Торта "Граф руини"

Няма една единствена рецепта за тортата "Графините руини". Дори за каква рецепта да се смята класиката - от целувка или бисквити - готвачите не са имали общо мнение. Освен това поддръжниците на хипотезата за бисквитите имат несъгласие дали да направят горния слой шоколад или светлина. Крем тортата най-често се използва заквасена сметана, но понякога се прави от кондензирано мляко. Поддръжниците на превъзходството на целувка често се използват за приготвяне на крем или масло за крем за приготвяне на тортата „Графски руини“. Въпреки подобни сериозни разногласия, тортата „Графски руини“, направена от гъба и торта, има подобен вид, наподобяващ разрушена къща. Тя е изработена от средни части от основата, закрепена с крем, и трябва да се излее с шоколадова глазура. Бисквитената торта често се поръсва с ядки, към нея се добавят парчета сушени плодове.

Характеристики на готвенето

Независимо от факта, че рецептите на тортата „Графски руини” се различават, е възможно да се подчертаят няколко общи точки, познаването на които ще ви позволи да приготвите вкусен и красив десерт.

Продуктите, които използвате, за да приготвите тортата, трябва да са свежи, в противен случай усилията ви да приготвите десерта ще бъдат напразни - никой не иска да я яде.
Разбийте тестото за торта с помощта на миксер със средна скорост. Ако искате да победите белите, те започват да бият на ниска скорост, но постепенно да го увеличават, довеждайки до максимум.
Фурната е предварително загрята преди поставянето на основата за бисквити или целувка в нея. Меренга се пече на ниска температура, но от доста време. Бисквитеното тесто се пече при температура около 180 градуса за 15-25 минути. Времето за печене зависи от дебелината на тортата. Когато печете бисквити, фурната не може да се отвори, в противен случай тя ще падне.
За да направи тортата да изглежда като брой руини, един от тортите се нарязва или счупва на парчета (първият вариант е за предпочитане), поставя се на пързалка, докато се налива сметана. За парчета, които не са разпръснати, те трябва да бъдат леко натиснати. Силният натиск не си струва, особено ако „ключалката“ е изградена от целувки.
За приготвяне на глазурата е препоръчително шоколадът да се стопи на водна баня или на много бавен огън. Важно е да не оставите глазурата да заври, в противен случай тя ще придобие не твърде приятна текстура.

Преди сервиране на масата, тортата „Графски руини“ трябва да бъде позволена да попие крема. Също така, крема трябва да се втвърди, в противен случай ще бъде неудобно да се реже и да се яде тортата.

Класическата рецепта на тортата „Граф руини“ от бисквита

Съставки:

пилешко яйце - 2 бр.
пшенично брашно - 0, 25 kg;
захар - 0, 5 kg, включително 0, 2 kg за тестото, 0, 2 kg за сметаната, 100 g за глазурата;
какао на прах - 150 g, включително 50 g за тестото, 100 g за глазурата;
заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% - 0, 8 l, включително 0, 2 l за тестото, 0, 5 l за сметаната, 100 ml за глазурата;
масло - 120 г, включително 100 г за глазурата, 20 г за смазване на формата;
сода, угасена с оцет - 5 g;
ванилин (по избор) - 1 g;
орехи (по избор) - на вкус.

Метод на приготвяне:

Разбийте яйцата в купа, добавете към тях 200 г захар. Разбийте ги с бъркалка или миксер, като го включите при ниска или средна скорост.
Добавете 200 грама заквасена сметана, разбъркайте я заедно.
Пресейте брашното. Добавете го към останалите съставки. Разбъркайте тестото с лъжица и шпатула.
Добавя се сода към тестото, като се гаси с оцет.

Разбъркайте добре тестото. Можете да използвате миксер чрез инсталиране на специални дюзи (наподобяващи тирбушон). Разбийте тестото само в една посока, в противен случай ще се уталожи.

Разделете тестото на две неравни части - една част трябва да бъде 1, 5-2 пъти по-малка от другата.
Смажете кръглата тава с масло, налейте в нея по-малка част от тестото.
Поставете формата във фурната, загрята до 180 градуса, печете тортата за 15-20 минути.
Оставете тортата да се охлади леко, отстранете я от матрицата, оставете да се охлади на телената стойка.
В останалото тесто се добавят 50 g какао, разбърква се добре. Изсипете шоколадовото тесто в чиста форма или върху тенджера със страни. Поставете във фурната и се пече на 180 градуса, докато се приготви. Тестът за готовност може да се определи чрез пробиване с дървена клечка за зъби. Ако пръчката е суха, тортата е готова. Ако се страхувате, че тортата ще изгори, преди да се изпече, можете да разделите шоколадовото тесто на две части и да изпечете две торти от нея.
Охладете шоколадната торта и я нарежете на кубчета от около 2 см.
Налейте половин литър заквасена сметана в купата за смесване, добавете в нея чаша захар. Удряйте с миксер (с подобни на бъркалки дюзи), докато сметаната има кремообразна консистенция.
На блюдото, на което ще сервирате тортата, сложете лъжица заквасена сметана, разнесете я върху центъра. Поставете леката торта върху съда. Благодарение на кремовия слой, тортата няма да помръдне по време на монтаж.
Смажете тортата със заквасена сметана.
Нанесете на тортата кубчета шоколадова бисквита, налейте върху тях сметана и ги притиснете заедно. Горната част на тортата трябва да прилича на планина. Налейте останалия крем на върха му, оставете го да се разпространи по “склоновете”.
В една малка лъжичка комбинирайте останалата сметана с какао на прах, масло и захар, които не са били използвани в първите етапи на приготвянето на десерти.

