Целувката е крехка, нежна и топяща се в устата ти десерт, изобретен от французите. От френски език целувката се превежда като "целувка" - тя е сладка и деликатна. Въпреки факта, че има малко съставки в целувката, е доста трудно да се подготви, особено за начинаещи. Целувката е много капризен десерт, така че за да го приготвите, трябва да знаете някои трикове и техники, например при каква температура трябва да се пече.
Време и температура за печене на меренга
Меринга, както е споменато по-горе, е хрупкава торта, и е направена от целувка - бичен яйчен жълтък със захар. Има три вида целувка, които се различават по начина на биене на протеини със захар:
- Швейцария;
- Италиански.
Френски;
Първият метод за приготвяне на протеинов крем е най-простият: разбиване на протеини със захар без топлинна обработка. Начинаещите се насърчават да подготвят целувката по този начин.
Швейцарската целувка е по-стабилна от френската и се приготвя на парна баня.
За приготвянето на италианска целувка се използва захарен сироп, който се инжектира в тънък поток в пречистени протеини. Този протеинов крем е най-устойчивият и отнемащ много време да се подготви.
Каквото и безе можете да приготвите, трябва да изсъхне (и да не се пече!) Във фурната за определено време при подходяща температура, така че целувката да стане бяла и сухо. Препоръчително е целувката да се изсуши във фурната при температура от 100 до 120 градуса. По-висока температура ще превърне захарта в протеиновия крем в карамел. Що се отнася до времето за печене на целувка във фурната, тя може да бъде или 1 час или 4 часа, тъй като зависи от размера на тортата. Целувката трябва да се изсуши, докато не стане хрупкава отвън и отвътре. Можете да проверите готовността на този десерт, както следва: ако целувката лесно се отдалечава от тавата, тя е готова. Можете да приготвите целувка в електрически и газови печки. Предимството на първото е, че е лесно да се зададе желаната температура. С газовата печка е по-трудно, защото е трудно да се поддържа необходимата температура. Когато изсушавате целувките в газова фурна, опитни домакини се съветват да зададат минималната температура и да поставят купа с вода на дъното. В допълнение, те препоръчват да поставите печенето с тортата на най-горното ниво и да държите фурната леко открехната. Някои готвачи дори напълно отварят вратата на пещта.
Тънкостите при готвенето на целуда
- За приготвянето на бяла хрупкава меренга е важно да се спазват пропорциите на захарта и яйчните белтъци. За 1 част от белтъка трябва да са точно 2 части гранулирана захар.
- Разделянето на жълтъците от протеините трябва да се прави, когато яйцата са студени. След това протеините трябва да стоят при стайна температура в продължение на половин час под прилепващия филм.
- Протеините се разбиват до стръмна пяна, ако използвате сух и чист контейнер за разбиване.
- Първо разбийте протеините при ниска скорост и след това постепенно увеличавайте мощността на миксера.
- Захарта в протеините трябва да се добави по 1 супена лъжица в еднакъв период от време - 3-4 секунди след като бие предишната порция захар. Моля, обърнете внимание, че след разбиване в кремообразния крем не трябва да има зърно от захар - трябва да се разтвори напълно.
- Готвачите използват зъбен камък за стабилността на протеиновия крем. Ако не е на разположение, можете да добавите няколко камъка от лимонов сок към целувката.
- По време на първия час на сушене на меренгите, не се препоръчва да отваряте фурната, защото тортите могат да загубят своята форма и пукнатини. Ако имате газова фурна, следвайте инструкциите по-горе.
- Поставете целувката на тава за печене, покрита с пергамент или силиконова подложка на известно разстояние един от друг.
- След готвене, тортите не трябва да се отстраняват незабавно от фурната. Най-добре е да ги оставите във фурната, докато се охлади напълно. Някои готвачи напускат целувките в пещта за една нощ.
Съхранявайте готовите меренги в херметичен контейнер при стайна температура - хладилник не е подходящ за това.
