Сред огромните количества консерванти, които сега успешно се използват в хранителната промишленост, специално място заема натриев цитрат, известен като E331. Това е бял прах с доста характерен кисело-солен вкус, който се получава синтетично от лимонена киселина. За първи път тази субстанция е била изкуствено създадена преди повече от 100 години, но станала широко разпространена в индустрията едва в средата на миналия век.
Каква е ползата от E331?
Натриевият цитрат е отличен консервант, който може да предпази много храни от разваляне. В допълнение, E331 подобрява вкуса на различни ястия, което ги прави по-пикантни и пикантни. Това е особено важно, когато трябва да подчертаете вкуса на неутралните продукти. Съвременните сирена и колбаси, в които се добавя натриев цитрат, едва ли биха били толкова апетитни без тази кисело-солена добавка.
Трябва да се отбележи, че още през 1914 г. натриевият цитрат за първи път се използва за стабилизиране на състава на кръвта по време на неговото преливане, което се превръща в истинско усещане в медицинския свят. Освен това, това вещество помага при лечението на много заболявания , когато става въпрос за стабилизиране на киселинността на стомашния сок. Ако нищо друго не е под ръка, тогава няколко кристали E331 са в състояние да елиминират дори най-тежката киселини.
Обхват на натриев цитрат
Първоначално, консервантът Е331 се използва за медицински цели и дори днес той е част от различни лекарства, които се използват при лечението на вътрешни възпалителни процеси и по-специално на цистит. В допълнение, натриев цитрат често се използва за неутрализиране на ефектите от алкохолната интоксикация и облекчаване на симптомите на махмурлука.
Въпреки това обхватът на това вещество в хранително-вкусовата промишленост е много по-широк. Така че, натриевият цистит помага за подобряване на вкуса на газираните напитки и придава специална подправка на всички видове подправки. В допълнение, като консервант, E331 се добавя към месни ястия и млечни продукти, които се нуждаят от продължителна топлинна обработка. Желе и консерви, бонбони и кисели млека, различни видове консерви, включително сокове - днес във всички тези продукти често се използва натриев цитрат, който се счита за почти безвредна добавка. В допълнение, това вещество се добавя към кафе-машини, за да стабилизира киселинността на напитката и да му придаде специален аромат.
Колко опасен е натриевият цитрат и трябва ли да се злоупотребява?
Производителите, които използват E331, са единодушни, че този консервант е напълно безвреден. Независимо от това, независими изследвания показват, че натриевият цитрат все още има доста странични ефекти. Това вещество не се натрупва в организма и се отделя лесно с урината естествено. Въпреки това, ако концентрацията на Е331 в кръвта на човек надвишава допустимата норма, която е 1,5 g за възрастен, могат да се получат странични ефекти под формата на рязко повишаване на кръвното налягане, гадене и повръщане, диария, коремна болка, замаяност и краткотрайна загуба на съзнание. Разбира се, в храната съдържанието на Е331 е незначително, но при някои лекарства може да е доста високо. Следователно, в случай на злоупотреба с такива лекарства, е малко вероятно здравните проблеми да бъдат избегнати. Въпреки това, консервантът Е331 е официално одобрен за употреба в много страни по света, включително Русия, и използването му се счита за норма, когато става въпрос за хранителната и фармацевтичната промишленост.