Разбъркайте добре, поставете на бавен огън. Загрява се чрез разбъркване, докато маслото се стопи и глазурата придобие гладка текстура.

Налейте шоколадова глазура върху тортата. Ако решите да добавите орехи, те могат да се разпаднат и да се изсипят върху глазурата или да се поръсят с тях преди нанасянето.

Сложете чинията с тортата в хладилника за 2-3 часа, след което можете да поканите всички на масата - да се насладите на уникален деликатес.

Класическата рецепта на тортата "Граф руини" с целувка

Съставки:

пилешко яйце - 3 бр.
пудра захар - 0, 25 kg;
масло - 0, 2 кг;
пшенично брашно - 40 г;
захар - 100 g;
мляко - 0, 2 l;
ванилин - 1 g;
ядки (всякакви, за украса) - на вкус;
тъмен шоколад - 100 g;
тежък крем - 50 ml.

Метод на приготвяне:

Разделете яйцата на бели и жълтъци. Ще са необходими протеини, за да се направи целувка, жълтъците ще отидат в сметана.

Разбиване на протеини до твърди пикове. Ако ястията ще бъдат мокри или мазни, това няма да бъде възможно, така че преди готвене, измийте битера и накрайника на миксера добре, избършете на сухо.

Продължавайки да бие белите, въведете пудрата захар на малки порции.

Поставете протеиновата маса в кулинарната торба. Поставете го на пергамента, покриващ табелата за печене. Поддържайте разстоянието между малките кули на протеиновата маса, тъй като те се увеличават по време на печенето. Диаметърът на „кулите“ трябва да бъде 2-3 см.

Загрейте фурната до 130-150 градуса, поставете в него лист за печене с протеинова маса. Намалете температурата и изсушете меренгите при 100 градуса, докато се варят.

Разбийте жълтъците със захар, налейте им 50 мл мляко, разбийте с размахване. Добавете брашното, разбърквайте, докато се получи гладка.

Разбиването на масата с бъркалка или миксер (при ниска скорост) се изсипва в тънък поток мляко, нагрято до 60-70 градуса.

Поставете сметаната на бавен огън и я загрейте, като я разбърквате, докато се сгъсти.

Отстранете крема от топлината, добавете ванилин и смекчено кремаво място към него, разбъркайте добре.

Сложете някои от сладкишите на блюдо, като държите заедно крема и оформяте хълмиста торта.

Разбийте шоколад, налийте в него сметана. Леко се загрява, като се разбърква от време на време.

След като шоколадът се стопи, сместа се отстранява от топлината.

Налейте шоколадова глазура върху тортата, поръсете с нарязани ядки.

Преди сервиране на тортата на масата, тя трябва да бъде охладена в хладилника за поне 2 часа.

Модерна версия на тортата „Графски останки” с череша

Съставки:

пилешко яйце - 4 бр.
пресни или замразени череши (костилки) - 0, 2 kg;
сол - щипка;
заквасена сметана - 0, 4 л;
брашно - 130 г;
захар - 0, 2 kg, включително 100 g за тестото, 100 g за крема;
какао на прах - 50 g;
Шоколад - на вкус.

Метод на приготвяне:

Разделете яйцата на бели и жълтъци.

Разбийте жълтъците със захар и сол. Добавете какаото, разбъркайте добре.

Разбийте върховете на тестото.

Добавя се брашно, разбърква се до гладкост. Отново бие.

Отделно, разбийте белите, като използвате дюзи за разбиване. Те трябва да се удвоят.

Внимателно поставете протеините в тестото, поставете го в тавата за печене.

Загрейте фурната до 180 градуса, поставете формата с тестото. Печете бисквитата за 30-40 минути, докато сухата клечка за зъби.

Извадете тортата от матрицата, отрежете върха му. Нарежете го на малки парченца. Дебелината на дънната торта трябва да бъде само 1 см.

Разбийте сметаната с останалата захар.

Поставете дъното на тортата на блюдото, почистете с крем, нанесете черешата отгоре (първо трябва да я извадите от камъка или да го размразите). Необходимо е да се разпространи зърната плътно, но в един слой.

В оставащия крем смесете нарязаната бисквита и останалата зрънце.

Поставете сместа в пързалка върху дъното на кофата.

На водна баня или в микровълнова фурна, разтопете шоколада, налийте тортата с нея.

Охладете тортата в хладилника.

Торта „Грамовни руини“, приготвена по тази рецепта, може да бъде украсена с коктейлна череша.

Тортът е обичан от много благодарение на изключителния си външен вид и уникален вкус. Тя може да бъде направена от бисквити и целувка - и двете се считат за правилни.

Коментари (0)