Не е тайна, че в днешно време в производството на храна се използват не само стабилизатори, емулгатори и консерванти, но и различни багрила. Сред тях е тартразин, който е известен под етикета Е102. Това вещество е с богат жълт цвят, който се получава от каменовъглен катран, който се счита за отпадъци от минната индустрия. Ниската цена на синтезираната боя E102 е много важен аргумент за много производители да приемат това вещество, не се интересуват от това колко опасно може да бъде това за човешкото здраве.
Защо тартразинът е толкова популярен?
Основното предимство на това вещество е неговата евтина, тъй като 1 кг от багрилото струва около $ 10. Dye E102 придава на храната много атрактивен жълт цвят, така че е много популярен в много предприятия от хранително-вкусовата промишленост, като помага за популяризирането на различни продуктови групи на пазара. Друга привлекателна черта на E102 от гледна точка на производителите е, че е лесно разтворим във вода и се комбинира добре с други хранителни багрила, което ви позволява да експериментирате, за да дадете на храната голямо разнообразие от нюанси.
Къде се прилага боя E102?
Липсата на цвят и мирис, както и очевидната безопасност за здравето, доведоха до факта, че от 70-те години на миналия век тартразинът се използва широко в производството на голямо разнообразие от хранителни продукти. Първо, говорим за всички видове газирани напитки и сладолед, както и за консервирани плодове и зеленчуци, които благодарение на E102 придобиват апетитен вид и се продават много по-успешно от продуктите без такава добавка.
Днес тартразин може да се намери в различни кремове и желета, кисели млека и консерви, сокове и сладкиши. Тази хранителна добавка се използва широко в производството на пакетирани супи, различни зърнени закуски и горчица, което е безспорен лидер по броя на различните хранителни добавки.
Наред с това, боята E102 се използва в химическата промишленост, като пълнител за различни видове бои, както и част от много лекарства
Каква е опасността от E102?
Още от първите дни на употреба на тартразин в хранителната промишленост започнаха да се откриват случаи на силна алергична реакция към това вещество. Приблизително 7% от хората, които поне веднъж в живота се опитват с продукти, съдържащи боя E102, се оплакват от уртикария - мехури, които се появяват на различни части на тялото и много сърбят. 2% от хората, които са опитали сок или сладолед с тартразин, развиват оток на Quincke, който може да бъде фатален. Въпреки това, алергията не е най-лошият резултат от употребата на продукти с боя E102. Много по-опасно е, че в контакт с натриев бензоат, това вещество повишава неговите канцерогенни свойства, което води до развитие на ракови тумори. Най-често жертвите на тартразин са деца, които не могат да устоят на ярко жълтия бонбон или кисело мляко с тази опасна хранителна добавка.
Доказано е също, че E102 е много трудно да се екскретира от тялото и има тенденция да се натрупва в тъканите . Поради тази причина дозировката на тартразин в храната е строго ограничена, а количеството му на 1 кг готова храна не може да надвишава 100 мг. Доказано е, че ако количеството тартазин в човешкото тяло надвишава 7,5 мг на 1 кг телесно тегло, тогава това може да бъде фатално.
