Много често в продажба можете да намерите храни, които съдържат модифицирано нишесте. Тази добавка е предназначена да подобри вкусовите и физическите характеристики на различни хранителни продукти, но много от тях са предпазливи към такова вещество.
Как да получим модифицирано нишесте?
Модификацията е промяна в свойствата на веществото на генно ниво, за да се получи крайният продукт с подобрени характеристики. Всички знаем, че благодарение на постиженията на генното инженерство, картофите се отглеждат успешно днес, което обезсърчава колорадските бръмбари и доматите, които не могат да се развалят в продължение на седмици. Обаче, когато става въпрос за модифицирано нишесте, експериментите на ниво гени нямат нищо общо с това. Този бял прах, получен от картофи, се подлага на термична, химическа, физична или биохимична обработка, за да се получи вещество с определени характеристики и параметри, което е най-подходящо за производството на определени хранителни продукти.
Към днешна дата има набъбващо модифицирано нишесте, което служи като евтин пълнител, течно кипящо модифицирано нишесте, както и термично разделено модифицирано нишесте. Районът му е много обширен, а в днешно време рядко коя храна е без тази добавка.
Използване и обхват на модифицираното нишесте
Въпреки различните видове обработка, в модифицираното нишесте има достатъчно полезни вещества, които са необходими за организма на съвременния човек. Калций, фосфор, натрий, магнезий, желязо и калий, ненаситени мастни киселини, монозахариди и диетични фибри - това не е пълен списък на това, което е включено в този продукт. От гледна точка на енергийната стойност, модифицираното нишесте представлява интерес за онези, които изпитват повишено физическо натоварване, тъй като 85% се състоят от въглехидрати. Енергийната стойност на този продукт е относително ниска, тъй като на 100 г модифицирано нишесте съдържа около 329 килокалории. Ето защо, ако такова вещество се намира в малки количества в храната, то то няма да донесе много вреда на фигурата.
Модифицираното нишесте действа не само като пълнител, който практически няма мирис и вкус, а действа и като сгъстител в различни сосове, майонеза, кремове и мусове. В допълнение, той се добавя към сладкиши и сладкиши, сладолед и желе. Днес много млечни продукти, включително кисело мляко и сметана, съдържат това вещество. Също така се прибавя към различни консервирани храни, смесени храни и бързо хранене.
Модифицираното нишесте е наистина универсално, тъй като то толерира топлинна обработка, включително многократно замразяване, е нечувствително към кисела среда и лесно разтворимо във вода. Той е почти напълно елиминиран от тялото и спомага за намаляване на нивата на кръвната захар, което е много важно за диабетиците.
Какво е вредно за модифицираното нишесте?
Всички продукти, които са претърпели модификация, могат да представляват потенциална заплаха за живота и здравето на хората. В края на краищата, никой не знае какъв ефект имат тези добавки върху човешкото тяло, претърпяват промени на генното и клетъчното ниво. Може би отговорът на този въпрос човечеството ще получи много по-късно, когато се открие пряката връзка между продуктите на ГМО и мутационните процеси.
Междувременно трябва да се приеме, че самото нишесте, подлежащо на модификация, не може да доведе до незабавни промени в тялото, причинявайки, например, хранително отравяне или алергии. Необходимо е обаче да се вземат предвид суровините, от които се произвеждат. Ако картофите преди това са били подложени на химическо или биологично третиране, полученото нишесте може да съдържа вещества, които могат да причинят сериозно увреждане на човешкото здраве.
