Eclair е продълговатият десерт от френската кухня, приготвен от тесто за крем и крем. Не всяка домакиня се осмелява да приготви това кулинарно чудо у дома. В крайна сметка, баницата се счита за една от най-трудните. Сладкарите от Франция вярват, че овладяването на баницата не е нищо повече от посвещение на майстора на сладкарството. Въпреки това е важно не само да се месят правилно тестото. Крайният резултат зависи и от температурата и времето за печене.
Време за печене и температура за еклери
Преди да изпратите еклери във фурната, трябва да я затоплите правилно. Обикновено в пещта първо се пекат еклерите при 220 градуса, а след 10-20 минути температурата трябва да се понижи до около 180-190 градуса. Точното време на изпичането на еклери не може да се уточни, защото всяка пещ работи по свой начин, но за да се разбере, че еклерите вече са напълно подготвени, е съвсем проста. За да направите това, дори не е необходимо да отваряте фурната. Само обърнете внимание: ако еклерите са придобили златна кора и няма мехурчета в пукнатините на повърхността на тестото, те са готови.
Не бързайте парчетата тесто веднага да бъдат извадени от фурната. Първо ги задръжте във фурната за 1 час. Когато еклерите станат стайна температура, можете да започнете да ги пълните със сметана.
Нюансите на правенето на вкусни еклери
За да направите еклерите вкусни, хрупкави и да се стопят в устата, следвайте тези препоръки:
- Винаги обръщайте внимание на пресяването на брашното. Благодарение на тази процедура брашното не само се пречиства от всички видове примеси, но и се насища с кислород. Когато се приготвя тестото за брашно, брашното трябва да се въведе в тестото не на части, а наведнъж.
- Спазването на количеството на съставките е също много важно при приготвянето на тесто за крем - всяко нарушение на пропорциите може да не окаже най-добър ефект върху резултата.
- Масло, което е част от баница, не трябва да се разтопява отделно. Прибавя се към общата тестова маса - тя трябва да се разтопи постепенно.
- Когато правите сладкиши, не трябва да се разсейвате от други неща. Ако процесът е прекъснат или не е завършен, еклерите ще се провалят.
- Преди да се добавят яйца към сладкарски изделия, трябва да се охладят малко. След като добавите всяко яйце, трябва добре да месите тестото и само след това да добавите следното. По време на този процес, обърнете внимание на консистенцията на тестото - тя не трябва да бъде твърде течна или прекалено дебела. В първия случай еклерите бързо ще се утаят във фурната, а във втория - няма да се издигнат. Консистенцията на тестото е идеална, когато достигне до лъжица, запазвайки формата си. Яйцата трябва да са на стайна температура.
- За разбиване на сладкиши е най-добре да се използва мече. Препоръчително е да направите това бързо, така че тестото да е още топло.
- По-правилно е да се пекат еклери, докато тестото се охлади напълно.
- Сладкарски сак - най-добрият вариант за засаждане на еклери. Поради това те ще се окажат по-гладки и по-грандиозни. Не забравяйте да оставите разстояния от около 7 см между тортите, защото по време на печенето те ще се увеличат.
- За да се предотврати изсушаването на тестото, препоръчително е да се постави керамичен контейнер със студена вода на дъното на фурната.
- По време на готвенето на еклери не отваряйте фурната поне за първите 15 минути, тъй като това ще повреди тестото - може да се уталожи поради промени в температурата.
- Пълненето на торти със сметана може да се направи по два начина: или да се режат детайлите по средата, или да се направят малки дупки в тях.
- Еклерите ще бъдат по-лесни за полиране, ако стоят в хладилника за около 20 минути преди това.
Всички изброени по-горе тайни принадлежат на френските готвачи на сладкиши, така че не се съмнявайте в тях. Ако ги следвате, то еклерите със сигурност ще бъдат такива, че ще оближете пръстите си.
