Въпреки че палачинките Ameikan приличат на обикновени палачинки на външен вид, те са малко по-различни по вкус. Основната разлика между палачинките е тяхната нежност и въздух. В някои варианти за готвене, това се постига чрез добавяне на масло и минимално време за месене на тестото - бучките на брашното на практика не се счупват, но след това се разтварят при пържене на палачинки, а тъй като тестото почти не се смесва, то няма време за развитие на глутен печенето е много меко. В нашата рецепта въздуха, както при бисквитата, се получава чрез отделно разбиване на протеини.
Съставки:
- непълна чаша мляко;
- 2-3 пилешки яйца;
- 200 гр. брашно;
- 50 гр. захар;
- 1 супена лъжица масло (зеленчуци);
- бакпулвер.
Готвене
1. Пригответе необходимите съставки.
2. Внимателно отделете бялото от жълтъците, за да не повредите жълтъците.
3. В отделна чаша добавете млякото на жълтъците.
4. Добавете необходимото количество брашно и захар. Препоръчително е да използвате миксер, докато няма да има бучки. Препоръчва се брашното да се пресее няколко пъти преди употреба - това ще даде лекота на тестото.
5. Смесете добре всичко. След това добавете щипка прах за печене и растително масло. Разбъркайте отново.
6. В друга дълбока и суха купа разбийте протеините в пяна с миксер за 3-5 минути, докато се образуват стабилни пикове. Трябва да се помни, че охладените протеини се разбиват много по-добре.
7. Добавете разбитите протеини към тестото. Това трябва да се направи много внимателно, като се използва лъжица или дървена шпатула, и се разбърква. В никакъв случай не се препоръчва използването на миксер, в противен случай тестото ще загуби лекота.
8. Тестото трябва да прилича на заквасена сметана в консистенция, тя трябва да бъде ефирна и пухкава.
9. Печем палачинките си в предварително затоплен сух тиган. Разпространяваме една супена лъжица, както е показано на снимката. Палачинките трябва да се окажат перфектно кръгли, поради въздуха на тестото.
10. Тъй като палачинките са почерняли, след няколко минути ги превърнете на другата страна.
11. Сервира се с шоколадов сос и плодове. Палачинките са най-добре да поставят чист стек на чиния.
