Конните месни ястия не радват всички, но ако отхвърлите предразсъдъците, трябва да признаете, че са много вкусни, когато са правилно подготвени. Много хора, които случайно са ги вкусили, отдавна стават почитатели на конското месо, да не говорим за факта, че в много нации тя винаги заема първо място на масата. В пещта се получава особено меко и сочно конско месо.
Характеристики на готвенето
Като се има предвид, че за много конско месо е екзотичен продукт, има смисъл да се спрем на особеностите на готвенето от него.
- Най-важното нещо е да се избере качествено месо от коне. Външно тя прилича на говеждо, но много по-червено. Ако конското месо е свежо, то леко блести, но ако донесете хартиена салфетка на кройката, на него няма да има мокри следи. Мазнините в такова месо са много малки и буквално се топи в ръцете ви. При покупка трябва да се обърне внимание на цвета на мазнините. Ако е бяло, тогава ще имате месо от млад кон. Такова месо е по-нежно и готви малко по-бързо. Старото конско месо има жълтеникава мазнина.
- Конското месо е плътно и почти напълно лишено от мазнини. Ето защо, при готвене, има риск да го пресушат, особено, тъй като е необходимо да се готви конско месо за дълго време - 2-3 часа. Поради тази причина конското месо се пече с мазни сосове, голям брой зеленчуци. Преди това трябва да се маринира в сос от заквасена сметана или майонеза. Някои от тях накисват месото в минерална вода, което го прави по-мек. Маринирането на конското месо изисква най-малко два часа, по-добре е да я остави в марината за една нощ.
- Ако месото преди готвене отблъсне кулинарния чук, то ще бъде по-малко трудно.
Технологията за приготвяне на конско месо във фурната зависи до голяма степен от специфичната рецепта, но общите правила, изброени по-горе, са непроменени.
Свинско конче
Съставки:
- конско месо (пулп) - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- мащерка - 10 г;
- розмарин - 10 g;
- заквасена сметана - 50 мл;
- сол - 20 g;
- захар - 2-3 g;
- растително масло - 50 ml;
- минерална вода - 1,5 л.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото и поставете в минерална вода. Охлаждайте за 6-8 часа, след това извадете и изсушете.
- Сгънете фолиото наполовина, така че лъскавата му страна да е отгоре. Смажете я с масло.
- Сложете парче конско месо върху фолиото, опаковайте го внимателно. Уверете се, че месото е опаковано в фолио добре и че сокът, образуван в процеса на печене, не изтича от него.
- Загрейте фурната до 200 градуса и сложете тавичка с конско месо. Печете на определената температура за един час, след това понижете температурата до 180 градуса и продължете изпичането на варена шунка още час и половина.
- Свалете свареното свинско месо от конското месо и оставете да се охлади за известно време при стайна температура, след това го поставете в хладилника за няколко часа.
Обелете чесъна и прекарайте всичките карамфили през пресата.
Смесете заквасена сметана с чесън, добавете сол, захар, билки към нея. Внимателно втрийте тази смес в парче месо.
Охладете месото за един час, след което втрийте в него останалата смес от чесън, билки и заквасена сметана. Поставете в хладилника още 1 час.
Изключете фурната, оставете конското месо в нея за половин час.
Преди сервиране, шунката с мляно говеждо месо трябва да бъде разгъната и нарязана на тънки филийки. Сервирайте това ястие студено. Ще изглежда добре на празничната маса.
Конско месо, печено във фурна с картофи
Съставки:
- конско месо (целулоза) - 0,7 кг;
- картофи - 1 кг;
- сладък зелен пипер - 0, 2 кг;
- сладък червен пипер - 0, 2 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- майонеза - 0, 2 l;
- кетчуп - 100 ml;
- растително масло - 50 ml;
- сирене от всякакъв вид твърда семена - 100 г;
- подправка универсална - 20 г;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте и почистете средните картофи и изсушете с хартиени салфетки.
- Във всеки картоф се правят разфасовки на разстояние 1 см един от друг, така че картофите да приличат малко на акордеон.
- С тази марината се покриват парчета конско месо и се поставят в хладилник за 2 часа.
- Смажете тавичката за печене с масло. Подредете картофите по краищата. В центъра поставете месото, налейте оставащия сос в купата, където е мариновано.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете формата с продуктите там. Един час по-късно намалете температурата на фурната до 180 градуса.
- След половин час, след като температурата беше намалена във фурната, сиренето нарязано на тънки филийки. Поставете парчетата на картофите. Продължавайте да печете още 30 минути.
Смесете половината от подправки със сол. Настържете картофите с тази смес.
Измийте месото от конски кожи, подсушете с кухненска кърпа и нарязайте на тънки филийки с голям остър нож. Борба с всеки парче от двете страни с кулинарен чук.
Измийте пипера, почистете го от семената, нарязани на тънки половин пръстени. Пълнители от картофи, като вкарате чушки в разфасовките. Нарежете останалия пипер на малки квадратчета.
Прекарайте чесъна през пресата, сложете го в майонеза. Налейте кетчуп в майонеза, налейте в останалите подправки. Добавете пипер квадрати.
Обелете лука и го нарежете на тънки половинки. Сложете ги в майонеза. Разбъркайте добре.
Сервирайте конско месо, печено по тази рецепта, необходимо е с картофи, които са приготвени с него. Готовото ястие изглежда празнично.
Печено конско месо в фурната
Съставки:
- конско месо (целулоза) - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- домати - 0, 2 кг;
- магданоз - 20 g;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 50 ml;
- кефир или минерална вода - 1 л;
- подправка за месо, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте парче конско месо, подсушете го с кухненска кърпа, нарязана на малки парченца.
Измийте месото и го изсушете отново.
Докато лукът се пече, обелете морковите и ги настържете на голямо количество, прибавете към лука и запържете за 5 минути.
Измийте доматите и ги нарязвайте, сложете ги на зеленчуците. Загрейте зеленчуците под капака на слаб огън за един час.
Печено с конско месо е цялостно ястие. Сервирайте го в саксиите.
Яхния от конско месо във фурната
Съставки:
- конско месо (обратно) - 1 кг;
- стебло от целина - 100 г;
- моркови - 0, 3 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 1 скилидка;
- олио за готвене - 50 г;
- месен бульон - 0.5 л;
- брашно - 50 г;
- карамфил - 4 бр.
- дафинов лист - 1 бр.
- семена от кориандър - 2-3 г;
- растително масло - 50 ml;
- сухо червено вино - 0, 75 l;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете зеленчуците, нарязани на малки парченца. Лукът е по-добре да се нарязва на половин пръстени, моркови - в кръгчета или половинки от кръгове, целина - на парчета широка половин сантиметър.
- Загрейте олиото за готвене с олио за готвене и запържете конското месо до слаб.
- Сложете зеленчуците, добавете бульон, задушете половин час.
- Сложете месото със зеленчуци в тавичка за печене. Добавете дафинов лист, карамфил, кориандър. Изсипете виното.
- Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна и оставете да къкри за два часа.
Измийте, изсушете и нарязайте месото на кубчета. Разточете ги в брашно, смесено със сол и пипер.
Такова ястие може да се приготви в бавен котлон. За да направите това, първо компонентите се запържват в режим "Печене", след което се приготвят в режим на охлаждане.
Ако приготвяте конско месо във фурната в съответствие с всички необходими правила, тогава ще получите вкусно и задоволително ястие, което не е твърде високо калорично.
