направите консистенцията на течната подправка гладка и равномерна.
Рецепта за хайсинов сос на базата на боб и мед
Съставки:
- консервирани червени зърна в собствен сок - 60 г;
- сок от консервиран боб - 20 мл;
- соев сос - 60 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- Подправка от пет подправки - 2 листа;
- винен оцет (6%) - 40 мл;
- мед - 20 мл;
- лют червен пипер - 10 г;
- сусамово масло - 20 мл.
Метод на приготвяне:
Обелете и нарежете чесъна.
Разтопете меда, изсипете го в кашата.
Ако сосът изглежда прекалено дебел, можете да добавите още една супена лъжица сок от фасула, да биете соса отново.
Боб и захарен хайсинов сос
Съставки:
- червен консервиран боб - 100 г;
- патока - 5 ml;
- кафява захар - 5 g;
- винен оцет (6%) - 40 мл;
- растително масло - 5 ml;
- подправка “Пет подправки” - 5 г;
- чесън - 1 скилидка;
- соев сос - 40 мл.
Метод на приготвяне:
- Добавете подправки в тигана, леко затоплете, за да направите техния вкус по-добре отворен.
- Поставете в нея меласа и захар. Ако е необходимо, можете да замените меласата с мед.
- Добавете масло, оцет и чесън, прекарани през преса.
- Beat.
- Добавете боб, предварително го разтегнете с вилица. Разбъркайте съставките с блендер.
Разтворете ги със соев сос и ги изсипете в купа на пасатора.
Сосът, приготвен по тази рецепта, има плътна консистенция. Удобно е да се сервират ястия от месо, като се налива в сос.
Рецепта на сос от Hoisin от фъстъчено масло
Съставки:
- фъстъчена паста - 80 г;
- мед - 40 мл;
- соев сос - 160 мл;
- бял винен оцет (6%) - 20 мл;
- чесън на прах - щипка;
- чили сос - 40 мл;
- подправка “Пет подправки” - щипка;
- сусамово масло - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Поставете фъстъчено масло в купата на пасатора.
- Добавете чили сос.
- Налейте оцет и соев сос, сусамово масло.
- Включете уреда и превърнете компонентите в хомогенна маса.
- Добавете чесън и подправки, разбъркайте още малко.
Излейте го с разтопен мед.
В сос, приготвен по тази рецепта, можете да маринирате свинско месо, птиче месо. Подаването му отделно към патица в Пекин или други китайски ястия също е добра идея.
Сос Hoisin с портокалов сок
Съставки:
- портокалов сок - 40 ml;
- чесън на прах - щипка;
- мед - 40 мл;
- винен оцет (6%) - 20 мл;
- подправка “Пет подправки” - щипка;
- чили сос - 5 мл.
соев сос - 160 мл;
Метод на приготвяне:
- Разтопява мед до течно състояние.
- Комбинирайте всички съставки, които съставят соса.
- Beat.
Този вариант на подправка се различава от традиционния хайсинов сос с оранжеви нотки, течна консистенция и по-малко пикантен вкус. Ако не принадлежите на любителите на пикантни ястия, трябва да се даде предпочитание на тази опция.
Сос хозин - гордостта на китайската кухня. С него птиците и свинското месо придобиват уникален вкус. Подправка може да се използва като марината. Адаптирани рецепти ви позволяват да го приготвите в домашната кухня.
