Плодовете и плодовете съдържат много витамини и минерали, други ценни вещества. Пресни, те са достатъчно вкусни, за да ги ядат в чист вид, а не подсладени. Въпреки това, през зимата те се събират с добавена захар, получавайки висококалоричен продукт, който хората с наднормено тегло или страдащи от диабет не могат да си позволят. Но можете да готвите ягода или плодове сладко за дългосрочно съхранение без добавяне на захар.
Характеристики на готвенето
Традиционната технология за приготвяне на конфитюр включва смилане на основния компонент, смесване със захар и кипене на получената маса до желаната консистенция. Захаросани конфитюри се приготвят по подобен начин, но имат свои специфики.
- Захарта не само прави сладко сладко, но го прави по-дебел. Без него, тя е по-дълго да се вари плодове и плодове, картофено пюре, подложени на топлинна обработка са значително намалени в обем.
- Времето за готвене зависи от съдържанието на пектин в плодовете и плодовете. В незрелия му плод повече. Концентрацията на това вещество е максимална в кората. Ако искате да намалите времето за готвене на конфитюр, без да добавяте сгъстители към него, вземете 70-80% от узрелите плодове с 20-30% от зеленикавите, като ги нарязвате заедно с кори.
- Ако първоначално в суровината има малко пектин, то е почти невъзможно да се прави сладко от него без захар и без желиращи компоненти. Повечето от пектина се срещат в черно и червено френско грозде, ябълки, кайсии, сливи, малини, круши, дюли, ягоди, череши и череши, диня, цариградско грозде. В череши, боровинки, грозде и цитрусови плодове, пектинът е по-малко. Възможно е да се прави сладко от тях без добавяне на желатин, пектин и други подобни съставки, но това ще отнеме много време. За ускоряване на процеса, те се смесват с плодове, които съдържат много пектин, или желиращи прахове се добавят към тях по време на процеса на готвене.
- Когато използвате сгъстители, внимателно прочетете инструкциите на опаковката. Консистенцията и съставът на тези прахове не винаги са идентични, което се отразява на характеристиките на тяхното приложение. Ако информацията в рецептата се различава от указанията на опаковката с желиращия агент, препоръките на производителя трябва да се считат за приоритетни.
- Можете да подсладите сладко не само със захар, но и с подсладители, в който случай количеството захар, посочено в рецептата, се коригира според сладостта на заместителя. Фруктозата ще се нуждае от 1, 5 пъти по-малко от захарта, ксилитола - със същия или с 10% повече. Erythrol вземат 30-40% повече от захар, сорбитол - 2 пъти повече. Екстрактът от стевия ще изисква средно 30 пъти по-малко от захарта. Замяна на захар с подсладител, трябва да разберете, че заместването може да бъде още по-високо калорични. Ако искате да приготвите нискокалорични сладко за зимата, отдайте предпочитание на заместители на захарта на базата на стевия (стевиозид), еритритол (еритрол).
- Конфитюрите не могат да бъдат варени в алуминий. Този материал, в контакт с органични киселини в плодовете и плодовете, образува вредни вещества.
- Ако буркани със сладко без захар не се стерилизират, ще се развалят за една седмица. Ако извършвате тази работа през зимата, кутиите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Затворете засядането с метални капаци, за да се осигури плътност.
Съхранявайте сладко без захар само в хладилника. Срокът на годност обикновено е от 6 до 12 месеца.
Кайсия без захар
Съставът (0, 5 л):
- кайсии - 1 кг;
- вода - 50 ml.
Метод на приготвяне:
- Измийте, изсушете, наряжете кайсиите наполовина, отстранете камъните.
- Разрежда се с малко количество вода, подпалва се.
- Стерилизирайте бурканчетата, разстилайте сладкото върху тях, завъртете ги с варени капаци за 10 минути.
С помощта на блендер или месомелачка превърнете кайсиите в картофено пюре.
Готвя се на средна топлина, като се разбърква от време на време, в продължение на 10-20 минути, докато картофеното пюре от кайсия има консистенцията на конфитюр.
