Не е тайна, че ако производителите се опитват да запазят естествения вкус на повечето хранителни продукти, то те едва ли биха били закупени от някой. Малко хора искат да се насладят на безквасните кисело мляко или да се хранят с воден сладолед. Такива дефекти на продукта за дълго време и успешно изгладени от различни усилватели на вкус, най-често от които е мононатриев глутамат. За етикетирането на храните най-често се споменава като E621. Тази комбинация от букви и цифри е добре позната на много потребители, които обожават чипс и замразени храни, като периодично купуват бульонени кубчета, всички видове сосове и подправки. Но малко хора си задават въпроса доколко е безопасно този консервант и дали си струва да му позволим да дойде на масата ни всеки ден като част от различни храни.
Ползите от E621 и ползите от него
Само преди няколкостотин години хората се справяха много добре без мононатриев глутамат и не чувстваха никакво съжаление за това. Въпреки това, благодарение на усвояването на източните и европейските култури, се наблюдава естествен процес на заемане на традиции. Така в менюто на американските и френските ресторанти се появиха морски дарове и по-специално водорасли, които, както се оказа, могат да дадат на други ястия съвсем различен вкус. Впоследствие е възможно да се установи, че причината е именно в натриевия глутамат, който е получен от пшеничен глутен през 1907 година. Първоначално учените трудно биха могли да си представят къде може да се използва този продукт. От средата на 50-те години обаче E621 започва да се използва в хранителната промишленост в много страни по света. Но скоро се оказва, че изваждането му от глутен е доста скъпо. В резултат на това последният половин век на мононатриев глутамат се получава в процеса на ферментация на различни видове дрождени бактерии. На практика няма ефект върху химичните свойства на продуктите E621, но това спомага за подобряване на вкусовите им качества. Ето защо мононатриевият глутамат днес може да се намери в голямо разнообразие от продукти, включително готови ястия и полуготови продукти, както и всички видове консервирани храни. Това се дължи на въздействието върху вкусовите рецептори на езика, което само по себе си не е лошо, защото храната изобщо не страда. Но изследвания и научни експерименти показват, че мононатриевият глутамат съвсем не е толкова безопасен за всяко живо същество. Както изглежда на пръв поглед.
Какво е вредно за E621?
Първо, при редовна употреба на хранителни продукти, съдържащи този консервант, се наблюдава притъпяване на чувствителността на вкусовите рецептори. Ето защо, ако сте яли чипс за дълго време, тогава обикновените пържени картофи след тях ще изглеждат напълно безвкусни. Доказано е също, че мононатриевият глутамат се натрупва в организма, ако не са известни мерки за хранене. Онези, които обичат пикантни храни, подправени с подправки и сосове, които съдържат E621, трябва да бъдат подготвени за факта, че много скоро започват да имат проблеми със зрението си. Това се дължи на факта, че поради наличието на мононатриев глутамат в тялото, ретината на очите става по-тънка. Също така, този консервант се натрупва в лещата, което води до неговото замъгляване. Разбира се, в малки количества, E621 е относително безвреден, но струва малко малко да се превиши допустимата доза, тъй като се появяват различни странични ефекти. Най-честите сред тях са гадене и главоболие, по-рядко изпотяване и сърцебиене. Освен това е възможно развитието на алергии, появата на болка в гърдите и общата слабост. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че ефектът на E621 продължава не повече от 20 минути, тъй като това вещество е доста бързо разделено и частично се отделя от тялото по естествен начин.
