Класическата пържола е направена от говеждо месо и само от най-добрите меса. За това подходящо рязане, защото има най-малко съединителна тъкан. Така че пържолата бързо ще се пържи и ще стане мека.
Тя може да бъде приготвена от други меса: пилешко, пуешко, свинско. Запържва се в тиган, скара или във фурната.
Свинска пържола във фурната: детайли за готвене
- За пържола вземете пулпа без жилки, ленти и свинска мас. Ако месото е мазнина, топлината ще стопи мазнината по време на топлинна обработка, а пържолата ще бъде суха и здрава. Изключение прави месото от мрамор - свинско месо с тънки слоеве мазнини. Например, свински врат. Пържола от такова месо се оказва нежна и сочна.
- Ако говеждото месо се приготвя леко печено, тогава е по-добре свинско месо да се приведе в готовност (поради възможното наличие на хелминти в него). Пържола на скара има червена кора, чист сок и сочна плът.
- Печенето във фурната ви позволява да приготвяте няколко пържоли едновременно. Те се приготвят в добре загрята фурна, така че на повърхността на месото се образува кора, което ще предотврати излизането на сока.
- Добър резултат се получава чрез предварително пържене на месото в тенджера. След това се привежда в готовност в пещта.
- За да бъде свинската пържола вкусна и ароматна, тя може да бъде маринирана. За целта използвайте различни подправки, вино, лимонов сок, соев сос, горчица. Преди печене месото трябва да се изсуши с хартиени кърпи.
- Пържола не е направена от прясно месо. Преди употреба трябва да остане във фризера поне три седмици.
Свинска пържола във фурната: класическа рецепта
съставки:
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- подправки - на вкус;
- сол.
свинско месо - 500 г;
Методът на приготвяне
- Прехвърлете месото от фризера в отделението за плюс на хладилника. Там ще се размрази през деня.
- На следващия ден я измийте и изтрийте с хартиена кърпа, за да отстраните влагата. Нарежете на широки филийки (3-5 см) през влакната. Парчетата не трябва да са малки, защото в този случай те бързо ще загубят сока.
- Мазнините се смазват с масло, поръсват се с подправки и се оставят да се маринират половин час.
- Загрейте тигана. Сложете филето на висока температура и се запържете до златисто кафяво. Колкото по-бързо се появи, толкова по-добре. Внимателно обърнете другата страна.
- След като пържолата е покрита с дълбоко пържена кора, сложете го върху лист за печене. Изпратете предварително загрята до 180-200 ° фурна. Гответе за 5-9 минути, имайки предвид вкусовите ви предпочитания.
- Сложете пържолите на плоча и го покрийте с фолио. Оставете ги да достигнат условието и след това да служат.
Свинска пържола във фурната (марината)
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- лимонов сок - 50 г;
- сол;
- черен пипер.
Методът на приготвяне
- Нарязаното филе се нарязва на парчета с широчина 3–5 cm
- Сложете нарязан чесън, сол и черен пипер в купа. Добавете лимонов сок и масло. Разбъркайте.
- Четка марината от всички страни. Оставя се да се маринова в продължение на 2-3 часа.
- Загрейте фурната до 200 °. Смажете тавичка за печене. Поставете пържолите върху него, като отстраните излишната течност от тях. Печете 40 минути.
- Изключете фурната. Покрийте пържолите с фолио и оставете още 5-10 минути.
.
Свински пържоли с горчица във фурната
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- приготвена горчица - 1 супена лъжица. л.
- майонеза - 200 г;
- сол на вкус;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- билки - на вкус.
Методът на приготвяне
- Подготвеното месо се нарязва на 3 cm широки слоеве.
- Поставете майонеза, горчица, сол и билки на вкус в купа. Разбъркайте.
- Смажете месото с масло, поставете го на горещ тиган. На голям огън, изпържи от двете страни до златисто кафяво.
- Намажете пърженото месо. Увийте във фолио. Поставете върху печене и поставете във фурната, предварително загрята до 200 °. Печете 20-25 минути.
- Отворете фолиото. Продължете да печете още 10 минути.
- Оставете пържолите да се отпуснат на тава за печене за малко, след това сервирайте.
Свинска пържола във фурната (на скара)
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- сол, пипер, смлян пипер - на вкус;
- растително масло - 1-2 супени лъжици. л.
Методът на приготвяне
- Нарязаното месо се нарязва на широки филийки.
- Намажете го.
- Смесете сол, пипер и червен пипер в купа. Месо разтривайте тази смес.
- Загрейте фурната до 200 °, като зададете режим „Грил“.
- Поставете парчетата месо на скара. Изпратете до фурната. Печете 25 минути. За да не се изгорят парчетата месо, те трябва да се преобръщат периодично.
- Поставете готовите пържоли на чинии, покрийте с фолио. Оставете за 5-10 минути.
Бележка към домакинята
- За пържоли в пещта, а не задушени, уверете се, че изтичате освободената течност. Ако месото се приготвя на скара, поставете под него капка сок и мазнина.
- Сервирайте пържолата с която и да е гарнитура, зеленчуци или сос.
