Лецитинът присъства в тялото на всяко живо същество и изпълнява много различни функции. По-специално, той е отговорен за транспортирането на хранителни вещества до най-отдалечените ъгли на човешкото тяло. Плюс това, лецитинът е доста мощен антиоксидант, и това свойство е намерило широко приложение не само в козметологията и медицината, но и в хранителната промишленост.
В началото на миналия век учените синтезирали изкуствен лецитин, който впоследствие бе маркиран с Е322. Днес това повърхностноактивно вещество се предлага в три различни форми. Лецитинът може да бъде суров (суров), като дебела кафява маса, пречистена (като восък) и фракционна, под формата на бистра течност, прах или гранули.
Употреба и обхват на лецитин
Тази хранителна добавка принадлежи към разтоварването на емулгатори, т.е. тя е отговорна за превръщането на различни вещества, които са част от продукт, в еднородна субстанция. Най-често, лецитин се използва в млечната промишленост в производството на кисело мляко, кефир, заквасена сметана и кисело мляко. Освен това това вещество се използва в сладкарската промишленост при производството на сметана, глазура, суфле и шоколад. В последния случай емулгаторът Е322 е отговорен не само за еднаквостта и дебелината на продукта, но и забавя процеса на стареене, който се изразява в образуването на бял цвят на шоколади и плочки. Лецитинът се използва и като естествен антиоксидант, който ви позволява да удължите живота на много продукти и да спрете процесите на гниене по време на техния продължителен контакт с кислорода. Бои и козметика, хартия и химически торове - това не е пълен списък на областите, в които в днешно време е невъзможно да се направи без емулгатор Е322. Трябва да се отбележи, че днес такава добавка е разрешена в почти всички страни по света, поради което използването й за много предприятия е норма. Като цяло има няколко вида синтезиран лецитин и емулгаторът Е322 в това отношение е по-безопасна хранителна добавка, отколкото емулгаторът Е476 - полиглицерол от животински произход. Но изкуственият лецитин далеч не е толкова безопасен, колкото изглежда на пръв поглед.
Каква е вредата от E322?
Самият лецитин е много важен за човешкото тяло. Освен това важни органи като черния дроб и бъбреците с около 30% се състоят от това вещество. Запасите от лецитин трябва непрекъснато да се актуализират и най-добре е да се направи това, като се ядат определени храни, които са богати на това вещество. По-специално става дума за фъстъци, говеждо и свинско месо, яйца, масло, черен дроб, пресни плодове и зеленчуци. Що се отнася до изкуствената хранителна добавка E322, тя се получава от тези продукти. Въпреки това, в процеса на химическата обработка, лецитинът губи някои от своите свойства, става по-стабилен и устойчив на външни фактори. Поради тази причина изкуственият лецитин се отделя много слабо от тялото и има тенденция да се натрупва в тъканите, което от своя страна провокира развитието на алергия към храни, богати на това вещество.
