\ t
Любителите на "тихия лов" не само са добре запознати с гъбите, но могат лесно да приготвят всяко ястие от тях или да ги подготвят за бъдеща употреба. Въпреки това, градските домакини, които видяха растящи гъби само по телевизията или на снимката, най-често ги следват до супермаркета или пазара. И ако с приготвянето на ястия от гъби обикновено няма проблеми, тогава изборът на подправки, подходящи за тях някои домакини объркани.
Сега можете да си купите всякаква подправка. На много опаковки има информация за коя ястие е подходяща тази или друга подправка. А гъбите в описанието се споменават доста често. Но си струва ли безусловно да следвате препоръките на производителите?
Все пак гъбите са уникални творения. Те не само стоят настрана от другите растителни видове, но и имат несравним вкус и аромат. И, избирайки тази или друга подправка, трябва да се опитате да не заглушите тази специфична миризма.
Индивидуален подход към използването на подправки за гъби
Различните гъби се различават по вкус и аромат. Някои гъби нямат почти никаква миризма или е мек. Това са пачи крак, медовинки, кафяви боровинки, русала, валуи, свинушки. Ето защо, по време на топлинната обработка - пържене, варене, печене - техният вкус се обогатява с помощта на пикантни билки.
Но подправките трябва да се добавят много внимателно. Какви билки да сложите в това или онова ястие, домакинята трябва сама да реши, въз основа на собствения си вкус и предпочитания на домакинството. В края на краищата, ако някаква подправка се препоръчва да се постави в чинията, но тя предизвиква негативни емоции, тогава си струва ли да се използва? Някои гъби изобщо не се нуждаят от ароматни добавки, тъй като имат своя уникална миризма. Например млечни гъби и гъби. В ястията от тези гъби можете да добавите само билки и подправки с мек вкус и деликатна миризма - копър, лук, бахар. И тогава в малка сума.
Комбинацията от подправки в гъбички
Когато добавяте билки, трябва да вземете под внимание кои други съставки са поставени в съда.
Например, ако приготвяте гъби в заквасена сметана, можете да използвате подправки като лук, копър, черен пипер. Ако добавите магданоз, тогава доста малко, защото това растение има специфична миризма, която ще убие вкуса на гъбите.
Супата също е най-често подправена с лук, копър и понякога лаврови листа. Някои домакини поставят щипка индийско орехче в първите ястия, вярвайки, че тя дава подправка и може да замени пипер.
Ястия от гъби в кухните на различни народи
Използвайки подправки, вземете под внимание националните традиции на дадена кухня.
Джинджифил, соев сос, червен пипер, чесън, кориандър и кантарион често се добавят към ястията с гъби от корейската кухня. И такъв набор от подправки е малко вероятно да отговарят на привърженик на руската кухня.
Италианците често използват доматено пюре и домати в готвенето. И с домати, риган, мащерка и босилек вървят добре. Ето защо, в гъби ястия на италианската кухня, тези подправки не са на последно място. Но дори и италианците, които обичат ароматни храни, се опитват да не прекаляват с тези подправки, посочвайки минималната сума в рецепти. Между другото, те често използват магданоз при задушаване на гъби.
Подправки за консервиране на гъби
При маринованите гъби отношението към билките и подправките е съвсем различно. В действителност, много подправки се използват за запазване на продукта и по този начин осигуряват неговата безопасност. Ето защо, при ецване гъби, чесън, хрян, листа от касис са толкова популярни. Черно пипер, канела, дафинов лист, карамфил също се добавят към марината.
С използването на карамфил трябва да бъдете внимателни, тъй като тази подправка има много остър, специфичен мирис поради етеричното си масло. Един пъпка е достатъчен, за да усети аромата на карамфил.
Също така следва правилото - не прекъсвайте естествената миризма, характерна за някои гъби. Затова млечните гъби и гъбите мариноват с минимално количество подправки. Въпреки че тези гъби са по-остри, ако са положени с листа от хрян.
Но podgruzdok ще бъде добре с добавянето на ситно нарязан чесън. И още - без подправки! Но тази опция е подходяща само ако чесънът е включен в списъка на любимите пикантни растения.
Какви други билки се прибавят към гъби?
- Розмари има силна миризма като бор. Може би затова се прибавя към ястия от горските гъби. Но тази подправка е аматьорска и затова се използва в минимално количество. Розмари се хармонизира добре с риган, мащерка, магданоз, но не се комбинира с дафинов лист. Това трябва да се има предвид при полагане на подправки.
- Кимионът се смесва добре с гъби, но ако се приготвя с картофи или зеле. Но не трябва да го добавяте към някои гъби.
- Василий се използва най-често в гъби.
Мащерка също се препоръчва да се добавя към ястия с гъби. Но тази билка има силен пикантен аромат, който не всеки трябва да вкуси.
Съвети на домакините
- Ако за първи път се използва подправка, не разчитайте на препоръките и я поставяйте изцяло в съда. Първо трябва да поставите доста малко, за да определите вкуса му. В крайна сметка, най-често сухата подправка е различна от топлинно обработената.
- Не се страхувайте да експериментирате с добавянето на билки и подправки. Понякога, изглежда, билки, които не са подходящи за гъби ястия дават приятен аромат.
