На каква температура се пече бисквита

Бисквитите се наричат сладкарски тестени изделия и сладкарски "хляб", които се основават на брашно, яйца и захар. Има много разновидности на бисквити, но технологията на неговото приготвяне, структурата на тестото и готовия печен продукт винаги остават непроменени. Най-често бисквитите се използват като основа за продукти като торти, сладкиши, сложни многослойни бисквити и други десерти. Изглежда, че няма нищо трудно в подготовката на бисквити, но все още има някои нюанси и те със сигурност трябва да се спазват. Например, важно е да се знае на каква температура да се пекат бисквити и колко дълго.

Време и температура за печене на бисквити

Бисквитена торта, като правило, не харесва високите температури. Следователно, той се пече по следния начин: през първите 30 минути гъбата се пече при температура от 180 градуса, след което се редуцира и продуктът се пече през останалото време при 160 градуса. Моля, обърнете внимание, че за приготвянето на бисквити трябва да зададете режим на конвенция. Благодарение на това температурата във фурната става еднаква на всички нива, което позволява печенето да се пече равномерно.

Що се отнася до времето на готвене бисквити, то е чисто индивидуално, тъй като зависи от възможностите на фурната и дебелината на сладкарския продукт. Средно бисквитата се пекат от 30 до 60 минути. Проверка на готовността на бисквита е много проста - тя трябва да почервеняват и пролетта, когато се натисне със силиконова шпатула. Печенето може да се провери и чрез пробиване с тънка дървена пръчка, като клечка за зъби. Ако тестото не се придържа към пръчката, тогава бисквитата е готова.

Трикове за правене на бисквити

Качеството и вкусът на бисквитата се влияят не само от температурата и времето за печене. Има и много други тънкости, без оглед на които няма да бъде възможно да се пекат вкусни сладкиши.

За приготвянето на бисквита не забравяйте да използвате брашно от най-висок клас, което съдържа висок процент на глутен. Преди смесването на брашното с други съставки е необходимо да се пресеят, за да се спасят от възможни отломки и да се насити с кислород.
Необходимо е много, много внимателно да се отделят жълтъците от протеините. Ако дори една малка част от жълтъка попадне в бялото, тя няма да се бие правилно.
Жълтъците трябва да се държат на стайна температура, преди да се смесят със захар. Докато бие жълтъци със захар, последният трябва да се разтвори напълно, в противен случай в гъбата ще се появят хрупкави зърна. Жълтъците трябва да станат бели.
Протеините трябва да се съхраняват в хладилника в продължение на 10 минути преди биене. След това те трябва да се поставят в чиста, суха чиния и да се разбъркват, докато се образува пухкава бяла маса.
Бисквитите ще бъдат порести, ако внимателно и постепенно въведете разбитите протеини в сместа от захар, жълтъци и брашно. Получената смес може да се смесва само ръчно, като се движи отгоре надолу, сякаш повдигайки слоя след слой. Не забравяйте, че тестото не може да се смесва дълго време, в противен случай ще загуби своята въздушна текстура.
Бисквитата се пече най-добре в кръгла форма със силни страни, с незалепващо покритие и диаметър 24-26 сантиметра. Ако формата с незалепващо покритие, е достатъчно да се възпламени. Ако няма покритие, тя може да бъде смазана и покрита с пергамент. Формата, преди да се постави тестото, трябва да се постави в хладилник за една трета от един час. Не се препоръчва попълването на формата с тесто с бисквити повече от 2/3 от височината му, защото при печенето бисквитата ще се увеличи с около 1,5 пъти.
Тестото за бисквити не трябва да стои дълго. След преместване на тестото в матрицата, тя трябва незабавно да бъде изпратена в предварително загрятата фурна.
В никакъв случай първите 25-30 минути не можете да отворите фурната, в противен случай тортата ще се утаи, т.е. губи своята пореста текстура.
Готовите запечени продукти не трябва да бъдат незабавно изваждани от фурната. По-правилно е да го държите във фурната изключена още 10-15 минути след приготвянето.
За да може бисквитата лесно да падне зад матрицата, той трябва да се постави върху влажна кърпа за няколко минути.