Повечето домакини не са склонни да попълват своята кулинарна банка с рецепти за вкусни и задоволяващи ястия, които са евтини, лесно се приготвят, но могат да украсят празнична маса. Такова е кокалчето, което се пече във фурната. Това ястие е идеално за семейна вечеря и вечеря. Ако се приготвя правилно, едва ли има човек, който да е недоволен от вкуса на това ястие.
Характеристики на готвенето
Познаването на рецептата понякога не е достатъчно, за да се приготви наистина вкусно ястие. И всичко това, защото резултатът зависи не само от съотношението на съставките, метода и времето на тяхната топлинна обработка. От голямо значение е изборът на продукти и тяхната подготовка за по-нататъшна преработка, както и други неща, които могат да изглеждат незначителни.
- Валовете са отпред и отзад. Предните са идеални за приготвяне на желе, а задните, по-големи и месести, са по-подходящи за печене.
- Свинско, по-специално свинско, трябва да се измие с топла вода преди готвене, тъй като в него има прекалено много мазнини. В допълнение, кокалчето трябва да бъде добре изстъргано. Ще бъде по-лесно да почистите копчето, ако го задържите във вода за няколко часа преди това.
- Дори продължителното печене няма да ви позволи да направите мека свинска опашка. Ако искате тя да стане по-мека, трябва да сварите джолана преди печене. И това трябва да се прави за поне два часа, в противен случай очакваният ефект може да не бъде.
- Времето за печене на кокалчето зависи от неговия размер, температурата в пещта и колко дълго е било варено преди и дали въобще е било сварено. Поради тази причина е по-добре да се фокусирате върху времето, определено в дадена рецепта, като го регулирате нагоре или надолу, в зависимост от горните обстоятелства. С други думи, ако имате повече опашка от посоченото в рецептата, времето на неговата топлинна обработка също трябва да се увеличи.
- Ако опашката е маринирана преди готвене, тя се оказва по-сочна и вкусна. Освен това органолептичните качества на готовата храна до голяма степен зависят от марината.
Печете кокалчето във фурната може да бъде в ръкава или фолио, както и директно във формата за печене. Първите варианти се считат за по-успешни, тъй като в този случай месото не изсъхва, остава нежно и сочно.
Опашка от меден горчичен сос, запечена във фолио
Съставки:
- кокалче - 1, 5 кг;
- мед - 70 г;
- горчица (сос) - 50 г;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 10 g;
- хмел-сунели - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Измийте джондана с топла вода, поставете го в хладка вода за час и половина, така че да е леко накиснат, изстържете кожата с нож, измийте месото отново в топла вода и го подсушете с хартиени салфетки.
- Загрейте меда така, че да се топи в течно състояние. Смесете я добре с горчица. Добавете подправка към тази смес, сол и разбъркайте отново.
- Разстелете рулата от всички страни с мед-горчичен сос.
- Увийте дръжката във фолио и го поставете на хладно място за няколко часа, за да маринирате месото.
- Поставете кокалчето във фолиото върху тава за печене. Загрейте фурната до 180 градуса. Сложете тиган в него. Пече се 2 часа.
По периметъра направете по три кръгови разреза върху кожата. Необходимо е кожата да не стяга месото при печене.
Обелете чесъна, нарязайте всяка карамфил на 2-3 парчета, настържете кокалчето с чесън през разфасовките по кожата.
Ако кокалчето е по-голямо (2 kg), времето за печене трябва да се увеличи до 3 часа. Сервирайте хлябът може да бъде изцяло. Ако го приготвите за семейна вечеря, наряжете го на филийки и сервирайте с горчица и гарнитура от задушени зеленчуци. Свинско, приготвено по тази рецепта, може да се сервира и като студена закуска, охладена и тънко нарязана.
Дебела печена във фолио с картофи
Съставки:
- кокалче - 1, 5 кг;
- картофи (за предпочитане млади) - 1 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- дафинов лист - 1 бр.
- растително масло - 40 ml;
- грах от черен пипер - 6 бр .;
- сол, комплексен подправка за барбекю - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Подгответе кокалчето за печене, измиване и миене добре. Не забравяйте да изсъхне.
- Покрийте копчето с филм и го поставете в хладилника за 2-3 часа.
- Сгънете фолиото в няколко слоя, поставете кокалчето в центъра.
- Измийте картофите; ако не е твърде млада, тогава я почистете. Нарежете големите клубени на половина, оставете малките цели. Разстелете картофите около джолана. Поръсете го с малко сол и подправки.
- Обелете лука. Нарежете го на пръстени. Ако крушките са големи, можете да ги нарежете на половинки или дори четвърт пръстени, но пръстените все още изглеждат по-добре.
- Разпределете пръстените лук върху картофите между кокалчето и картофа между клубените.
- Поставете пипер и дафинов лист.
- Опаковайте всички заедно внимателно във фолиото.
- Поставете тава за печене, изпратете го на фурна, предварително загрята до 180 градуса. Печете 2 часа.
Смесете подправките за кебабите с масло и разтрийте кокалчето с тази смес. Вместо масло, можете да вземете майонеза или заквасена сметана. Те са необходими, за да се „припечат“ подправки към свинско месо.
Опашката, приготвена по тази рецепта, най-добре се сервира гореща, като се използват картофи и лук, с които се пече като гарнитура.
Върху втулката се извива опашка
Съставки:
- кокалче - 1, 5 кг;
- мед - 35 г;
- аджика - 20-30 g;
- соев сос - 40 мл;
- оранжево - 0, 5 броя;
- лимон - 0, 5 бр.
- чесън - 3 скилидки;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте, изстържете, изстържете, подсушете с кърпа.
- Разтопете меда, смесете го с аджика и добавете към сместа от соев сос и цитрусов сок.
- Добавете подправки и сол на вкус. Трябва да внимавате със сол, а ако не харесвате твърде много солена, можете да го направите и без него. В крайна сметка и соев сос, и аджика го съдържат в достатъчно количество.
- Внимателно покрийте кокалчето със соса и го оставете да маринира под филма за два часа.
- Поставете парче чесън в кулинарния ръкав, след това поставете кокалчето в него и добавете останалия чесън, поставяйки го върху месото. Изсипете соса, в който кокалчето е мариновано в ръкава.
- Вържете ръкав от двете страни, пробийте няколко дупки в него с клечка за зъби.
- Поставете ръкава с отвори на кокалчето в тавата за печене. Поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна. Печете кокалчето за 2 часа, след това отрежете ръкава и печете още 15 минути.
Измийте плода. Изстискайте сока от половин лимон и половин портокал в купа. Изсипете соевия сос тук.
Обелете чесъна, нарежете го на плочи.
Свинско, приготвено в ръкава съгласно тази рецепта, може да се консумира както студено, така и горещо. В последния случай не пречи на гарнитурата от печени или задушени зеленчуци.
Зъбче печено в ръкав с кисело зеле
Съставки:
- кокалче - 1, 5 кг;
- кисело зеле - 0, 3 кг;
- картофи - 0, 3 кг;
- корен от целина - 100 г;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук лук - 0, 2 g;
- соев сос - 50 мл;
- бира - 100 мл;
- мед - 35 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне: Измийте тенджерата, сложете го в тенджерата.
Изплакнете и изстискайте зелето. Прибавете към лука и оставете да къкри 10 минути.
Палката, изпечена в ръкав с кисело зеле и картофи, е пълноценно ястие, което ще се хареса на онези, които обичат кожата да бъде мека.
Knuckle се пече във фурната за дълго време, но резултатът си струва чакането.