Когато сладкото се охлади до стайна температура, то трябва да се постави в хладилник, където може да се съхранява в продължение на шест месеца.
Захар без захар
Състав (за 0, 35 l):
- сливи - 1 кг;
- вода - 100 ml.
Метод на приготвяне:
- Вземете плодовете, измийте ги и ги оставете да изсъхнат.
- Обелете сливите, сгънете половинките на плода в емайлирана купа.
- Налейте вода в басейна, поставете го на слаб огън, сварете сливите 40 минути след варенето.
- Сливите се смилат с потапящ смесител.
- Сварете пюре от сливи, докато стане гъсто като конфитюр.
- Напълнете стерилизираните буркани с конфитюр от слива, плътно ги затворете с метални капаци.
В хладилника, конфитюрът от слива, направен по тази рецепта, няма да се развали за 6 месеца.
Ябълково сладко с мед
Съставът (0, 5 л):
- ягоди - 1 кг;
- мед - 120 мл;
- лимон - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Преминете през ягодите. Изплакнете добре и подсушете на кърпа. Развийте чашелистките.
- Нарежете, разделяйки всяка зрънце на 4-6 части, сгънете се в таза.
- Изстискайте сока от лимон.
- Разтопете меда по никакъв начин, така че той да е напълно течен.
- Налейте половината мед и лимонов сок върху ягодите.
- Гответе го на слаб огън за 40 минути.
- Гответе масата за зърна за още 10 минути.
- Разстелете сладко от ягоди върху стерилизирани буркани. Навийте.
Спомнете си ягоди с картофено масло, добавете останалия лимонов сок и мед.
Съхранявайте сладко от тази рецепта в хладилник. Можете да го използвате в рамките на шест месеца, но не повече от седмица след отварянето на кутията.
Ягодово сладко без захар с агар-агар и ябълков сок
Състав (за 1, 25 л):
- ягоди - 2 кг;
- лимонов сок - 50 мл;
- ябълков сок - 0, 2 л;
- агар-агар - 8 g;
- вода - 50 ml.
Метод на приготвяне:
- Измийте, изсушете, отстранете чашелистчетата.
- Нарежете плодовете на големи парчета, сложете ги в купа, добавете прясно изцеден сок от лимон и ябълка. Ябълковият сок трябва да се изцежда от неочистени ябълки, достатъчно е да ги измие и попие със салфетка.
- Агар-агарът се напълва с вода и се загрява, като се разбърква.
- Налейте в ягода маса, разбъркайте.
- След 2-3 минути, конфитюрът може да бъде отстранен от топлината, поставен върху стерилизирани буркани, плътно затворен и оставен да се охлади до стайна температура.
Яжте ягодите в продължение на половин час, след това каша и варете още 5 минути.
Охладеното конфитюр се поставя в хладилник, в който няма да се влошава най-малко 6 месеца.
Tangerine Jam без захар
Състав (за 0, 75-0, 85 l):
- мандарини - 1 кг;
- вода - 0, 2 l;
- фруктоза - 0, 5 kg.
Метод на приготвяне:
- Измийте мандарините, подсушете и почистете. Разглобете плътта. Обелете ги и ги заснемете.
- Сгънете масата на мандарина в басейна, добавете вода.
- Оставете да къкри 40 минути.
- Раздробяване на блендера, добавяне на фруктоза.
- Продължете с готвенето, докато конфитюрът има желаната консистенция.
- Разстелете конфитюрите върху стерилизирани буркани, навийте ги.
След охлаждане, конфитюрът на мандарина се съхранява в хладилника. За консумация тя остава валидна за 12 месеца. Гликемичният индекс на продукта не е твърде голям, което позволява на хората с диабет да го използват, но калорийното съдържание на този десерт не позволява на хората, които са с наднормено тегло, да го включат в менюто.
Това е напълно възможно да се направи без захар сладко, много домакини дори правят такива препарати за зимата. С достатъчно количество пектин в плодовете, можете да го направите без използването на желиращи компоненти. Подсладителят може да бъде мед или заместители на захарта. Магазин десерт, приготвени без захар може да бъде 6-12 месеца, но само в хладилника.
