В Русия, като правило, вкусни желе или богат бульон се приготвят от свински джолан. Въпреки това, опашката (както някои наричат джолан), следвайки примера на европейските страни, може да се приготви като самостоятелно ястие. Днес ще научите някои интересни рецепти.
Тайните на подбора и приготвянето на свинска опашка
- Свинското месо може да се пече, варено и приготвено от него. В зависимост от това, което ястие искате да създадете от свинския крак, зависи от нейния избор. Например, трябва да купите предния крак за желе - няма много месо на него, но има много необходими вещества за вкусно пълнене. За приготвянето на странични ястия от джолана, както и за печене, трябва да си купите задния месен крак. Е, в супата от грах, и е по-добре да се постави пушена опашка.
- Когато купувате джолан, внимателно го проверявайте: кожата трябва да е лека, без петна, а месото трябва да е плътно и светло, с малко количество бели мазнини. Леко натиснете надолу свинското краче, ако извори, тогава ще бъде възможно да се приготви вкусно ястие от него.
- Накрая, миришете на кокалчето, той трябва да има приятна, леко сладка миризма.
След завръщането си от магазина, можете да започнете да създавате кулинарен шедьовър от закупена кокалче. Въпреки това трябва първо да се подготви.
- Изгорете го малко над огъня. Изстържете го с нож и след това изплакнете обилно с течаща вода, изсушете, както е необходимо.
- За да се окаже, че кокалчето е особено меко и нежно, някои готвачи съветват, преди да готвят, да го държат за 2-3 часа в мляко на хладно място. След накисване свинското краче трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиени кърпи.
Както виждате, подготвителният етап е прост. Да започнем да готвим?
Свински джолан, изпечен във фурната
Ще ви е необходимо:
- свински джолан - 1 брой, с тегло около 1, 3 килограма,
- лук лук - 1 брой,
- моркови - 1 брой,
- Бахар - 6 грах,
- черен пипер - 8 грах,
- дафинов лист - 3 броя,
- горчица - 1 супена лъжица,
- мед - 1 супена лъжица,
- соев сос - 1 супена лъжица,
- сол - 1 супена лъжица.
Метод на получаване
- Сложете опашката, приготвена, както е описано по-горе, в тенджера и налейте вода върху нея. Течността трябва да покрие напълно свинското краче. Сложете огъня и оставете да заври.
- След кипене, отстранете образуваната пяна. Сол, сложете дафинов лист и пипер. Загряваме топлината и кипваме кокалчето за един час.
- След това време, сложете бульон, където се готвят кокалче, обелени моркови и лук. Ние продължаваме да готвим.
- Смесете мед, соев сос и горчица. Половината от получения сос мазнина охлажда свинско крак.
След 20 минути, извадете кокалчето от бульона, като го оставите да изстине.
Слагаме кокалчето на тава и го изпращаме в пещта, загрята до 180 градуса за 20 минути. 10 минути преди печене, трябва да я смажете отново със сос от мед, соев сос и горчица. Готово!
Пикантна свинска джолан със сос
Ще ви е необходимо:
- моркови - 1 брой,
- лук лук - 1 брой,
- черен пипер - 5-7 грах,
- Бахар - 3-5 грах,
- дафинов лист - 2-3 броя,
- чесън - 3 скилидки,
- майонеза - 2 супени лъжици,
- кетчуп - 1 супена лъжица,
- сол - 1 супена лъжица.
свински джолан - 1 брой,
Метод на получаване
- Гответе по начина, посочен в първата рецепта.
- Смажете свинското джолан с варен сос.
- Увийте кокалчето във фолио и го изпратете в пещта, загрята до 200 градуса, за половин час. Ако искате кокалчето да има златна кора, след 10 минути преди готвене, разгънете фолиото.
- Зеленчукова салата, варен ориз или картофено пюре ще бъде отлично допълнение към опашката, приготвена по тази рецепта. Опитайте!
Смесете майонеза, кетчуп и чесън, преминали през пресата.
Пече свинска дръжка с бира
Свински джоланът се смята за класика на немската кухня. За какво още е известна Германия? Точно така, бира. Така че нека комбинираме тези две съставки и да направим истинско баварско ястие.
Ще ви е необходимо:
- свински джолан - 1 брой с тегло около 2 килограма (могат да се вземат 2 килограма),
- тъмна бира - 2 литра,
- лук лук - 1 брой,
- моркови - 1 брой,
- чесън - 1 глава,
- бахар - 5 грах,
- черен пипер - 3 граха,
- дафинов лист - 3 броя,
- карамфили - 3 пъпки,
- кимион - 1 щипка,
- целина - 100 грама,
- сол - 1 супена лъжица,
- зърна горчица - 1 супена лъжица,
- мед - 1 супена лъжица.
Метод на получаване
- Сложете опашката, приготвена съгласно всички правила, в тесен, висок тенджера и изсипвайте бирата. Ако няма подходяща тенджера, можете да я използвате, но е възможно в този случай да се нуждаете от още малко бира. Сложихме силен огън.
- Моркови и лук чисти. В последното залепваме пъпките от карамфили.
- След като кипнете бирата, намалете топлината, отстранете пяната. Поставете в бульон зеленчуци и всички подготвени подправки. Гответе на умерена топлина в продължение на 2 часа, след един час трябва да завъртите свинското бутче, за да го сварите по-добре.
- В студения кокал правим порязвания и поставяме белени скилидки чесън там.
- Натъркваме бутчето със соса, приготвен от определеното количество горчица, мед и 2 супени лъжици бирен бульон, в който е сварен кокалчето.
- Изпращаме кокалчето на фурната, загрята до 160 градуса, за половин час, без да забравяме да напояваме свинско месо на всеки 5 минути с бирен бульон и останалия сос от горчица и мед.
- Завършената свински джолан се препоръчва да бъде сервирана гореща, предварително нарязана на порции. Ако желаете, можете да го поръсите със сирене и нарязан целина. Класическа гарнитура за свинска пържола, приготвена по рецептата на баварската кухня, се счита за кисело зеле, но се подхранва със зеленчуци и варени картофи. Приятно апетит!
Има ли вашата книга за готвене рецепта за свински джолан? Ще бъдем благодарни, ако го споделите с посетителите на портала OnWomen.ru в коментарите към този текст!